Pembuatan Dendeng Ikan Manis

dendeng-ikanLangkah Kerja

A. Prinsip Pembuatan Dendeng Ikan Manis

Dendeng ikan manis merupakan hasil pengolahan dan pengawetan dengan cara penggeringan serta penambahan bumbu-bumbu tertentu, sehingga mempunyai rasa yang khas dengan tekstur yang empuk
Dendeng ikan dapat dibuat dengan rasa manis ataupun asin. Pada pembuatan dendeng ikan manis pemakaian gula pasir / gula merah berkisar antara 15 – 20%

B. Bahan Baku

Jenis-jenis ikan yang digunakan sebagai bahan baku pembuatan dendeng ikan manis benyak sekali, tergantung dari kondisi perikanan setempat. Hampir semua jenis ikan dari berbagai perairan dapat dibuat menjadi dendeng, kecuali ikan yang terlalu banyak mengandung lemak.
Jenis-jenis ikan tersebut adalah ikan belanak, mujair, kuro, kuniran, japuh, tongkol, tenggiri cucut, udang dan cumi-cumi

C. Membuat bumbu Ekstrak

1. Bahan-bahan

Bahan ekstrak adalah cairan sari / ekstrak yang diperoleh dari hasil saringan bumbu-bumbu yang telah halus. Bumbu-bumbu yang digunakan sebagai berikut :
- Gula pasir / gula merah 20%
- Garam 4%
- Asam 4%
- Ketumbar 5%
- Laos 5%
- Jahe 2%
- Bawang merah 1,5%
- Bawang putih 1%
Persentase bumbu-bumbu tersebut dihitung dari berat ikan

2. Cara membuat bumbu ekstrak

a. Ketumbar, garam, bawang merah,bawang putih dihaluskan
b. Laos dan jahe diparut / ditumbuk halus
c. Asam dicairkan dengan 5 sendok makan air kemudian diaring (diambil airnya)
d. Panaskan gula pasir / gula merah dengan 1 – 1 ½ gelas air hingga mencair, kemudian masukkan bumbu-bumbu yang telah dihaluskan, aduk hingga tercampur, angkat dan saring (ambil ekstraknya)

D. Cara Pembuatan Dendeng Ikan Manis

1. Ikan segar dibuang sisik, sirip, ekor dan isi perutnya
2. Potong kepalanya, kemudian belah ikan hingga membentuk fillet kupu-kupu
3. Cuci hingga bersih
4. Buat larutan garam 15, rendam ikan selama 15 – 20 menit kemudian tiriskan
5. Masukkan ikan dalam wadah yang telah berisi bumbu ekstrak, usahakan semua ikan terendam dalam bumbu ekstrak
6. Biarkan selama 12 – 16 jam
7. Angkat dan keringkan (Jemur di tempat yang bersih)

info terkait:

  1. “Sea Food Tenda” Meraih Untung dari Kesederhanaan
  2. Dendeng Jantung Pisang Potensi Kuliner Cimahi
  3. Pembuatan Kecap Ikan

sumber gambar: http://arifahonline.files.wordpress.com/2009/05/dendeng-ikan.jpg

Beritahukan ke teman anda..
Share |

Dipublikasikan pada 8 September 2007 oleh admin ( dibaca: 8,677 kali ) · Kategori Kategori lainnya, kuliner, peluang bisnis 

9 Responses to “Pembuatan Dendeng Ikan Manis”

  1. 1
    tiwy Says:
    May 9th, 2008 at 11:34 am

    saya pernah mencoba membuat dendeng ikan bandeng, tapi ketika proses penjemurannya sepertinya dihinggapi lalat karena dendeng bikian saya setelah beberapa hari saya jemur ada ulatnya. kalau ada yang tahu tips bagaimana agar dendeng ikan bisa bebas tidak dihinggapi lalat sehingga proses pengeringannya bisa berjalan dengan baik, tolong saya dibagi informasinya. trimakasih… Bravo interpreneur indonesia!

  2. 2
    mokh fatoni Says:
    February 7th, 2009 at 1:37 am

    luar biasa resepnya, mohon dikembangkan lagi produk olahan ikan, thank you

  3. 3
    muhammad sain Says:
    April 8th, 2009 at 10:24 am

    oya aku cuma minta tolong bisa ga kiriman pdf aneka olahan

  4. 4
    yudi Says:
    August 13th, 2009 at 3:54 pm

    peralatan yang digunakan apa saja?

  5. 5
    Indra Manthica Says:
    February 26th, 2010 at 6:03 am

    kira-kira udang, bisa gak dibuat dendeng, kalo bisa gimana caranya.? tolong dong diinfokan ke saya via e_mail : indra_manthica@yahoo.co.id

  6. 6
    donna Says:
    April 26th, 2010 at 3:34 pm

    Pengalaman yg sama dengan tiwy, dendeng ikan d kerubuti lalat & semut. Gmn klo pengeringannya d oven, bs tdk?
    Free E-book sampai hari belum saya terima, pdhal sdh konfirmasi dr mgg lalu.

    Terimakasih telah mengunjungi virtual office kami http://www.bisnisukm.com
    Penjelasan telah kami kirimkan melalui email.

    Salam Sukses

    Terimakasih

  7. 7
    fanny Says:
    May 6th, 2010 at 8:11 am

    apa ada resep dendeng, abon, nugget dari belut, lele? trims

  8. 8
    novi Says:
    June 15th, 2010 at 4:04 pm

    saya mau tanya kadar air dendeng ikan itu berapa ya???? berdasar SNI…

  9. 9
    wina Says:
    June 21st, 2010 at 1:56 pm

    saya ingin bertanya, tekstur yang baik pada dendeng ikan itu seperti apa??

Leave a Reply