Pembuatan Petis Ikan dan Udang

petisI. Langkah Kerja

A. Bahan Baku dan Bumbu

1.Petis udang /ikan adalah hasil pengolahan kaldu / sari udang atau
ikan yang diberi bumbu-bumbu,sehingga berbentuk pasta yang berwarna
cokelat kehitaman dan mempunyai aroma yang khas.
Petis dapat dibuat dari :
- Udang / ikan
- Sisa-sisa udang pemanfaatan limbah kepala dan kulit dan
- Sari ikan dari pembuatan pindang

2. Bumbu

Pada pembuatan petis ikan dan udang, bumbu-bumbu yang ditambahkan adalah gula merah / putih dan garam. Untuk mempercepat proses pengentalan dan memperbaiki konsentrasi dapat ditambah bahan-bahan pengental, seperti tepung beras, tapioka atau air tajin.

B. Proses Pengolahan

ada 2 cara pengolahan petis, yaitu yang berasal dari sari udang dan daging
udang / ikan

1.Cara pengolahan petis dari sari udang

a.Bersihkan dan cuci udang / sisa-sisa kepala dan kulit udang
b.Rebus dengan air hingga mendidih ( untuk 0,5 kg udang direbus
dalam 2 liter air selama 40 – 45% menit )
c.Saring air rebusan tersebut dan beri bumbu-bumbu, seperti : gula
dan garam
d.Panaskan kembali hingga mengental dan berbentuk pasta
e.Dinginkan dan masukkan dalam wadah plastik atau botol

2. Cara pengolahan dari daging udang / ikan

a.Udang dicuci bersih dan ditumbuk halus kemudian diremas-remas
dengan tangan sambil diberi air dan disaring
b.Lakukan pekerjaan ini sampai 3 kali
c.Sebagai pedoman, untuk 0,5 gr udang diperlukan 3 liter air yang
pengunaannya bertahap sebanyak 3 kali yang diperlakukan sama sepertu di
atas
d.Hasil saringan dipanaskan sambil diberi bumbu garam dan dan gula
merah secukupnya sampai mengental
e.Dinginkan dan tempatkan dalam wadah plastik / botol

C. Penyajian

Biasanya petis dikonsumsi sebagai bumbu sambal pada rujak buah /
sayur, sebagai teman makan tahu atau juga untuk bumbu tambahan pada
nasi goreng

info terkait:

  1. Petis “Seasoning” Asli Indonesia
  2. Serba-serbi Budidaya Udang Vaname
  3. Pembuatan Kerupuk Ikan dan Udang

sumber gambar: http://3.bp.blogspot.com/_aVE_8kD9I5s/Sf1TRv8hhtI/AAAAAAAAAGc/7grm5Wb2bWs/s400/petis-300×245.jpg

Beritahukan ke teman anda..
Share |

Dipublikasikan pada 7 September 2007 oleh admin ( dibaca: 6,889 kali ) · Kategori Kategori lainnya, kuliner, peluang bisnis 

2 Responses to “Pembuatan Petis Ikan dan Udang”

  1. 1
    colik Says:
    February 27th, 2009 at 8:55 am

    mungkin saya akan memberikan komentar sedikit saja, saya ingin memberikan sedikit masukan. mohon dalam pembuatan tersi,petis, dan yang berhubungan dengan proses fermentasi mohon untuk klejelasnnya.

  2. 2
    Whis Wibisono Says:
    May 13th, 2010 at 6:36 pm

    1.Apakah tidak perlu semacam bahan pengawet?
    2. Apakah dgn tahapan proces diatas sudah akan terbentuk warna hitam seperti yg biasanya dijual

Leave a Reply