Kecap adalah cairan jernih berwarna coklat yang mempunyai bau dan rasa yang khas serta banyak mengandung nitrogen terlarut dan garam. Kecap sebagai produk olahan sangat jarang atau bahkan tidak dikonsumsi secara langsung tetapi umumnya dijadikan bahan penyerta atau pemberi cita rasa pada masakan tertentu. Dengan demikian kecap berfungsi penyedap masakan atau ditambahkan pada nasi.
Kecap yang beredar di masyarakat digolongkan menjadi kecap asin dan kecap manis. Kecap asin mempunyai konsistensi yang encer, berwarna jernih dan mempunyai flavor seperti garam. Cita rasa yang khas ditimbulkan terutama berkaitan dengan senyawa-senyawa hasil biodegradasi protein yang berkombinasi dengan unsur-unsur gizi lain (lemak dan karbohidrat) yang terdapat dalam bahan makanan. Kecap dapat dibuat dari ikan-ikan ekonomis atau non ekonomis, isi perut atau dari berbagai macam jenis kerang-kerangan misalnya kupang.
Cara pembuatan kecap ikan tidak selalu sama. Masing-masing mempunyai cara tersendiri tergantung selera, kebiasaan serta ketrampilan si pembuat. Oleh karena itu kualitas produk yang dihasilkan juga berbeda-beda. Selain secara fermentasi dengan penambahan garam, kecap ikan dapat dibuat dengan cara hidrolisis enzimatis. Penambahan enzim pada pembuatan kecap ikan berfungsi untuk mempercepat hidrolisis protein.
Bahan dan Alat
Bahan :
Ikan, Enzim papain
Bumbu-bumbu :
Gula merah, Wijen, Laos, Pekak, Sereh, Ketumbar, Bawang putih, Kemiri, Daun salam
Alat-alat
Kompor, pisau, panci, blender, termometer, kain saring
Cara Pembuatan
1. Daging ikan yang sudah dihancurkan sebanyak 50 g dimasukkan ke dalam wadah berisi 250 ml air
2. Enzim dicampurkan dengan konsentrasi 0,6%
3. Diinkubasi pada suhu 50˚C selama 32 jam
4. Didiamkan selama 30 menit kemudian disaring dengan kain saring sehingga didapatkan hasil hidrolisa daging ikan yang siap dimasak
5. Mencampur hasil hidrolisa daging ikan dengan bumbu yang sudah disangrai terlebih dahulu, dan memasaknya selama 15 menit. Bumbu yan gditambahkan adalah gula merah, laos, sereh, bawang putih, daun salam, ketumbar, pekak, wijen, adas, dan kemiri.
6. Setelah selesai pemasakan, kecap yang dihasilkan disaring.
Artikel yg bagus dan bisa menginspirasi.
Trimakasih
berapa gram ukuran kebutuhan masing-masing jenis bumbunya untuk ppembuatan nya
saya mohon untuk diberikan informasi lebih detail untuk proses pembuatannya..dan bagaimana untuk memdapatkan enzim papain…karena bahan ini yang saya tidak mengeri…dan kalau tidak keberatan tolong kirim ke email saya..
apakah juga ada informasi tentang kecap ayam
terima kasih
bagus banget artikelnya….
makasih sebelumnya karena saya mendapatkan manfaatnya setelah membaca blog anda?
bisa ngak ya saya mendapatkan cara pembuatan yang lebih mendetail….
karena saya akan sedang KKN dan akan melakukan pelatihan usah atersebut.
terima kasih
aPAKAH BERSEDIA MEMBERIPELAJARAN MENJAHIT DIDAERAH MALUKU ATAU TEKNIK TEPAT GUNA UNTUK MEMBUAT TEMPE,KECAP DLL ,MOHON INFO LENGKAP
bgmn ciri-ciri kecap yang tidak kd klw d ikan??????
produk kecap ikan msh sangat langka dan ini merupakan prospek y bagus buat usaha………….sekarang saya sdng melakukan uji coba kecap ikan dengan menggunakan enzim bromelin..klo boleh saya ingin studi banding ketempat anda….terima kasih
saya tertarik dengan cara pembuatan kecap ikan,…… bagaimana cara pembuatan enzim papain dan bagaimana cara mendapatkannya jika ada di jual.
setelah membaca artikel tentang kecap saya jadi terarik untuk belajar lebih banyak, saya mohon untuk diberikan informasi lebih detail untuk proses pembuatannya..dan bagaimana unuk memdapakan enzim papain…karena bahan ini yang saya tidak mengeri…dan kalau tidak keberatan olong kirim ke email saya..terima kasih
priadi
061 77931396
menurut saya secara pribadi ada beberapa hal yang menjadi tolok ukur dalam usaha ini:
1. Harus ada kajian ilmiah tentang budaya, ekonomi, sosial, agama.
2. Harus segera melakukan sertifikasi dan daftar kan ke badan BPOM.
3. Melakukan lomba antar usaha dari instansi terkait, misalnya Dinas Perindag.
4. Melakukan identifikasi bakteri terhadap produk hasil olahan.
5. Uji kelayakan tempat usaha dan serta peralatannya.
6. Melakukan inofasi terhadap kemasan produk hasil olahan
kayaknya usaha ini sangat menjanjikan.
tolong minta info lebih lengkap tentang pengolahan di sertai gambar
serta cara memperoleh enzim papain yang disebutkan diatas.
thank`s
sukses selalu buat penulis
terimakasi telah membantu tugas kuliah saya. sukses ya…..!
semoga laris kecapnya.
sebagai salah satu bentuk diversifikasi produk berbasis ikan, pembuatan kecap ikan bisa menjadi alternatif pendapatan tambahan bagi nelayan
sangat menarik dan menjanjikan untuk dijadikan sebagai jenis usaha baru bagi masyarakat yang berada di wilayah pesisir yang memiliki akses lebih mudah terhadap ikan yang berada di wilayah pantai dan laut,
perlu sosialisasi yang itens agar kreatifitas pengoptimalan pengelolaan ikan bisa di ketahui oleh banyak pihak sehingga mampu melahirkan wiraswasta baru yang akan mampu membantu pemerintah untuk menekan angka pengangguran di indonesia.