Bagi pecinta makanan manis dan susu pastinya suka yang namanya caramel ini. Rasa yang manis legit dan gurih seakan-akan melelehkan mulut penikmatnya. Karamel susu merupakan salah satu produk olahan susu yang dibuat dengan menggumpalkan susu hingga berwarna kecoklat-coklatan dan beraroma serta berasa khas. Caramel susu dapat dibuat dengan beberapa macam cara, yang antara lain sebagai berikut.
A. Resep Pengalengan
Di sentrum produsen susu pengalengan (Jawa Barat), proses pembuatan caramel dilakukan dengan cara sebagai berikut.
1. Persiapan Alat dan Bahan
Alat dan bahan yang diperlukan dalam pembuatan caramel adalah sebagai berikut.
a. Alat
Alat-alat yang dibutuhkan:
1) Kompor
2) Pengaduk
3) Wadah dan panic
4) Pisau
5) Wajan
b. Bahan
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
1) Air susu : 5 liter
2) Gula pasir : 1% – 2% dari volume susu (10g-20g gula pasir untuk tiap 1 liter susu)
3) Essence : secukupnya.
2. Proses Pembuatan
Pembuatan caramel menurut cara pengalengan, dilakukan melalui tahap-tahap kegiatan sebagai berikut:
- Masak susu dalam wajan samil diaduk-aduk hingga kental.
- Tambahkan gula pasir sebanyak 1% – 2% dari volume susu atau sesuai dengan selera yang diinginkan.
- Proses pemasakan dilakukan terus sambil terus diaduk-aduk sampai susu menggumpal dan berubah warna menjadi kecoklat-coklatan.
- Angkat adonan caramel dari perapian, kemudian segera masukkan dalam wadah untuk dicetak atau dipotong-potong hingga menyerupai bentuk kembang gula.
B. Resep Umum
1. Bahan
1) Susu kental : 2,5 liter
2) Gula pasir : 2,5 kg
3) Gula halus : 600 g
4) Mentega : 150 g
5) Kenari cincang : secukupnya
2. Proses pembuatan
- Campurkan gula pasir dengan mentega dan susu, masak dengan api kecil sampai mengental.
- Masukkan gula halus sambil diaduk-aduk hingga sungguh-sungguh merata.
- Angkat adonan caramel, lalu tuangkan setengah dari adonan pada loyang yang telah diolesi mentega.
- Taburkan kenari cincang diatas adonan caramel.
- Kemudian, tuangkan adonan caramel sisanya diatas caramel yang ada dalam loyang, lalu biarkan hingga setengah dingin.
- Potong-potong adonan hingga berbentuk persegi empat kecil.
- Kemas atau bungkus caramel dengan kertas minyak.
- Wadahi caramel yang sudah dibungkus dalam kantong plastic atau stoples yang tertutup.
C. Kelebihan dan kekurangan bisnis
Bisnis pembuatan caramel memiliki kelebihan yaitu mudah dibuat dan murah, sehingga modal yang dibutuhkan juga tidak terlalu besar. Peluang bisnis ini juga cocok dijalankan bagi para ibu, sebagai peluang bisnis sampingan dari rumah. Sedangkan kekurangan bisnis pembuatan caramel yaitu, minat masyarakat yang semakin menurun, karena kalah bersaing dengan merek permen lain.
D. Pemasaran bisnis
Untuk memasarkan produk caramel, bisa dilakukan dengan menitipkannya di beberapa toko oleh-oleh atau di warung yang ada di sekitar lokasi Anda. Selain itu untuk mengenalkan produk caramel yang Anda buat, bisa mengikuti berbagai pameran yang sering diadakan di kota Anda. Sehingga masyarakat luas mengenal produk caramel buatan Anda.
E. Kunci sukses
Agar produk Anda dikenal oleh masyarakat, sebaiknya cantumkan merek atau brand produk pada caramel yang Anda pasarkan. Diamping itu jaga kualitas produk caramel yang Anda buat, walaupun harga gula meningkat namun jangan pernah mencampurkan pemanis buatan. Karena akan memberikan image buruk di mata para konsumen.
F. Analisa Ekonomi
Perkiraan analisa usaha pembuatan caramel secara harian, dengan menggunakan bahan baku susu rata-rata 2,5 liter adalah sebagai berikut:
1. Biaya produksi harian
a. Biaya bahan:
1) Susu segar 2,5 liter @Rp 3.500,- : Rp 8.750,-
2) Gula pasir 2,5 kg : Rp 25.000,-
3) Gula bubuk 600 g : Rp 5.000,-
4) Mentega 250 g : Rp 2.500,-
5) Kenari : Rp 1.000,-
b. Biaya penyusutan alat : Rp 1.000,-
c. Biaya tenaga kerja : Rp 10.000,-
Total : Rp 53.250,-
2. Produksi dan Pendapatan harian
a. Produksi 5 kg caramel
@ Rp 15.000,00 : Rp 75.000,-
b. Pendapatan per hari
Rp 75.000 - Rp 53.250 : Rp 21. 075,-Sumber: buku Yoghurt dan Karamel susu
Sumber gambar: http://zoelonline.files.wordpress.com/2009/11/200px-caramel-11.jpg dan http://kyotofoodie.com/wp-content/uploads/2009/09/satsuma-imo-caramel-2.jpg
Maaf ini perhitungan dana tahun berapa ya? saat ini harga gula sudah 12.000/kg & mentega 4.200 per 200 gram. Berapa harga pasaran yg wajar utk 1 ons permen karamel? Apakah bahan bakar (kompor gas) tdk masuk ke dlm biaya operasional?
Bagaimana cara menghitung harga jual?
pertanyaan saya sama dg goldenstar + berapa lama expired (08113310190)
(0271)7557488
ok juga untuk dicoba dan dijadikan usaha sampingan
saya tertarik untuk memasarkan produk tsb. di semarang sudah ada yang membuat belum ya?? bisa tahan berapa lama?? hub. 085641230769
.-= dwi saputro´s last blog ..KACANG OVEN =-.
msk hrga yg tertera sudah sperti yg ad di pasaran???
klo tidak yg sesuai sperti ap??
Ditempat kami tidak ada susu segar, apakah dapat diganti dengan susu instant yang cairkan ?
tertarik
kayak bikin permen dunk ? ya ngga ?
Pertanyaan saya sama dengan goldenstar, saya juga tertarik, tapi setiap saya bertanya tidak pernah ada jawaban? alifianasywa@yahoo.co.id
Saya tertarik dengan usaha karamel ini, tapi ada beberapa hal yang masih belum jelas, mohon penjelasannya tentang :
1. Dari resep pengalengan ; apakah essence yang dipakai boleh apa saja dan apakah akan mempengaruhi warna? Dan susu yang digunakan itu susu cair atau susu kental ?
2. Dari resep umum ; mentega yg digunakan itu 150 g atau 250 g per 2,5 liter ? Dan susu yang digunakan itu susu cair atau susu kental?
3. Dari resep pengalengan dan umum ; kira2 jadi berapa gram karemel susu? Dan tahan berapa lama ?
Terima Kasih (Untuk jawaban bisa dikirim melalui email : goldenstar02@gmail.com)
saya sangat tertarik dengan usaha karamel susu ini, tapi saya ingin mendapatkan gambaran tentang pemasarannya yang bagus kemana?? hp. 085263724871