Pembuatan Kerupuk Ikan dan Udang

kerupuk-udangI. Langkah Kerja

A. Bahan Baku

Bahan baku yang digunakan adalah semua jenis ikan / udang. Jenis ikan yang
umum digunakan adalah tenggiri, belida, kakap, gabus dan sebagainya.

Untuk mendapatkan hasil yang baik, pada pembuatan kerupuk ikan dan udang dibutuhkan bahan baku daging ikan / udang yang masih segar. Bila bahan baku yang digunakan kurang baik kesegarannya akan mempengaruhi rasa, rupa dan bau yang dihasilkan.

B. Membuat Krupuk Ikan / udang

1. Bahan yang diperlukan :

-Daging ikan halus 500 gram
-Tepung tapioca 1 kg
-Telur bebek 6 butir
-Garam 1,5 ons
-Soda 0,25 ons
-Gula 500 gram

2. Cara Membuat Kerupuk Ikan / Udang

a. Persiapan
-Cuci ikan dan buatlah fillet
-Ambil daging ikan dengan cara di kerupuk menggunakan sendok
-Haluskan / giling daging ikan tersebut sampai halus
-Timbang daging ikan halus 500 gram
-Timbang bahan-bahan tambahan / bumbu yang diperlukan.

b. Membuat Adonan

Campurkan daging halus dengan garam, gula,soda dan telur sambil
diremas-remas. Kemudiam masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil
diaduk hingga adonan rata dan tidak lengket di tangan (bila perlu dapat
diberi air).

c. Pembungkusan

Adonan yang telah lumat dicetak atau dibentuk silinder yang besarnya
menurut kebutuhan dan keinginan. Kemudian dibungkus dengan daun pisang atau plastik. Adonan dapat juga dapat dicetak menggunakan cetakan dari kaleng.

d. Pengukusan

Pengukusan dilakukan selama 1 – 2 jam sampai adonan matang. Untuk
mengetahui adonan tersebut matang dapat dilakukan dengan memasukkan lidi
pada adonan tersebut. Bila adonan tidak lengket pada lidi berarti adonan
tersebut sudah matang

e. Pemotongan

Adonan yang sudah matang dibiarkan dingin (simpan selama 1-2 hari).
Kemudian dipotong / diiris tipis-tipis ( ketebalan 1 – 2 mm)

f. Penjemuran

Irisan kerupuk diatur diatas rak / para-para penjemuran dan dijemur sampai kering.
sumber gambar: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/ac/Kerupuk_udang.JPG

60 Komentar

  1. Terimakasih banyak atas infonya, yang ingin sy tanyakan adalah pengadaan mixer dan alat potong krupuk. Kalau ada hrs beli dimana dan hrganya brp,
    Demikian dan terimakasih.

    • Terimakasih telah berkunjung di BisnisUKM.com. Untuk informasi mesin mixer dan alat potong kerupuk, Bapak Nyoto bisa menghubungi tim marketing Anekamesin.com yang beralamatkan di Jl. Magelang KM. 13 Triharjo Sleman Sleman – Yogyakarta. Selain itu, Bapak juga bisa menghubungi tim marketing Anekamesin.com melalui telepon (0274) 6945 660/ 081-227-799-912/ 085-743-366-688/ 085-227-746-362/ 087-891-202-010. Semoga bisa membantu dan salam sukses!

  2. Salam kenal, sy ibu rumh tanga yg ingin cari tambahan peghasilan. Terimakasih infonya n’ mhn bantuannya

  3. Apakah jenis ikan harus seperti tertera diartikel atau bis digantikan dengan jenis ikan yang lain.

  4. saya merasa senang membaca artikel ini…
    tetapi akan lebih jelas lagi bila di lengkapi dengan video pembuatan kerupuk udang!!!

  5. saya tertarik untuk membuka usaha kerupuk ikan.terima kasih atas informasinya tentang pembuatan kerupuk ikan

  6. Sangat bagus isinya moga2 bermanfaat bagi saya yang ingin memulai usaha pembuatan krupuk. Cuman saya menayakan soda yang dipakai soda apa ya biar krupuk bisa mengembang dengan baik dan tidak pahit rasanya

  7. saya senang sekali dengan banyaknya pembaca yang berinisiatif ingin membuat keripik atau kerupuk, secara kebetulam kami ud.nilamsarijaya sangatta bekerja sama dengan Posyantek Riyoto menjual alat perajang keripik dan kerupuk manual, alatnya bisa di lihat pada ” youtube perajang keripik dan kerupuk manual, posting by achmadsupr ” pembaca bisa melihat videonya dan cara kerja alatnya dan harganya juga terjangkau sangat murah setiap pembeliang dapat bonus berbagai resep keripik dan kerupuk silahkan apabila pembaca ingin melihat alatnya atau tlp ke 081254117688.

  8. Mohon penjelasan Bapak, Krupuk Udang mentah yg saya pakai/beli sering kali terpecah kecil2 hingga tidak terpakai karena ukurannya kurang menarik lagi sementara saya menjualnya dalam bentuk matang, apakah pecahan2 krupuk tersebut dapat diolah kembali sehingga bisa saya manfaatkan dan memiliki daya jual,terima kasih.

  9. Mohon jawaban atas pertanyaan kami :
    1. Apakah komposisi resep bisa bisa diaplikasikan dalam skala industri ? Apakah penggunaan bahan baku masih bisa menutup biaya produksi ?
    2. Kendala yg sering terjadi kerupuk sulit mengembang, bagaimana solusinya apa ada teknik / trik pengolahan dan penggorengan yg benar ?
    3. Apakah ada bahan tambahan khusus untuk menjaga daya tahan simpan dan untuk menghindari rasa dan bau tengik pada waktu pengemasan ?
    4. Berapa daya tahan simpan dan masih aman untuk dikonsumsi apabila proses produksi dan pengemasan sudah benar sesuai anjuran ?
    5. Terimakasih atas petunjuknya.mohon jawaban sejelas-jelasnya dikirim ke email kami.terima kasih

  10. Mau tnya ni. .untuk pendinginan (1-2 hari) tu dlm suhu ruang?? terbuka atau tertutup dlm wadah tertentu ya..

  11. Dear Bisnis UKM,

    Saya mohon bantuanya untuk mendapatkan saran dan petunjuk tentang industry kerupuk udang skala perumahan sbb:

    1. Jenis mesin dan peralatan seperti, mixer adonan, steamer adonan, pengering, slicer adonan dan alat vacuum packing.
    2. Biaya kursus privat pembuatan kerupuk dan pengopersian mesin.

    Industry kerupuk tersebut rencananya akan dibuat di Yemen dimana kuliner Indonesia sudah cukup dikenal khususnya kerupuk sangat digemari.

    Terima kasih banyak sebelumnya atas bantuanya.

    Ghazy Attamimi
    08190 5150260

  12. kalau misalkan dengan kulit pisang bisa atau tidak ??
    dan bagaimana dengan takarannya ??
    apakah berat dari kulit pisang halusnya tetap 500 gram ?

    Terima Kasih

  13. pak tolong kirimkan takaran bahan – bahan untuk membuat kerupuk ikan dengan jumlah besar. seperti 10 kg ikan. berapa perlunya bahan yang lain?

  14. bantu kami lah mencari permasalahan mencari produk kerupuk ikan dan udang………kami kurang tahu mamen ……

  15. Hi,
    bagaimana cara penjemuran kerupuk tanpa matahari? apakah bisa di oven? karena di tempat saya tinggal, matahari cuma 3 bulan sekali adanya. Kalo ikan belida/ gabus itu bentuknya seperti apa? apakah seperti tenggiri?
    terima kasih

  16. Bagaimana cara mengemas yang menarik dan kedap udara? Dimana membeli plastik yang bagus dan tentu saja murah. Trims

    Terima kasih

    Jawaban:
    Terima kasih telah mengunjungi virtual office kami.
    Penjelasan sudah kami kirim melalui email.
    Terima kasih.

  17. itu soda yang digunaka soda apa ya?…..maksudnya penggunaan soda untuk apa?
    pemasakan adonan di kukus apa di rebus?….. terimakasih

  18. askum. saya sudah empat kali mencoba buat kerupuk ikan. dari percobaan pertama sampai terakhir, kerupuk yang saya buat tidak mengembang ketika digoreng. mohon petunjuk kenapa bisa seperti itu, dalam proses pembuatan saya tidak memakai bleng, karena di tempat saya tinggal sekarang rasanya tidak ada. trims

  19. saya sangat tertarik dg infonya,bagaimana kl pakai ikan air tawar selain ikan gabus
    spt: nila ,lele,ikan mas.dsb.terima kasih

  20. saya suka dengan informasi yang anda sampaikan ,teriam kasih banget lho,cuman saya pengan nanya gimana cara menggorengmya.makasih.

  21. Bagaimana cara mengemas yang menarik dan kedap udara? Dimana membeli plastik yang bagus dan tentu saja murah. Trims

  22. saya ingin buka usaha penggilingan bakso dimedan sekalian pembuatan lidi sate untuk bakso goreng , mohon informasi mesin penggilingan bakso dan mesin pembuat lidi sate yg bahan dasar lidinya dari bambu

  23. knapa mengunakan takaran gula yang sebanding dengan jumlah daging ikan?
    adakah contoh dari pembuatan krupuk dengan jenis yang beragam?

  24. Bagaimanag cara membuat kerupuk bakso yang bentuknya bulat.dan dalam proses pembuatannya tanpa ada penjemuran.thank’s.

Komentar ditutup.