Pembuatan Ikan Peda

membuat-ikan-pedaLangkah Kerja

A. Bahan Baku

1.Ikan

Kesegaran ikan sangat mempengaruhi mutu hasil akhir, maka ikan yang akan diolah menjadi peda harus segar karena ikan yang sudah busuk akan menghasilkan peda bermutu rendah dan akan membahayakan kesehatan. Pada dasarnya semua jenis ikan dapat diolah menjadi peda, akan tetapi umumnya ikan yang digunakan sebagai bahan baku peda adalah ikan kembung (Restrelliger spp). Di kenal dua jenis peda yaitu peda merah yang dibuat dari ikan kembung betina ( Restrellinger nglegtus) dan peda putih yang dibuat dari ikan kembung ikan jantan ( Restrelliger knagorta).

2.Garam

Garam yang digunakan harus mempunyai kemurnian tinggi,artinya mengandung
garam NaCl tinggi minimal 98%. Bila garam yang digunakan mengandung
garam-garam calcium dan magnesium lebih dari 1% maka akan menghasilkan
peda yang kurang baik.

B. Prinsip Fermentasi

Peda merupakan salah satu produk olahan tradisional yang dibuat dengan cara fermentasi. Fermentasi adalah proses penguraian daging ikan oleh enzim yang akan memberikan hasil yang menguntungkan. Proses fermentasi serupa dengan pembusukan, tetapi fermentasi ini menghasilkan zat-zat yang memberikan rasa dan aroma yang spesifik.

Terjadinya fermentasi memerlukan syarat-syarat sebagai berikut :
- Suasana lembab
- Adanya oksigen dalam jumlah terbatas / semi aerob dan
- Adanya garam

C. Membuat Ikan Peda

Bahan baku:
- Ikan kembung 10 kg
- Garam 2,5 kg

Alat:
- Bak /pan plastic/ember
- Pendil/peti
- Timbangan
- Rak penirisan
- Merang / daun pisang kering
- Pemberat (kayu, batu)

Cara:

  1. Cuci ikan dan timbang beratnya untuk menentukan banyaknya garam yang digunakan. Umumnya garam yang digunakan 25 – 30% dari berat ikan.
  2. Campurkan ikan dan garam, kemudian susun ikan dalam bak/pan plastik selapis demi selapis dengan diselingi garam
  3. Pada permukaan paling atas diberikan lapisan garam lebih tebal ( +1 jam),tutup dengan penutup dari pepen / tampah dan beri pemberat. Simpan di tempat yang bersih dan sejuk selama 3 – 6 hari.
  4. Bongkar ikan, kemudian cuci dengan air dan tiriskan pada rak peniris
  5. Jemur / angin-anginkan sampai ikan kelihatan kesat / padat
  6. Lumuri ikan dengan garam dan susun berlapis dalam pendil / peti yang telah dialasi merang atau daun pisang kering.
  7. Tutuplah bagian atas dengan merang / daun pisang kering dan diberi pemberat di atasnya
  8. Pada saat pengepakan harus rapat, jangan sampai oksigen masuk.
  9. Simpan di tempat yang bersih selama 10 s.d 15 hari untuk proses fermentasi sampai tercium bau peda.

Info terkait:

  1. Pembuatan Ikan Asin
  2. Pengawetan Ikan
  3. Pengeringan Ikan Tanpa Sinar Matahari Langsung

sumber gambar: http://www.google.co.id/imglanding?q=ikan peda&imgurl

Beritahukan ke teman anda..
Share |

Dipublikasikan pada 7 September 2007 oleh admin ( dibaca: 6,320 kali ) · Kategori Kategori lainnya, peluang bisnis 

5 Responses to “Pembuatan Ikan Peda”

  1. 1
    rathy Says:
    January 23rd, 2009 at 1:48 pm

    Pada pembuatan ikan peda, penyimpanan selama beberapa hari tersebut dilakukan pada suhu berapa

  2. 2
    aan Says:
    March 14th, 2009 at 11:03 am

    wawwww bisa dak anda jlasin gimana membuat kecap ikan peda

  3. 3
    aan Says:
    March 14th, 2009 at 11:15 am

    wawwwww

  4. 4
    Rathy Says:
    March 29th, 2009 at 7:29 pm

    Mau nanya donk… Gini, sy khan udah coba buat peda… Tp gak pake peti atau bak kayu, cuma dgn wadah plastik yg trtutup rapat. Apa tutupnya dbuka aja yah?

  5. 5
    Agus Says:
    May 21st, 2010 at 3:25 pm

    bisa naya nc …
    emg di kafe atw restouran mengutamakan apa,….

Leave a Reply