Kedelai (Glycine max Merr) merupakan salah satu hasil pertanian yang sangat penting sebagai bahan makanan, karena jumlah dan mutu protein yang dikandungnya sangat tinggi yaitu sekitar 40 % hampir menyamai kadar protein susu skim kering. (Hardjo, 1964).
Sebagai bahan baku makanan, kedelai termasuk bahan makanan yang mempunyai susunan zat yang lengkap dan mengandung hampir semua zat-zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah yang cukup (Winarno dan Rahman, 1974). Bila seseorang tidak boleh atau tidak dapat makan daging atau sumber protein hewani lainnya, kebutuhan protein sebesar 55 gram per hari dapat dipenuhi dengan makanan yang berasal dari 157,14 gram kedelai. Kedelai merupakan komoditas pertanian yang sangat penting, karena memiliki multi guna. Kedelai dapat diolah menjadi: tempe, kecap, tahu, kerupuk tahu, kembang tahu, nata de soya, susu, soyghurt, dan lain-lainnya. Proses pengolahan kedelai menjadi berbagai makanan pada umumnya merupakan proses yang sederhana, dan peralatan yang digunakan cukup dengan alat-alat yang biasa dipakai di rumah tangga, kecuali mesin pengupas, penggiling, dan cetakan.
Proses pengolahan kedelai untuk produk pangan antara lain:
Kecap
- Bahan:
- Kedelai : 0,5 gr
- Garam : 200 gr
- Gula jawa : 2 kg
- Bumbu-bumbu : pekak, jinten, jahe, sere, kayu manis, salam, laos, vetsin
- Alat:
- Nyiru, guci/toples
- pisau, telenan, kain saring
- wajan dan kompor.
- Cara Pembuatan:
- Kedelai dicuci sampai bersih, kemudian direndam dalam 1,5 – 2 liter air bersih selama satu malam.
- Direbus dengan air bersih sampai lunak.
- Buat larutan garam 20% (200gr garam dilarutkan dalam 1 liter air).
- Kedelai direndam dalam air garam selama 2 – 4 minggu.
- Selesai perendaman, disaring, cairan diambil, ampas ditambah 1 liter air, rebus, disaring.
- Masukkan gula yang telah disisir beserta bumbu-bumbu, rebus hingga mendidih.
- Saring larutan di atas, dan dimasukkan ke dalam botol.
Tahu
- Bahan:
- Kedelai 5 kg
- Air secukupnya
- Batu tahu 1 gram
- Alat:
- Ember besar
- Tampah (nyiru)
- Kain Saring atau kain blancu
- Kain pengaduk
- Cetakan
- Keranjang
- Rak bambu
- Tungku atau kompor
- Alat penghancur (alu)
- Cara Pembuatan:
- Dipilih kedelai yang baik, kemudian dicuci;
- Kedelai direndam dalam air bersih selama 8 jam (paling sedikit 3 liter air untuk 1 kg kedelai). Kedelai akan mengembang jika direndam
- Dicuci berkali-kali kedelai yang telah direndam. Apabila kurang bersih maka tahu yang dihasilkan akan cepat menjadi asam
- Ditumbuk kedelai dan tambahkan air hangat sedikit demi sedikit hingga berbentuk bubur
- Dimasak bubur tersebut, jangan sampai mengental pada suhu 70-80 derajat celcius (ditandai dengan adanya gelembung-gelembung kecil).
- Disaring bubur kedelai dan endapkan airnya dengan menggunakan batu tahu (Kalsium Sulfat = CaSO4) sebanyak 1 gram atau 3 ml asam cuka untuk 1 liter sari kedelai, sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan-lahan.
- Dicetak dan pres endapan tersebut.
Kembang tahu
- Bahan:
- 500 gr Kedelai
- 1 lt air
- air kapur secukupnya
- Cara Membuat:
- Rendam kedelai selama 4 – 5 jam, kemudian kedelai dicuci sampai bersih.
- Blender kedelai dengan ditambah air sedikit.
- Saring dengan kain saring (menghasilkan filtrat/susu kedelai).
- Panaskan filtrat/susu kedelai sampai suhu ± 80oC, dipertahankan ± 5 – 10 menit. Bila terdapat busa, busanya dibuang.
- Kecilkan api kemudian tes pH nya (pH > 7,0). Apabila pH kurang dari 7,0 maka perlu ditambahkan air kapur secukupnya.
- Langit-langit yang terdapat pada rebusan filtrat/susu diambil, kemudian dikeringanginkan à Kembang Tahu.
(Sumber gambar: http://id.wikipedia.org/wiki/Kedelai)
mohon dijelaskan prosedur pembuatan tahu Pong ( tahu yang kalau digoreng tengahnya kopong)
Trimakasih
menarik banget infonya? karena anakku allergie dengan susu sapi tolong infonya yang lebih detail bagaimana? terima kasih
Saya mengucap kan banyak terima kasih karena dengan adanya informasi yang anda berikan sya jadi tertarik buat berbisnis padahal sebelumnya saya sama sekali tidak ada keinginan untuk berbisnis.
Semoga ini sangat bermanf’at buat saya.saya senang sekali karna saya sudah bisa masuk ke bisnis UKM
Bos,please dijawab aku dah 3 tahun usaha susu kedelai tapi 1 hari ja susunya dah basi, gimana caranya biar awet? Gimana pengemasan yang bagus untuk susu kedelai? Jawab di waditos@gmail.com
Tolong informasinya bagaimana caranya supaya susu kedelai tidak cepat basi.
Adakah pengawet yang aman ?
Terimakasih.
boz admin,tlg bantuin saya,saya mobuka usaha susukedele kecil2an,gimana caranya agar susunya ndak cpt basi dan langu.sy tunggu jwbnya di;ramadanmadan58@yahoo.cod
produksi bersih pabrik tahu bagaimana?
hay admin, sy mau ush susu kedelai dg mesin,stlh sy pelajari kebanyakan hanya bertahan 1 hr, bgmsna mengatasinya, jika diberi perasa yg lain apa yg terbaik dan bgmana..?? tks
Maaf ,permisi …
Saya minta tlng dikirim keemail saya ,gimana cr buat susu kedelai yg benar agar tidak mudah mengental.trims
Salam kenal, saya seorang karyawan swasta di palembang yg tertarik utk berwira usaha susu kedelai tp dari yg saya pelajari susu kedelai hanya bs bertahan selama 1 hari, mohon bantuannya bagaimana caranya susu kedelai bisa bertahan lebih lama, terimakasih
Saya jg lg usaha membuat susu kedelai di lingkungan tempat kerja sy tp sy mengalami hambatan krn susu kedelai tdk bertahan lama apalagi di tempat kerja sy ga ada kulkas. Bagaimana agar susu kedelai lebih tahan lama
Selamat sore.. Saya berencana menjual susu kacang, mohon info bagaimana cara membuat susu kacang yang baik dan sehat.. Dulu waktu sekolah pernah membuat tp dlm jumlah kecil untuk keperluan tugas wirausaha di sekolah.. Skrg tertarik membuat dlm jumlah banyak tp takut cepat basi.. Terima kasih
saya juga mendapat permasalahan yang sama dengan yg lainnya, bahwa susu kedelai yang saya buat tidak pernah bisa bertahan lebih dr 1 hari.. mohon di emailkan juga cara mempertahannkannya.. terima kasih
bahan pengawet apa yang sesuai untuk susu kedelai, terimakasih penjelasannya
Bagaimana agar susu kedelai bisa tahan lama dalam kemasan plastik tanpa bahan pengawet, mohon di bantu cara pemasarannya
bagaimana agar rasa air tahu agak beraroma dan campuran air kira2 berapa perbandingannya?
mas admin..minta tolong cara agar susu kedelai tidak cepat basi ya..apakah harus pake pengawet pdahal disimpan dikulkas tapi cuma brtahan
pling lama 2 hari..makasih..
Terimakasih telah mengunjungi virtual office kami www.bisnisukm.com
Penjelasan telah kami kirimkan melalui email.
Salam Sukses
Terimakasih
Salam sejahtera,
seperti pertanyaan-pertanyaan tentang rahasia agar susu kedelai bis awet/tahan lama, mohon bantuan penjelasannya agar susu kedelai bisa lebih awet/tahan lama.
terima kasih.
Saya suka sekali mengkonsumsi kembang tahu. Di resep pembuatan kembang tahu yg saya baca ada pemberian air kapur. Bagaimana cara membuat air kapur? Berapa banyak air kapur yang diberikan untuk setiap liter air kedelai ? Trimakasih.
Mohon dijelaskan tentang analisa usaha susu kedelai, termasuk resep yang pas beserta ukurannya, kedelai yang baik untuk dibuat susu, bahan apa yang perlu ditambahkan supaya tahan lama serta takarannya, cara penammbahan aneka rasa, cara pengemasannya, dsb. sebelumnya saya ucapin terimakasih banyak..
saya sudah i bulan jualan susu kedele.. tapi sering kali basi / mengental / menggumpal.mohon soslusinya bagaimana agar susu kedele awet / tahan lama? apakah memakai pemanis mempenggaruhi kualitas susu kedele / pemicu cepat basi ? trims
tolong ya pak…hitungkan modal untuk buka usaha minuman sari kedelai,yang mana tidak terlalu besar modalnya tapi buatannya agak modern dikit…
sebelumnya saya ucapkan banyak terima kasih….wassalam
Saya Raka,minta info mengenai : resep/bumbu campuran agar susu tidak hanya berbau langu tapi juga enak di minum.jika kita menginginkan rasa lain seperti buah,coklat,/laennya perasa apa yang baik.bagaimana cara membuat susu tahan lama dalam kemasan plastik.harap jawabannya.terimakasih.
rakawahyuni@yahoo.co.id
(081 231 651 642)
saya sudah menjalankan usaha susu kedelai selama lebih dari setahun, saya memproduksinya menggunakan mesin, dengan memperhatikan kualitas kedelai, dan kemasan, saya berhasil mempertahankan susu kedelai hanya sehari tanpa masuk lemari es, dan 5-7 hari dalam lemari es,,
mohon infonya agar susu kedelainya bisa bertahan lebih lama tanpa menggunakan bahan pengawet,, karena saya ingin memperluas+memperbanyak penjualannya,, mohon infonya..
Saya seorang pemula dalam usaha pembuatan susu kedelai, mohon diberikan tips agar susu kedelai yang saya buat tidak cepat basi… terimakasih sebelumnya… maaf tidak punya nmr hp…
salam sejahtera
saya asalah seorang mahasiswa yang sedang menempuh matakuliah studi kelayakan bisnis. mohon di jelaskan cara agar susu kedelai bisa bertahan lama, karena sari pengalaman pembuatan susu kedelai paling lama bertahan 2 hari(berada dalam kulkas)
Mohon dijelaskan tentang seluk beluk bisnis susu kedelai, termasuk resep yang pas beserta ukurannya, kedelai yang baik untuk dibuat susu, dsb. terimakasih banyak.
saya baru merintis usaha susu kedelai…tapi yang saya bingung kenapa susu kedelai buatan sya kok tidak tahan lama ya…maksimal hanya 6 jam saja..tolong dong bantu saya..saya mohon infonya…?
no telp yang bisa d hub : 081 805955445
saya mau buat kacang goreng yang enak..
tolong bantuin resep bumbunya donk..
makasih..
saya sudah berjualan susu kedelai kurang lebih 3 tahun dan mempunyai 7 orang karyawan, tetapi yang mengganjal saya bagaimana sy bisa mengembangkan usaha ini agar bisa lebih besar dan merekrut tenaga kerja di sekitar saya lebih banyak lagi. Saat ini kemasan yang saya gunakan adalah gelas plastik. Yang ingin saya tanyakan, bagaimana cara mendapatkan bantuan penguatan modal usaha tanpa agunan, karena saya belum mempunyai sertifikat apapun ( saya anak yatim dan ibu saya fakir miskin, sejak saya kecil di tinggal bapak saya, sampai sekarang masih mengontrak rumah untuk menginap sekaligus tempat produksi. terimakasih
Nama : Parmin
Alamat : Jalan Nias II no.161 Perum Griya Praja Indah, Kelurahan Kuripan, Kecamatan Purwodadi kode pos 58112
kira-kira berapa kandungan energi pada kedelai?
saya coba bisnis susu kedelai tp rasanya agak langu dan kadang setelah matang susunya pecah, bagaimana cara mengatasinya?
hp 02137288646
Saya juga baru bbrp bln ini mulai bisnis kecil2an pembuatan susu kacang kedelai, problem saya juga sama dgn yg lain, kok setelah 1 hari gampang mengental ya, pd hal sdh simpan di kulkas. Saya sdh pakai air yg bersih (air hujan) & kacang kedelainya jg sudah di cuci berkali-kali sampe bersih & kekentalan susu nya saya buat se ideal mungkin (tdk terlalu kental & tdk terlalu cair).
Mohon petunjuk atau informasi, terima kasih sebelumnya.
saya sudah berjualan susu kedelai kurang lebih 3 tahun, tetapi yang mengganjal saya bagaimana sy bisa mengembangakan usaha ini agar bisa lebih besar dan merekrut tenaga kerja. Saat ini kemasan yang saya gunakan adalah plastik. Yang ingin saya tanyakan, bagaimana cara mengemas ke dalam gelas plastik, semacam aqua agar bisa tahan llama. terimakasih
Jawaban:
Terima kasih telah mengunjungi virtual office http://www.bisnisukm.com
Informasi telah kami kirim melalui email.
Salam sukses
Terima kasih
081553138787…………..sya ingin tanyakan kedelai yg bagaimana,yg bs bkn susu tdk cpt mengental…………..bahan pengawet jenis apa yg bs susu tdk cepat rusak….thanks
saya py usaha kecil2an…untk buat susu kedelai,tp knp sangat cpt mengental….knp ya…mohon petunjuknya,dan bahan pengawet jenis apa yg bs bikin susu tahan lama………dan brp takaran nya….trimakasih
saya mau tanya…
Berapakah jumlah kedelai yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat srhari-hari?
terima kasih atas jawabannya…
saya setiap hari mebuat susu kedelai untuk dikonsumsi sendiri. Mohon info agar susu kedelai awet tidak mudah basi. terima kasih
Jawaban:
Terimakasih telah mengunjungi virtual office http://www.bisnisukm.com
Prinsipnya pembuatan susu kedelai agar bisa lebih awet juga dipengaruhi oleh mutu kedelai, teknologi proses, pengemasan serta penyimpanan. lebih jelasnya kami telah kirimkan penjelasan melalui email.
Salam sukses
Terimakasih
thanks, ini bermanfaat sekali bagi masyarakat kita
mohon RAB pendirian pabrik tahu untuk produksi 3 kwintal/hari ( 2 kompor pemasak) mohon informasi bibit kedelai thailand untuk di budi dayakan
hp. 0813 63373363
hai..saya baru memulai usaha kecil2an yaitu susu kedelai, tapi belakangan ini saya agak bingung..kenapa susu kedelai buatanku ngga pernah tahan 1 hari, malah selang beberapa jam setelah pembuatan, jika dimasukkan di kulkas langsung mengental seperti air tahu. kok bisa gitu ya? saya sangat mengharapkan bantuan anda2 yang jauh lebih berpengalaman dari saya. terima kasih banyak, saya tunggu penjelasan anda. Gbu
Jawaban:
Terimakasih telah mengunjungi virtual office http://www.bisnisukm.com
Prinsipnya pembuatan susu kedelai agar bisa lebih awet juga dipengaruhi oleh mutu kedelai, teknologi proses, pengemasan serta penyimpanan. lebih jelasnya kami telah kirimkan penjelasan melalui email.
Salam sukses
Terimakasih