A. Bahan Baku
Persyaratan bahan baku (ikan) yang terpenting adalah kesegarannya. Semakin segar ikan yang digunakan, semakin baik pula mutu bakso yang dihasilkan. Berbagai jenis ikan yang digunakan untuk membuat bakso, terutama ikan yang berdaging tebal dan mempunyai daya elastisitas, seperti tenggiri, kakap, cucut, bloso, ekor kuning dan lain-lain. Selain bahan baku dari ikan segar, bakso juga dapat dibuat dari produk yang sudah setengah jadi yang dikenal dengan nama Suzimi (daging ikan lumat).
B. Bahan Tambahan
Bahan tambahan pembuatan bakso ikan adalah tepung tapioka dan bumbu-bumbu dengan komposisi sebagai berikut :
- Tapioka 10 – 15 %
- Garam 2 – 3 %
- Merica 0,5 %
- Bawang putih 2 %
- Bumbu masak 0,75 % (bila disukai)
C. Cara Pembuatan
1. Jika digunakan bahan baku dari ikan segar, perlu dilakukan pemisahan daging dari tulang-tulang dan durinya dengan cara menyayat memanjang pada bagian punggung hingga terbelah.
2. Ambillah bagian dagingnya dengan cara dikerok menggunakan sendok
3. Bersihkan hancuran daging tersebut dari komponen-komponen yang tidak di kehendaki (kulit, duri dan tulang)
4. Siapakan larutan garam (brine) dingin dengan perbandingan antara air, es dan ikan adalah 4 : 1 : 1 dan konsentrasi garam 0,2 – 0,3 %
5. Rendam hancuran daging ikan dalam larutan tersebut selama 15 menit sambil diaduk-aduk
6. Buanglah jika timbul lemak yang mengapung di permukaan
7. Lakukan pengepresan / pemerasaan dengan menggunakan kain kasa
8. Lakukan proses perendaman tersebut sebanyak 2 – 3 kali
9.Lumatkan daging ikan tersebut dengan cara ditumbuk dalam lumping atau menggunakan alat penggiling daging sambil diberi garam ( 2 – 3 %)
10.Haluskan bumbu-bumbu tersebut ke dalam daging lumat sambil diuleni dan masukkan tapioca sedikit demi sedikit
11. Aduk adonan sampai homogen dan tidak lengket di tangan
12. Untuk memperbaiki elastisitas dapat diberi putih telur satu butir untuk setiap 1 kg adonan
13. Lakukan pencetakan yaitu dengan membuat bola-bola kecil dengan cara adonan diletakkan pada telapak tangan, dikepal-kepal, kemudian ditekan sehingga akan keluar bola-bola bakso dari sela-sela jari dan telunjuk
14. Bola-bola bakso yang keluar dari kepalan itu diangkat dengan sendok dan sedikit diratakan
15. Masukkan ke dalam air hangat ( suhu + 40 C) biarkan selama 20 menit
16. Rebus dalam air mendidih sampai bakso mengapung sebagai tanda telah matang
17. Angkat bakso yang telah matang dan masukkan ke dalam air dingin (air es ) + 15 menit
18. Angkat dan tiriskan
D. Penyajian
Bakso ikan data disajikan dalam bentuk rebusan dengan kuah atau digoreng sebagai makanan ringan. Jika disajikan dalam bentuk kuah perlu dipersiapkan kuahnya yaitu dengan merebus sisa-sisa penyiangan seperti kepala, tulang, kemudian diberikan bumbu yang telah dihaluskan (merica, bawang putih dan garam)
Sedangkan bumbu-bumbu penyedap kuah antara lain, bawang goreng, tongcai, saos tomat, cabe/sambal, kecap, cuka, sayur caisin.
sumber gambar: http://ic2.pbase.com/g3/76/410576/2/89677474.SwHEdOFK.jpg
saya perlu mengetahui kandungan air , lemak , karbohidrat , mineral , dan protein pada bahan pangan perikanan tersebut.
tolong dijelaskan ya …….
terimakasih ……
bagai mana bikin sosis sapi?
Kami mencari AGEN Produk-produk frozen yang berbasis IKAN , enak, murah dan bergizi tinggi dengan bahan-bahan yang berkualitas tanpa pengawet, pengembang dan pewarna : Tempura ikan Rp 13.000/0,5kg; Kaki Naga Rp 15.000/0,5kg; Money Bag Rp 11.000/0,25kg; Kekian Rp 11.000/0,25kg; Siomay Rp 11.000/0,25kg; Pastel Rp 11.000/0,25kg; Nuget Kepiting Rp 13.500/0,25kg; Springroll Rp 20.000/0,25kg; Tempura Udang (Udang Balut) Rp 14.000/0,25kg; Martabak Basah Rp 10.000/0,25kg; Pastel Rp 11.000/0,25kg. Jika minat jadi Agen hub. 085815279165, email ayongislan@yahoo.com,kami siap mengirim produk-produk frozen itu ke rumah sdr
wah boleh juga tu, kbetulan sy lg nganggur ne… N sgt butuh sbuah pekerjaan, Tpi posi2 sy skrg d ntt, tolong ksh solusinya. trims
Kalau kanjinya terlalu banyak bagaimana cara untuk menghilangkan kanjinya biar setelah direbus kanjinya agar berkurang. Pakai kanji atau tepung tapioka? Komposisi yg lain?
tks
bagaimana cara penghilangan bau amis pada ikan?? dan berapa suhu yang baik untuk perebusan bakso ikan? Terima kasih
Tolong informasikn resep bakso ikannya.trima kasih
Tolong kirimkan ke email saya,komposisi bakso ikan di ubah jadi gram.trima kasih
Saya suplier baso ikan/sapi (cilok) harga Rp.350, kalo ada yang berminat hub titi 08176490368
rasa bakso buatan saya kok lebih mirip empek2 yaang? tepung yg benar untuk baso itu kanji apa sagu? 0813221586529
Terimakasih telah mengunjungi virtual office kami www.bisnisukm.com
Penjelasan telah kami kirimkan melalui email.
Salam Sukses
Terimakasih
Pak,saya mempunyai masalah :
1.Mengapa ikan harus direndam dalam brine sebanyak 2 sampai 3 kali. apa bedanya dengan ikan lansung digiling saja?
2. Bagaimana cara menghilangkan bau amis ikan?
No hp : 081386633279
Tolong sarannya ya. Terima kasih.
1.bahan pengawet bakso ikan, dan kerupuk yang tdk berbahaya
2. cara menghilangkan bau amis ikan, udang untuk bahan olahan bakso dan kerupuk. terima kasih
saya pernah membuat bakso ikan tapi hasilnya di luar apa yang saya inginkan yaitu bakso ikannya terlalu kenyal sepertinya terlalu banyak tepung kanjinya. jika adonan bakso ikan seperti yang saya alami bagaimana cara mengakalinya agar hasilnya memuaskan
thx atas petunjuk cara membuat bakso ikan, saya sgt berminat dlm pembuatan bakso ikan, dan saya telah mencoba mempraktek pembuatan bakso ikan dari artikel 2 spt tapi selalu gagal& hasilnya bakso ikan tidak mengkilat ( permukaan sgt kasar dan di dalamnya berpori) dan tidak kenyal, dan dlm kesempatan ini, saya mohon petunjuk cara proses pengadukan yg benar ( di jelaskan step by step), dan sebelumnya saya ucapkan terimakasih yg telah mau membagikan ilmu.
saya baru mau buka usaha bakso ikan….saya minta tlg resep ikan yg paling pas,karena blm ada pengalaman…terimakasih….
pak, saya pengen usaha bakso ikan..tapi saya masih belum jelas dengan resep yg bpk tulis diatas, terutama langkah no. 4 s/d 9…
bagaimana jika saya pengen membuat bakso dengan bahan udang&cumi? apa prosesnya sama?? terimakasih atas penjelasannya…
makasih banget infonya ttg bakso ikan coz klrgaku suka bnget dg bakso jd aku bs nyoba resepx gak cm dg bakso sapi mulu. oke bngetzzzz……….(081349070053)
wah wah bakso ikan merupakan salah satu makanan favoritku namun sayangnya aku belum pernah membuatnya sendiri , bakso adalah makanan paling mudah di dapatkan di manapun anda berada , banyak pula orang” yang nggak makan daging sapi maka larinya pasti ke bakso ikan bener” top dech , makasih banget infonya ya
+pengetahuan nie,,,,,,,
tapi utk bagian daging ikan yang laen bs g???
mksud aq, bgian itamnya bleh ikutan jg…
dripda mubajir hehe
Saya senang mencatat resep makanan walopun jarang dipraktekkan. Situs ini sangat membantu oarang-orang yang ingin mempelajari informasi tentang ilmu baru. Salute for u all!
Jawaban:
Terima kasih telah mengunjungi virtual office www.bisnisukm.com
saya ingin buka usaha bakso ikan kakap, anda bisa membimbing saya??
saya mau buka usaha bakso ikan,tapi tidak mau bikin sendiri.Apa anda bersedia menerima pesanan bakso ikan?biar saya yang buat kuahnya sendiri.
Saya sedang mencari-cari bagaimana cara bikin bermacam macam bakso, nah di website inilah baru saya ketemukan yg saya cari. Terima kasih atas petunjuknya semoga bermanfaat buat saya.
http://www.usahaku-halal.blogspot.com
bagaiman caranya menghasilkan bakso sehat dan tahan lama?
Bahan Pengawet alami penggani natrium benzoat ?
Bahan alami pengganti natrium polifosfat (pengental,penstabil& pengental)apa yach?
Bahan alami pengganti Hidrogen peroksida (pemutih) apa yach?
kalo ada yang minat untuk memasarkan bakso ikan/cilok dari ikan tuna silahkan hub saya di 93271711,kita punya homeindustrynya, murah kok gak nyampe 400 rupiah. thk you
Bagaimana untuk pemberian pengawet agar bakso dapat dikemas dalam waktu lama. Jenis pengawetnya apa dan berapa komposisinya?
Terima kasih
mengapa ikan harus direndam dalam brine sebanyak 2 sampai 3 kali. apa bedanya dengan ikan lansung digiling saja. trims
saya sudah membaca resep diatas dan masih ada kesulitan atau kurang jelas diproses perendaman tentang cara pembuatan larutan brine. maklum boss saya masih pemula…
mungkin akan lebih mudah jika komposisi adonan diubah ke gram.
mohon dibantu….
Saya berencana ingin membuat bakso ikan dengan cara dikemas (menjadi makanan oleh-oleh) caranya gimana ya??apa perlu pakai bahan pengawet??kira2,tahan berapa lama ya??
Terima Kasih atas jawabannya……
Mohon petunjuk untuk pembuatan bakso ikan belitung yang putih bening dan cara buat cakien. Terimakasih atas bantuannya.
untuk cara-cara pembuatan bakso ikan yang saudara-saudara paparkan diatas sudak clear untuk saya.
Terima kasih atas petunjuknya.
saya selaku penggemar bisnis bakso ikan dan bakso rumput laut. cara pembuatan bakso ikan sudah saya tahu dan bisnis saya sudah mulai jalan di Timor Leste, Namun untuk bisnis bakso rumput laut belum bisa saya jalankan oleh karena cara pembuatan dan komposisi bahan -bahan yang akan ddigunakan saya belum tahu dengan persis, oleh karena itu mohon petunjuk dari bapak/ibu dan sdr/i. terima kasih
best regard
Arcanjo dos Reis
perlu dicoba
saya seorang yang lg mempunyai prroblem dalam pembuatan bakso yaitu bau amis pada ikan masih ada untuk menghilangkan bau tersebut bagaimana caranya.thanks all sebelumnya……