Surimi adalah produk olahan, hasil perikanan setengah jadi berupa hancuran
daging ikan beku yang telah mengalami proses, pelumeran (leaching), pengepresan, penambahan bahan tambahan, pengepakan. Dari produk daging
lumat seperti bakso, sosis, siomay dan sebagainya. Kali ini kita akan coba membahas cara pembuatan Surimi Ikan.
Bahan Baku dan Bumbu
1. Ikan
Umumnya jenis ikan yang digunakan untuk surimi dari jenis yang kurang ekonomis / kurang dimanfaatkan dan dari jenis ikan yang berdaging putih, karena ikan yang berdaging putih mempunyai elastisitas yang tinggi. Jenis ikan yang berdaging putih antara lain ikan cunang-cunang, manyung, pisang-pisang, ekor kuning, kurisi dan gumlah.
2. Bumbu
- Garam 0,2 – 0,3 %
- Gula pasir 3 %
- Poliphospat 0,2 %
B. Proses Pengolahan
1. Penyiangan dan Pencucian
- Ikan segar disiangi dengan cara membuang kepala dan isi perut, kemudian
dicuci bersih
- Sayatlah kan memanjang pada bagian punggung lalu lakukan pengambilan
daging dengan cara menyerok dengan menggunakan sendok.
2. Leaching
Proses leaching meliputi : pencucian daging ikan yang dilumatkan dengan
air es ( air dingin ) dan diberi sedikit garam ( 0,2 – 0,3 %).
Perbandingan ikan dengan air dingin 1 : 4 dan perendaman dilakukan selama
15 menit sambil di aduk-aduk. Proses leaching tersebut, sebaiknya dilakukan
2 – 3 kali ulangan perendaman. Dengan perlakuan leaching akan dapat
memperbaiki warna daging.
3. Pengepresan dan Penggilingan
- Ikan yang telah di leaching di pres dengan cara memerasnya dengan
menggunakan kain biasa.
- Haluskan / lumatkan daging ikan tersebut dengan menggunakan gilingan
atau blender hingga di dapat daging lumat halus menyerupai bentuk
pasta. Pada saat pelumatan ini tambahankan gula 3 % dan poliposphate
0,2 %.
4. Pembekuan
Surimi telah selesai diproses kemudian dikemas dalam kemasan plastik dan
bekukan dalam freezer.
sumber gambar: http://farm1.static.flickr.com/36/87247984_0189a30d58.jpg
Sebenarnya gak ada orang Indonesia yang miskin-miskin amat kalau saja mau berusaha dan belajar serta ulet! Banyak pelajaran dari resep UKM. Hanya saja para kepala Desa dan penyuluh jangan malas harus berperan langsung dan memberi membimbing kepada masyarakat.
bagai mana dengan kandungan gizi surimi ikan dan berapa komposisinya?
Kami mencari AGEN Produk-produk frozen yang berbasis IKAN , enak, murah dan bergizi tinggi dengan bahan-bahan yang berkualitas tanpa pengawet, pengembang dan pewarna : Tempura ikan Rp 13.000/0,5kg; Kaki Naga Rp 15.000/0,5kg; Money Bag Rp 11.000/0,25kg; Kekian Rp 11.000/0,25kg; Siomay Rp 11.000/0,25kg; Pastel Rp 11.000/0,25kg; Nuget Kepiting Rp 13.500/0,25kg; Springroll Rp 20.000/0,25kg; Tempura Udang (Udang Balut) Rp 14.000/0,25kg; Martabak Basah Rp 10.000/0,25kg; Pastel Rp 11.000/0,25kg. Jika minat jadi Agen hub. 085815279165, email ayongislan@yahoo.com,kami siap mengirim produk-produk frozen itu ke rumah sdr
tanya: berapa lamanya surimi di bekukan dan bagaimana cara buat fish ball, fishcake dan lln. siapa yg sudi emailkan pd saya…anangmancing@gmail.com
T/kasih
Untuk pengolahan surimi lebih lanjut itu apa saja aplikasinya?
pak didi, sebagai produsen surimi, saya minat donk bwt belajar.prosedurnya gmn?trims.
berapa lama surimi di bekukan dan bagaimana cara buat fish ball, fishcake dan lln. siapa yg sudi emailkan pd saya…rubytailor@yahoo.com
T/kasih
Terimakasih telah mengunjungi virtual office kami www.bisnisukm.com
Penjelasan telah kami kirimkan melalui email.
Salam Sukses
Terimakasih
assalamualikum………..saya muhammad asyraf dari kolej komuniti jelebu negeri sembilan saya nak tanya formulasi.
jika kita membuat surimi dari ikan nila, misalnya, pada tahap penyiangan perlukah sisik dibuang terlebih dahulu apabila kita menggunakan meatbone separator untuk pengambilan daging?ataukah hanya pembuangan kepala dan isi perut, menyisakan sisiknya?
Kelihatannya cara pembuatan surimi kok terlalu simple padahal untuk membuat surimi yang baik tidak sesederhana itu. tks
oia suhu terbaik untuk surimi sendiri hingga beku brp derajat celcius?dan kira2 brp lama? trimakasi…..
aq mw tnya.. ne, aq ank jur. pangan. Dengan adanya pencucian daging lumatan yang berulang2 apkh tidak menurunkan kandungan gizi dari ikan tsb?
kami produsen surimi terbesar di indonesia,silakan belajar pada kami
Tks,untuk pembuatan Surimi Ikan…..
aq mau nanya nih…… aq mahasiswa pengolahan. dengan melihat potensi ikan nila pada saat ini meningkat sehingga ingin mengembangkan dengan pembuatan surimi dari ikan nila. itu bagus gak ya????
ada cara-cara lain atau resep -resep lain tentang bagaimana mengolah produk perikanan
mungkin bisa tambahkan diagram alir pembuatan surimi ikan agar memudahkan pembaca