Buah Andaliman Khas Sumatera Utara

andalimanSalah satu jenis rempah yang pemanfaatannya hingga sekarang masih sebatas komoditas primer adalah andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC). Di Indonesia, tumbuhan rempah yang satu ini hanya terdapat di Kabupaten Toba Samosir dan Tapanuli Utara, Sumatera Utara, pada daerah berketinggian 1.500 m dpl.

Selain di Sumatera Utara, andaliman yang masuk dalam famili Rutacea (keluarga jeruk-jerukan) terdapat di India, RRC, dan Tibet. Bentuknya mirip lada (merica) bulat kecil, berwarna hijau, tetapi jika sudah kering, agak kehitaman. Bila digigit tercium aroma minyak atsiri yang wangi dengan rasa yang khas-getir-sehingga merangsang produksi air liur.

Sesungguhnya andaliman lebih terkenal di Asia seperti di China, Jepang, Korea, dan India. Sebutan kerennya szechuan pepper. Prosea menyebutkan andaliman sebagai tumbuhan asli China. Di negeri Tirai Bambu itu andaliman dicampur untuk makanan mapo-berkuah. ‘Masyarakat Sin Jiang muslim menggerus andaliman dengan lada, ketumbar, dan garam. Semuanya disangrai-lalu dijadikan cocolan daging panggang,’ kata Wongso.

Di Jepang dan Korea andaliman dijadikan hiasan atau dipakai menambah rasa pedas pada sup dan mie. Masyarakat Gujarat, Goa, dan Maharashtra di India selalu menyelipkan andaliman sebagai bumbu ikan. Nah, karena banyak yang menyukainya, andaliman tak hanya dijajakan di pasar tradisional seperti Pasar Senen di Jakarta Pusat-seharga Rp50.000/kg-tapi ia sudah menembus negeri Abang Sam. Di sana khususnya di Asian Food Store, andaliman dijual seharga US$14,99 per ons setara Rp140.990/ons.

Tanaman Andaliman
Tanaman Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium DC) ditemukan tumbuh liar di daerah Tapanuli dan digunakan sebagai rempah pada masakan adat Batak Angkola dan Batak Mandailing. Banyak tumbuh di tanah kering di dataran tinggi dan rendah. Tanaman yang satu ini merupakan komoditi pelengkap masakan khas orang Batak. Berbagai jenis masakan khas Batak seperti sangsang, na niura, na tinombur, atau arsik, rasanya tidak klop tanpa kehadiran andaliman.

Andaliman tumbuh sebagai pohon berbatang kuas, bukan merambat. Batang – batangnya berdahan banyak, daunnya kecil-kecil, mirip seperti bunga mawar. Di sekujur batang, ranting, dari bawah ke ujung dipenuhi duri-duri yang tajam, seperti duri mawar. Namun duri andaliman lebih besar dan kokoh. Tinggi pohon rata-rata 2-4 meter, jarang lebih dari 5 meter. Usia produktif kurang dari 7 tahun.

Buah andaliman muncul dari antara duri-duri itu, lazimnya diapit duri-duri, buah tumbuh di antara duri. Memetik andaliman perlu konsentrasi tinggi. Karena banyaknya duri. Buahnya kecil-kecil, butirannya lebih kecil dari merica. Buahnya bertangkai, lebih mudah membayangkan seperti leunca, kalau di Tatar Sunda. Ukuran andaliman kira-kira seperduapuluh leunca.

Kalau masih muda, buah berwarna hijau, dan matang berwarna merah. Dan kalau kering, hitam. Buah andaliman yang baru dipetik sebaiknya dibungkus daun pisang, sebab kalu dibiarkan terbuka, akan cepat rusak. Buahnya langsung berubah hitam, dan pecah-pecah. Biji keluar dari kulit. Menghasilkan satu kilogram andaliman sangat sulit. Memanen satu pohon besar dan berbuah lebat, butuh setengah hari.

Memanen andaliman buah perdana biasanya lebih mudah, karena tangkainya lebih panjang-panjang, sehingga lebih mudah memetik. tapi hati-hati, karena durinya biasanya masih runcing-runcing. Hasil panen maksimal buah andaliman sekitar 10-20 kg dalam sehari. Setiap memetik andaliman, tidak ada jaminan tangan tidak tertancap duri. Sekali kena, getir, perih dan nyeri luar biasa. Tidak saja sakit karena terluka, tapi karena terkenal getirnya rasa andaliman.

Manfaat Buah Andaliman
Tanpa andaliman, masakan seperti sangsang atau arsik, rasanya hambar. Ada citarasa spesifik ketika ditumbuk dengan cabai, membuat bumbu masakan menimbulkan aroma dan taste (citarasa) yang mengundang selera makan. Rasa pedas dan aroma andaliman beda dengan pedasnya cabai, sungguh pas di lidah orang Batak yang suka masakan pedas menggigit.

Andaliman diduga mengandung senyawa yang mempunyai aktivitas sebagai antimikroba dan antioksidan. Di bidang pangan antioksidan digunakan untuk melindungi lemak/minyak terhadap kerusakan oksidatif. Dalam kaitan dengan aplikasinya, aktivitas antioksidan dipengaruhi oleh sistem pangan yang merupakan medium bagi antioksidan tersebut. Proses panas yang diterapkan pada pengolahan pangan serta pH makanan turut pula mempengaruhi kestabilan aktivitas antioksidan.  Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui aktivitas antioksidan ekstrak buah andaliman pada berbagai sistem pangan dan untuk mengetahui kestabilan aktivitasnya terhadap beberapa kondisi suhu dan pH.

Aktivitas antioksidan ekstrak buah andaliman dalam sistem minyak juga lebih rendah dibandingkan BHT, yang ditunjukkan dengan waktu induksi rata-rata 7.29 jam untuk ekstrak etanol, 7.02 jam untuk ekstrak heksana-etanol, 8.18 jam untuk BHT clan 6.19 jam untuk kontrol. Komponen yang memiliki aktivitas sebagai antioksidan pada ekstrak buah andaliman bersifat relatif tahan panas. Pada pengujian dalam sistem aqueous, perlakuan dengan suhu 175°C selama 120 menit menurunkan faktor protektif sekitar 17 persen untuk ekstrak etanol clan 13.6 persen untuk ekstrak heksana-etanol.

Buah andaliman juga kaya akan vitamin C dan E yang berguna untuk meningkatkan daya tahan tubuh.

Diolah dari berbagai sumber

Sumber gambar: http://www.trubus-online.co.id/members/ma/mod/publisher/media/973.jpg

Beritahukan ke teman anda..
Share |

Dipublikasikan pada 24 November 2009 oleh admin ( dibaca: 4,887 kali ) · Kategori Potensi Bisnis Daerah 

19 Responses to “Buah Andaliman Khas Sumatera Utara”

  1. 1
    susanto Says:
    March 16th, 2009 at 11:19 am

    hello, saya bermaksud membuka usaha makan khas sumatera utara di daerah saya di kalimantan tetapi saya mengalami kesulitan mendapatkan pemasok bumbu2 nya seperti bunga encong ,andaliman, jenis asam2 an, apakah bisa membantu saya, terima kasih

  2. 2
    sony wicaksono Says:
    January 22nd, 2010 at 1:38 pm

    untuk bpk susanto bisa hub sy di email indomas@ymail.com

  3. 3
    jeqe Says:
    January 27th, 2010 at 9:04 pm

    Pak Admin,
    Saya tertarik dengan Bisnis ini,
    - Bagaimana mendapatkan info ttg pemasarannya??
    bisa hubungi saya di 061-77559254 / jeqe.forums@gmail.com.
    trimss..

  4. 4
    JAMINTON M Says:
    February 12th, 2010 at 3:20 am

    SAYA PETANI ANDALIMAN

  5. 5
    JAMINTON M Says:
    February 12th, 2010 at 3:21 am

    SAYA PETNI ANDALAMAN
    081370026462

  6. 6
    irma lestari Says:
    February 12th, 2010 at 5:52 pm

    saya seorang mahasiswi Universitas Jenderal Achmad Yani Bandung jurusan Farmasi..saat ini saya sedang melakukan penelitian mengenai daun andaliman yang berpotensi untuk digunakan dalam pengobatan dan saya sedang membutuhkan beberapa bagian tanamannya yang masih segar. dimana saya bisa mendapatkannya?
    saya berdomisili di cianjur jawa barat,dan untuk ke medan saya terkendala masalah transport. apabila bisa dikirim lewat pos, apakah ada alamat atau no telepon yang bisa dihubungi?
    terimakasih sebelumnya atas bantuan yang diberikan…

  7. 7
    edi Says:
    February 22nd, 2010 at 11:04 pm

    apakah buah ini punya harga jual yang tinggi? soal saya mau mencoba mencari peluang usaha dalam hal ini.

  8. 8
    erwinsyah siregar Says:
    March 2nd, 2010 at 1:32 pm

    bagaimana cara membibitkan andaliman dengan baik dan perawatannya

  9. 9
    Togar Says:
    April 2nd, 2010 at 11:58 pm

    irma..aq..siap..dukung penelitian mu,

  10. 10
    carlos Says:
    April 9th, 2010 at 5:37 pm

    Andaliman segar dan perkebunannya bisa dikunjungi di parsoburan, tapanuli utara. kira-kira 5 jam dari medan.

    Mbak irma, mungkin ada baiknya untuk mengunjungi langsung tempat penanamannya karena setahu saya belum ada tempat lain di indonesia yang menanam andaliman selain disana.

  11. 11
    ashima Says:
    April 13th, 2010 at 10:18 am

    Saya baru tau kl andaliman sebagai antioksidan…..hebat jg yach orang batak ini…

    Saya mau bercocok tanam andaliman ….ada yang bisa bantu????
    makasi….
    saat ini saya tinggal di cilacap…jawa tengah….

    mauliate…

  12. 12
    kristin hasibuan Says:
    April 15th, 2010 at 9:14 am

    wadohh saya sedang mencari pokok andaliman buat saya tanam dikebun rumah saya,mohon info dong,dimana saya bisa cari pembibitan nya ya di jakarta ada pa ngak ya?

  13. 13
    Masdinar simatupang Says:
    April 28th, 2010 at 5:26 pm

    Sy masdinar simatupang.. Kimia mipa univ.bengkulu. Klo ada yg bs bantu tlong dibalas ya, sy mau tau tentang kandungan buah andaliman., sya trtarik buat pnelitian andaliman.

  14. 14
    Sofyan gultom Says:
    May 16th, 2010 at 6:52 am

    Saya sekarang mau penelitian mengenai daun andaliman sebagai antibakteri untuk menyelesaikan thesis saya di kimia Pasca sarajana IPB., tetapi saya belum menekan literatur apakah daun andaliman positif bisa sebagai zat antibakteri, karena selama ini penelitian terhadap andaliman masih hanya pada buahmya…tolong saya dong dimana saya mendapatkan literatur daun andaliman..thankss banget….

  15. 15
    Sofyan gultom Says:
    May 16th, 2010 at 6:54 am

    Saya sekarang mau penelitian mengenai daun andaliman sebagai antibakteri untuk menyelesaikan thesis saya di kimia Pasca sarajana IPB., tetapi saya belum menekan literatur apakah daun andaliman positif bisa sebagai zat antibakteri, karena selama ini penelitian terhadap andaliman masih hanya pada buahmya…tolong saya dong dimana saya mendapatkan literatur daun andaliman..thankss banget….No.Hp: 081265508388

  16. 16
    Sofyan gultom Says:
    May 22nd, 2010 at 11:19 am

    Saya sekarang mau penelitian mengenai daun andaliman sebagai antibakteri untuk menyelesaikan thesis saya di kimia Pasca sarajana IPB., tetapi saya belum menemukan literatur apakah daun andaliman positif bisa sebagai zat antibakteri, karena selama ini penelitian terhadap andaliman masih hanya pada buahmya…tolong saya dong dimana saya mendapatkan literatur daun andaliman..thankss banget….No.Hp: 081265508388

  17. 17
    Diandra Says:
    May 28th, 2010 at 12:57 pm

    Saya sangat berminat untuk mencoba berbisnis andaliman.
    Buat rekan-rekan yg punya info, kira2 detail pengolahannya bgmana ya ?
    buahnya tahan brapa lama ?
    apakah bisa busuk / rusak ? pencegahannya bagaimana ?
    pengemasannya bagaimana ?
    Mohon infonya ya..
    Trims..

    diandra : 081387834856
    dian.ahmad@gmail.com

  18. 18
    Bisnis Sentra Buah-Buahan, Segar dan Sehat | Informasi Peluang Bisnis-Peluang Usaha Kecil Menengah Says:
    June 18th, 2010 at 3:02 pm

    [...] merupakan pangan yang mengandung nutrisi yang terdiri dari vitamin dan mineral. Selain itu, buah-buahan juga mengandung banyak serat yang dapat membantu memperlancar pencernaan. Jika diuraikan, [...]

  19. 19
    basri Says:
    July 29th, 2010 at 1:57 pm

    dear all,
    saya mempunyai banyak stok andaliman artinya saat ini bisa saya supply 100 kg per minggu. kalau ada yg berminat hub 081270255976; 081364986938.
    kalau ada yg mo nampung rutin lebih baik.
    thanks

Leave a Reply