Mesin Vacuum Frying, Teknologi Tepat Guna untuk Usaha Keripik!

Mesin vacuum frying adalah mesin yang digunakan untuk menggoreng dengan teknik penggorengan hampa udara yang biasa digunakan untuk industri pengolahan makanan ringan. Kebanyakan mesin vacuum frying digunakan untuk mengolah buah atau sayur menjadi camilan keripik. Mesin vacuum frying juga sering disebut sebagai mesin keripik buah. Untuk jenisnya bisa dibedakan dari ukuran kecil atau besar serta fitur mesin manual atau otomatis. Mesin untuk pelaku bisnis UKM vacuum frying ini hanya cocok digunakan untuk bahan baku produk dengan kadar glukosa dan air yang tinggi.

Prinsip kerja dari mesin vacuum frying adalah dengan mengandalkan pengaturan antara suhu dan tekanan hampa udara. Beda halnya sama teknik menggoreng biasa, teknik penggorengan hampa udara vacuum frying ini merupakan proses penggorengan yang dilakukan menggunakan tekanan rendah, hampir menyamai kondisi hampa udara. 

Teknik ini dilakukan dalam wadah tertutup dan menggunakan suhu yang rendah dibandingkan dengan teknik menggoreng biasa. Dengan suhu dan tekanan yang rendah dalam mesin vacuum frying, lemak yang terserap dari minyak saat proses penggorengan menjadi berkurang sehingga nutrisi di dalam makanan tersebut pun akan terjaga. Bahan makanan berupa sayur dan buah akan diserap kadar airnya dengan sangat cepat. Hasilnya, keripik berkualitas dengan kadar minyak rendah dan masa simpannya lebih panjang.

Mesin Vacuum Frying, Teknologi Tepat Guna untuk Usaha Keripik!

Seputar Mesin Vacuum Frying

Mesin vacuum frying digunakan khusus untuk menggoreng sayuran dan buah yang memiliki kandungan air relatif tinggi untuk menghasilkan keripik yang renyah. Prinsip penggorengan hampa udara ini akan memperkecil tingkat penurunan gizi dari bahan sayur dan buah yang digoreng. Untuk proses penggorengannya, mesin vacuum frying didukung beberapa komponen penting. Tiap komponennya punya peran masing-masing. Berikut ini ulasan singkat seputar bagian dan komponen mesin vacuum frying.

1. Vacuum Pump

Di mesin vacuum frying ada bagian pompa vakum yang memuat beberapa bagian yaitu saluran air pendingin, water jet, saluran penyedot uap air, pengukur vakum, dan pompa sirkulasi. Vauum pump bekerja tanpa adanya elemen yang bergerak. Untuk menghisap uap air dibutuhkan cairan pendorong berupa air, uap, dan gas bertekanan tinggi. Tenaga tekanan pada bagian ini akan diubah menjadi energi gerak. Kecepatan yang sangat tinggi kemudian menghasilkan tenaga penyedot di mana cairan akan diserap.

2. Penggorengan

Ruang penggorengan pada mesin terdiri dari bagian tabung penggoreng, tuas untuk mengaduk, dan keranjang yang berfungsi menampung bahan makanan. Pada ruangan inilah dilakukan pemanasan minyak. Keranjang akan diisi dengan bahan makanan yang akan digoreng. Selanjutnya keranjang ini akan dimasukkan ke dalam ruang penggoreng yang hampa udara. Keranjang terbuat dari bahan stainless steel berbentuk persegi empat dengan bagian dasar yang terbuat dari material anti karat dan tahan terhadap panas.

3. Kondensor Mesin Vacuum Frying

Bagian kondensor pada mesin berfungsi untuk membentuk embun dari uap air. Kondensor ini menggunakan air dari proses sirkulasi penggerak dari water jet sebagai pendingin.

4. Bagian Kendali Operasi Mesin Vacuum Frying

Di bagian inilah suhu dan tekanan saat pengoperasian mesin dikendalikan. Sistem pengendalian bersifat otomatis, sehingga tidak perlu mencemaskan terjadinya ketidakseimbangan antara suhu dan tekanan mesin selama penggorengan berlangsung. Suhu selama bahan sayur dan buah digoreng tidak boleh melebihi 850C. Begitu juga dengan tingkat tekanan dalam ruang vakum yang harus berkisar antara 65 sampai 76 cmHg.

5. Pemanas atau Heater

Bagian pemanas ini berperan penting dalam pemanasan minyak goreng. Umumnya pada skala bisnis rumahan, bahan bakar yang digunakan sebagai sumber energi berasal dari gas LPG.

6. Spinner

Bagian spinner berfungsi untuk mengeluarkan minyak yang masih terkandung pada bahan makanan yang telah digoreng. Cara kerjanya dengan melakukan pemutaran berkecepatan sedang sehingga minyak yang tersisa keluar dari makanan.

Keunggulan Menggunakan Mesin Vacuum Frying

Buat kamu yang tertarik untuk menjalankan bisnis camilan berbahan baku sayur dan buah, mesin vacuum frying adalah teknologi tepat guna yang bisa kamu pilih. Berkaitan dengan efisiensi dan yang terpenting adalah kualitas keripik yang lebih renyah, tidak berminyak, dan lebih sehat karena kadar gizi dan citarasa tidak berkurang terlalu banyak setelah melalui proses penggorengan. Berikut ini beberapa keunggulan mesin vacuum frying untuk bisnis camilan keripik buah dan sayur.

1. Menghasilkan Produk Berkualitas

Bukan hanya mempertahankan citarasa keripik, tapi mesin ini juga bisa menjaga warna dan aroma sayur atau buah yang digoreng tidak berubah. Begitu juga dengan masa simpannya yang akan lebih panjang kalau dibandingkan dengan teknik penggorengan biasa. Kalau bahan keripik yang digoreng dengan teknik biasa akan rentan rusak, serapan minyak tinggi, tekstur tidak terlalu renyah, warna dan citarasa pudar, dan masa simpannya lebih pendek serta mudah tengik.

2. Mempertahankan Nutrisi Produk

Penggunaan mesin ini mampu mempertahankan kandungan nutrisi bahan makanan yang diolah dengan maskimal. Teknologi mesin penggorengan hampa udara akan memanaskan bahan baku di bawah tingkat tekanan tertentu. Hal inilah yang menyebabkan penurunan pada titik didih minyak serta kadar air dari bahan yang digoreng. Jadi bahan baku produk camilan keripik buah atau sayur  bisa didehidrasi tanpa terjadi reaksi pencokelatan atau hangus.

3. Keripik Lebih Renyah

Mesin vacuum frying akan meningkatkan mutu produk camilan keripik buah atau sayur yang diolah. Tekstur hasil gorengan dari mesin ini lebih renyah dibandingkan dengan teknik menggoreng manual. Alasannya karena mesin ini hanya membutuhkan lebih sedikit minyak. Kekuatan dehidrasi dari bahan baku pada mesin ini sangat tinggi. Sehingga menjadikan bahan makanan sayur atau buah yang digoreng benar-benar kering dan renyah.

4. Efektif

Mesin penggoreng vakum atau mesin vacuum frying umumnya membutuhkan waktu 1 hingga 2 jam untuk sekali menggoreng. Dengan kapasitas mesin yang cukup besar, kamu bisa lebih menghemat waktu dalam proses produksi keripik buah atau sayur untuk bisnis camilan kamu.

5. Hemat Biaya

Metode pemanasan yang cepat dan penggunaan minyak yang relatif sedikit tentunya bisa menekan biaya produksi dibandingkan dengan teknik menggoreng manual. Kamu juga tidak perlu terlalu banyak menambahkan bahan MSG, pengawet, pewarna, atau bahan perasa lainnya. Sebab keripik yang dihasilkan citarasa orisinalnya masih kuat. Keripik buah atau sayur yang dihasilkan juga lebih sehat. Selain itu, menggoreng dengan mesin vacuum fryer menghindarkan risiko gosong dan meminimalisir membuang bahan baku.

Itulah ulasan seputar mesin vacuum frying yang bisa kamu jadikan referensi untuk memilih teknologi tepat guna dalam menjalankan bisnis camian keripik buah dan sayur. Investasi mesin vacuum frying ini memang besar di awal. Tapi untuk jangka panjangnya akan lebih menguntungkan. Selain mesin pengolahan yang tepat, kamu juga perlu memilih kemasan camilan keripik yang tepat supaya keripik yang diproduksi tetap terjaga kualitasnya. Bagikan juga tulisan ini ke teman kamu yang lain ya.

Ikuti terus informasi menarik seputar mesin UKM lainnya hanya di BisnisUKM.com

Leave a Comment