Ide Kreatif Membuat Yoghurt Dari Buah Kesemek

Bila selama ini kita mengenal buah kesemek sebagai salah satu jenis buah yang tak begitu disukai oleh kalangan masyarakat luas, maka lain halnya dengan kejelian lima mahasiswa Fakultas Ilmu Pendidikan (FIP) Universitas Negeri Yogyakarta yang belum lama ini berhasil mengolah buah kesemek menjadi minuman yoghurt segar yang digemari para pelanggan.

Ide kreatif tersebut merupakan hasil karya Imam Ferly Hasandari, Brilian Syarifudin, Yuyun Rahmahdhani K, Yetty Isna Wahyuseptiana, dan Riki Joni, yang tertarik mengolah buah kesemek setelah melihat kandungan vitamin dan seratnya lebih tinggi dari buah apel maupun semangka.

Khasiat Yoghurt Kesemek

Menurut penelitian yang mereka lakukan, buah yang bernama latin Diospyros kaki ini memiliki kandungan zat yang lebih kaya dibandingkan buah apel. Jumlah serat dalam sebutir buah kesemek bahkan bisa mencapai dua kali lipat dari kandungan serat dalam sebutir apel. Termasuk juga dengan kandungan vitamin dan mineral lainnya. Dibandingkan semangka dan apel, kandungan vitamin C dan vitamin A pada buah kesemek jauh lebih tinggi. Setiap 100 gram buah kesemek mengandung kalori 78 kkal, protein 0,8 gram, lemak 0,5 gram, karbohidrat 20 gram, kalsium 6 mg, vitamin A 2.710 SI, vitamin C 11 mg, dan vitamin B1 0,05 mg.

Keunggulan inilah yang kemudian mendorong lima mahasiswa kreatif dari UNY ini untuk mengolah buah kesemek menjadi produk pangan baru yang bernilai jual tinggi di pasaran. Yakni membuat minuman segar yang diolah melalui proses fermentasi dengan bakteri yogurt, sehingga dari proses fermentasi tersebut dihasilkan Yoghurt Kesemek yang tak hanya segar namun juga baik untuk kesehatan konsumen.

Kandungan likopen atau senyawa antioksidan pada buah kesemek dipercaya berkhasiat mencegah kanker juga menghambat proses penuaan dini, kandungan polifenol di dalam buah kesemek pun dapat menurunkan kolesterol jahat dan mencegah penyakit jantung. Selain itu buah kesemek juga berkhasiat menjaga dan menstabilkan tekanan darah agar tak melampaui ambang batas normal.

Bisnis Yoghurt Kesemek

Untuk membuat yoghurt kesemek ini, Imam dan keempat rekannya menggunakan alat dan bahan yang cukup sederhana. Bahan baku yang dibutuhkan meliputi jus buah kesemek, biang yoghurt, dan susu murni, sedangkan untuk alat yang dibutuhkan berupa botol, kompor, panci aluminium, pengaduk, handuk atau selimut tebal, parutan, dan alat pemotong.

Langkah pertama yang perlu Anda lakukan untuk membuat yoghut kesemek yaitu dengan  mencampur susu murni dan susu krim kemudian dimasak dengan api kecil sambil diaduk terus selama 30 menit sehingga tidak sampai mendidih. Setelah suhunya berubah menjadi hangat, tambahkan bibit yoghurt dan diamkan selama 24 jam dalam wadah tertutup dan steril direbus selama 5-10 menit sampai terasa asam dan kental.

Hasil olahan tersebut disebut plain yoghurt atau yoghurt yang masih belum ada tambahan rasa apapun. Ini bisa juga dipakai sebagai bibit yoghurt untuk proses pembuatan berikutnya. Terakhir tambahkan jus kesemek ke dalam plain yoghurt tersebut, lalu dikemas dalam botol atau plastik kemudian didinginkan untuk mendapatkan kesegaran yang maksimal.

Cukup mudah bukan? Semoga informasi berita bisnis yang mengangkat ide kreatif membuat yoghurt dari buah kesemek ini bisa menjadi salah satu inspirasi bisnis bagi para pemula dan memberikan manfaat bagi seluruh pengunjung bisnisukm.com. Maju terus UKM Indonesia dan salam sukses!

Sumber gambar : 
1. http://www.necturajuice.com/wp-content/uploads/2013/06/buah-kesemek.jpg
2. http://img.okeinfo.net/content/2013/06/27/372/828717/prnKW4X2Wl.jpg