Impor Gandum Indonesia Mulai Mengkhawatirkan! Saatnya Berubah!

Tahun 2018 ini, Indonesia dinobatkan sebagai negara pengimpor gandum nomor 1 di dunia menggeser posisi Mesir dengan jumlah impor sebesar 12,5 juta ton gandum.

Besarnya jumlah ini dikarenakan tingginya kebutuhan gandum Indonesia, sedangkan gandum sendiri tidak dapat tumbuh di Indonesia. Sebagian besar gandum yang masuk ke Indonesia dimanfaatkan untuk membuat roti, mie instan, tepung terigu dan sebagainya.

Fakta menarik yang harus menjadi perhatian kita bersama adalah setiap tahunnya, konsumsi gandum Indonesia meningkat sekitar 150 ribu ton, sedangkan konsumsi beras yang bisa kita produksi sendiri menurun 200-300 ribu ton setiap tahunnya. Jadi dapat dikatakan bahwa saat ini konsumsi masyarakat Indonesia akan produk olahan gandum seperti mie dan roti semakin meningkat, sedangkan konsumsi nasi mulai ditinggalkan. Hal ini tidak hanya terjadi di Indonesia lho, masyarakat Jepang juga mulai banyak yang meninggalkan konsumsi nasi.

Sebenarnya, kita mampu menekan ketergantungan Indonesia akan impor gandum dengan menggunakan bahan alternatif yang mampu diproduksi di negeri sendiri. Misalnya dengan mulai memanfaatkan tepung mocaf sebagai pengganti tepung terigu. Anda pernah mendengar istilah “tepung mocaf”?.

ide-bisnis-mocaf-primadona-alternatif-pengganti-terigu

Tepung mocaf adalah tepung yang terbuat dari singkong, bukan gandum. Kata “MOCAF” merupakan singkatan dari Modified Cassava Flour yang berarti tepung singkong yang dimodifikasi. Tepung mocaf banyak dikenal sebagai tepung alternatif pengganti terigu.

Perlu diketahui jika tepung mocaf memiliki karakter yang berbeda dengan tepung ubi kayu biasa ataupun dengan tepung tapioka yang keduanya terbuat dari singkong. Perbedaan tersebut terletak pada derajat viskositas, kemampuan gelasi, daya rehidrasi dan kemudahan melarut yang lebih baik.

Secara umum bahan baku singkong yang digunakan bisa dari varietas apa saja namun lebih baik gunakan yang berkadar asam sianida rendah. Disebutkan pula bahwa bahan baku singkong  yang didapat dari daerah dataran tinggi akan menghasilkan randemen yang bagus dibandingkan singkong dari dataran rendah. Untuk membuat 1 kg mocaf diperlukan 3 kg singkong.

Prospek Pengembangan

ramen-noodles

Tepung mocaf memiliki prospek pengembangan yang bagus, pertama dilihat dari ketersediaan singkong sebagai bahan baku yang berlimpah sehingga kemungkinan kelangkaan produk dapat dihindari karena tidak tergantung dari impor seperti gandum.

Selain itu, harga tepung mocaf relatif lebih murah dibanding dengan harga tepung terigu maupun tepung beras, sehingga biaya pembuatan produk dapat lebih rendah. Harga mocaf berkisar Rp. 5.500/kg, sedangkan harga tepung terigu sekitar Rp. 7.000/kg. Alasan yang ketiga adalah pasar lokalnya sangat prospektif karena begitu banyak industri makanan yang menggunakan bahan baku tepung.

Dari beberapa alasan diatas dapat disimpulkan bahwa lahirnya teknologi produksi tepung singkong modifikasi (MOCAF) membuka peluang bisnis besar. Keberadaan tepung mocaf sebagai alternatif dari tepung terigu akan bermanfaat bagi industri pengolahan makanan nasional. Jenis dan karakteristik yang hampir sama dengan terigu, namun dengan harga yang jauh lebih murah membuat tepung mocaf menjadi pilihan yang sangat menarik.

Prinsip pembuatan:

tepung-mocaf

Prinsip pembuatan tepung mocaf adalah dengan memodifikasi sel ubi kayu atau singkong secara fermentasi, sehingga menyebabkan perubahan karakteristik yang lebih baik dari tepung yang dihasilkan berupa naiknya viskositas, kemampuan gelasi, daya rehidrasi, dan kemudahan melarut. Secara umum proses pembuatan mocaf meliputi tahap-tahap penimbangan, pengupasan, pemotongan, perendaman (Fermentasi), dan pengeringan.

Selama proses fermentasi terjadi penghilangan komponen penimbul warna, seperti pigmen (khususnya pada ketela kuning), dan protein yang dapat menyebabkan warna coklat ketika pemanasan. Dampaknya adalah warna mocaf yang dihasilkan lebih putih jika dibandingkan dengan warna tepung ubi kayu biasa dan juga berbau netral (tidak berbau apek khas singkong). Selain itu, proses ini akan menghasilkan tepung yang secara karakteristik dan kualitas hampir menyerupai tepung dari terigu. Sehingga produk mocaf sangat cocok untuk menggantikan bahan terigu untuk kebutuhan industri makanan.

Penggunaan:

Hasil uji coba menunjukkan bahwa tepung mocaf dapat digunakan sebagai bahan baku, baik substitusi maupun seluruhnya, dari berbagai jenis produk bakery seperti kue kering (cookies, nastar, dan kaastengel dll), kue basah (cake, kue lapis, brownies, spongy), dan  roti tawar.

kue-dengan-tepung-mocaf

Selain itu, tepung mocaf juga dapat digunakan dalam pembuatan bihun, dan campuran produk lain berbahan baku gandum atau tepung beras. Hasil produk berbahan mocaf ini tidak jauh berbeda dengan produk yang menggunakan bahan tepung terigu maupun tepung beras.

Disamping itu, telah juga dilakukan uji coba substitusi tepung terigu dengan mocaf dalam skala pabrik yang menunjukkan bahwa untuk menghasilkan mie mutu baik dapat digunakan tepung mocaf hingga 15% untuk mensubstitusi tepung terigu, sedangkan untuk menghasilkan mie kualitas rendah, tepung terigu dapat disubstitusi dengan tepung mocaf hingga kadar  25%.

84 Komentar

  1. Mohon bantuan informasinya dimana bisa mengikuti pelatihan pembuatan tepung mocaf.
    Terimakasih sebelumnya.

  2. saya pernah mencoba bikin tepung Mocaf dari mulai tahap awal sampai akhir tp nggak banyak baru 5Kg dan hasinya Al-Hamdulillah lumayan hehehe… cuma belum saya tes ke pengolahan makanannya, karna tidak tau kmn harus jual dan keterbatasan modal jadi terhenti produksinya, barangkali ada yang mau kerjasama. terimakasih…

  3. saya sudah inovasi produk mocaf ini jadi kue kering kaya nastar, kastengel, dan kue basah kaya brownies, serta mie basah/kering, dan hasilnya lumayan memuaskan :) irit modal hasilnya nggak kalah sama terigu

  4. Saya adalah pengembang bahan baku mocaf, sehingga produksinya dapat berlipat sampai 10 sampai dengan 30 kali lipat dari produksi yang biasa. Mau belajar, saya tunggu untuk kesejahteraan masyarakat petani dan memperkuat ketahanan bangsa Indonesia, utamanya dalam bidang energi dan pangan.

  5. masih bingung tentang penggunaan enzimnya nie (enzim selulase plus asam laktat).. bisa disubtitusi dengan produk yg banyak dipasaran g? klo ada mohon infonya…mohon ada pencerahan..matur nuwun

    • kalau dari praktikum saya di kuliah, untuk fermentasi singkongnya itu tidak memerlukan enzim tambahan, hanya cukup rendam saja dan ditutup dengan kertas koran, itu nanti bakteri asam laktat didalam singkong akan melakukan fermentasi dengan sendirinya, tapi jangan lupa setiap hari air rendamannya diganti… itu setahu saya :)

  6. bagaimana jika bisnisUKM bikin video tutorialnya ?? sangat membantu bagi yg membutuhkannya pastinya . . .

  7. Inovasi tepat bagi para petani singkong dan peningkatan pendapatan.Di mana sumber bahan baku melimpah karena belum adanya penanganan yang profesional.Kendala umum dengan tersedianya bahan utama produksi akan mempermudah produksi di tingkat petani dan peseorangan yang ingin menjadikan singkong sebagai bahan baku.Maju terus Mocaf Kita!Mari maju bersama!

  8. Saya mampu memproduksi Mocaf, apakah ada yang membuat kontrak pembelian?
    Diamakah saya dapat mengupdate harga Mocaf setiap hari? Pls kindly info kalau ada yang tahu. Terimakasih.

    • saya pengentahu dimana untuk mendptkan produk mocaf? dan bagaimana saya dapat konsultasi/tukar pengalaman dalam pengembangan pohon ketela?

  9. saya punya stok singkong banyak… adakah yg mau kerjasama, kebetulan saya tinggal di dataran tinggi

  10. saya berminat untuk mengembangkan usaha ini,,untuk skala kecil- menengah,berapa asumsi biaya dari pembelian alat/mesin,bahan baku dan produksi?juga tolong detail pembuataanya dan rincian kandungan gizi&mineralnya(/100grm)..mohon dikirim ke e-mail saya…nuwun.

  11. apakah itu kelanjutan dari pembuatan tape?setelah jadi tape,lalu dikeringin,apa begitu/bls,nuwun.

  12. saya ingin bertanya, tadi kan disebutkan bahwa perbedaan penggunaan tepung mocaf tidak jauh dengan penggunaan tepung terigu, perbedaannya di mananya, ya? apakah kandungan gizinya juga berbeda?
    terima kasih

    http://nurm09.student.ipb.ac.id

  13. saya ingin bertanya, tadi kan disebutkan bahwa perbedaan penggunaan tepung mocaf tidak jauh dengan penggunaan tepung terigu, perbedaannya di mananya, ya? apakah kandungan gizinya juga berbeda?
    terima kasih

  14. saya tertarik untuk mencoba bisnis olahan dari tepung mocaf, bisa beri saya daftar dimana saya bisa mendapatkan tepung ini di daerah jakarta timur/ jakarta utara?

  15. saya tertarik untuk berbisnis dari bahan baku tepung mocaf.tolong donk info untuk kadar protein berapa persen.kandungan vitaminnya dll.email ke saya ya….thank sebelumnya

  16. Saya sangat tertarik dengan artikel Bapak & saya mohon info lebih lanjut mengenai TEPUNG MOCAF ini dari pemilihan bahan baku, proses pembuatan tepung mocaf beserta mesin & alat yang digunakan, pemasaran beserta analisa ekonominya.
    Terima kasih atas penjelasannya.

    Email saya : rina_pbsby@yahoo.com

  17. YTh Admin,
    Saya sangat tertarik dengan artikel tentang Mocaf
    Mohon informasinya tentang :
    1. Proses pembuatan mocaf
    2. Tempat pelatihan
    3. Mesinnya bisa didapat dimana
    4. Analisis bisnis untuk skala kecil
    terima kasih atas perhatiannya
    Email saya : yonosudi81@yahoo.com
    Dono Banjarnegara Jawa Tengah

  18. Mohon informasi untuk :
    1. Dimana bisa beli tepung mocaf? Sepertinya ini bisa jadi peluang untuk kita pasarkan kembali.
    2. Bagaimana cara pembuatannya?
    3. Di mana beli peralatan/mesin2 pengolahnya?
    Terima kasih banyak untuk admin bisnisukm.

  19. Mohon info
    agen/toko penjualan mocaf di Jakarta,saat ini mocaf banyak di produksi di daerah mana ? bisa tolong alamat2 mereka ?
    Terima kasih banyak.

  20. Dear Admin,

    Artikel MOCAF ini sungguh sangat menarik, saya ingin mengembangkann usaha dibidang ini, jadi mohom diberikan info sbb:
    1 Bahan Baku dan pembuatannya
    2 Pemasarannnya
    3 program pelatihan
    4 Mesin-mesin pendukungnya
    5 rincian Analisa ekonomunya untuk skala kecil (UKM)

    Salam dan terima kasih,
    Harumi

  21. seru banget jelajahin web ini smua bikin nambah semangat dan motivasi untuk punya usaha sendiri…
    saya tertarik sama poduksi tepung mocaf tapi sayang ga ada penjelasan soal proses pembuatannya….,saya bisa cari tahu dimana yach tolong kasih referensi donk…, TQ!

  22. Saya tertarik dengan MOCAF. Pingin jadi distributornya untuk didaerah saya. Mohon info alamat pabrik nya dan tehnik pembuatannya. Tks

  23. Saya tertarik dgn mocaf, mohon info detail pembuatannya atau info dimana pelatihan pembuatan Mocaf dan biayanya, terima kasih

  24. tlng info lebih lanjut baik mesin maupun marketnya serta cara pembuatannya d 031-72556881

  25. Mohon info :
    – Agen / toko penjual mocaf untuk wilayah Jakarta Barat
    – Kisaran harga untuk volume kecil ( kurang dari 50 kg )
    Trim’s

  26. Mohon penjelasan lebih lanjut mengenai cara pembuatan MOCAF dan apa sudah ada perusahaan yang memproduksinya ?

    Thanx

  27. Saya tertarik dengan pembuatan tepung mocaf, mohon diinfo dimana saya bisa ikut pelatihan produk tersebut dalam waktu dekat untuk wilayah jogjakarta atau sekitarnya. info bisa di sms ke 08157901710 A.n : siswanto

    Thanks

  28. saya tertarik dengan MOCAF,mohon informasi dimana saya bisa mendapatkan mesin MOCAF secara lengkap.mohon dikirimkan k email saya.terima kasih

  29. mohon penjelasan detail cara pembuatan tepung mocaf……terimakasih utk admin ukm…..

    Terimakasih telah mengunjungi virtual office kami www.bisnisukm.com
    Penjelasan telah kami kirimkan melalui email.

    Salam Sukses

    Terimakasih

  30. Mohon informasi detail bagaimana membuat mocaf dan dimana memperoleh enzim dan bahan bakunya…terima kasih

  31. Bahan utk fermentasi apakah cukup pakai ragi biasa atau ada bahan tersendiri. Dimana isa diperoleh/dibeli bahan fermentasi itu ?
    Trims ya

  32. saya minat pd mocaf,tlg resep detail pembuatannya, pasarnya saya sdh punya,085852586583

    Terimakasih telah mengunjungi virtual office kami www.bisnisukm.com.
    Penjelasan telah kami kirimkan melalui e-mail.
    Salam sukses.
    Terimakasih

  33. Mohon info
    1. agen/toko penjualan mocaf
    2. Cara pembuatan (apakah ada pelatihannya?)

    Terimakasih telah mengunjungi virtual office kami www.bisnisukm.com.
    Penjelasan telah kami kirimkan melalui e-mail.
    Salam sukses.
    Terimakasih

  34. TOLONG SAYA INGIN MENGETAHUI SECARA DETAIL PEMBUATAN MOCAF INI DARI PEMILIHAN BAHAN BAKU SAMPAI PENGEMASAN UN TUK SKALA KECIL (UKM). TERIMA KASIH

  35. Menarik sekali tepung mocaf ini, mohon dapat diberikan datanya:
    1. Bahan bakunya (syarat bahan baku)
    2. Cara pembuatannya
    3. Alat alat pembuatnya (dari mana di dapat)
    4. Pengawasan untuk proses pembuatannya
    5. Penggunaan tepung mocaf

    Terimakasih

  36. Sudah banyak sekali website yang memposting tentang apa itu mocaf. Namun dari sekian banyak tak satupun yang membuat petunjuknya bagaimana cara pembuatan tepung mocaf yang terperinci sehinga mudah untuk dipraktekkan bagi para petani kita.

  37. Mohon detail cara pembuatan dan bagaimana pemasarannya.
    Mohon alamat pelatihan yang bisa dihubungi, terima kasih berat.
    SUKSES

  38. ass, 1. Mohon informasi penjual mesin untuk membuat tepung mocaf(termasuk mesin pengeringnya) dan harganya
    2. gimana caranya mendapatkan enzim dlm proses tepung mocaf, lengkap dengan no telp yang bisa dihubungi
    3. ada gak pelatihannya, lengkap dengan biayayanya , no telp saya 081320029234

  39. saya tertarik dengan tepung MOCAF ini, tolong saya dikirimi cara pembuatannya dan lain-lainnya secara terperinci. terima kasih banyak salam sejahtera. 085227439436

  40. 1.Mohon informasi proses pembuatan tepung mocaf

    2.Mohon informasi penjual mesin untuk membuat tepung mocaf(termasuk mesin pengeringnya)

  41. 1. saya ingin mengetahui berapa harga mesin pembuatan mocaf dari awal sampai akhir (termasuk mesin pengering). Dan kira-kira berapa harganya untuk industri skala menengah
    2. Bagaimana dengan pasarnya? kira2 saya bisa jual kemana dan bagaimana dengan pembayarannya.
    081279033355

  42. saya juga sangat tertarik untuk mengetahui cara detail nya pembuatan tepung mocaf . diwilayah saya tidak ada yg tau sama sekali apa itu tepung mocaf , jadi saya mohon petunjuknya. no hp : 081369655301

  43. Saya tertarik dengan MOCAF, tolong informasikan cara pembuatan tepung yang satu ini pada saya, Andrian 081331069879

  44. mohon informasi pelatihan dan penjual alat atau mesin pembuat mocaf. selain itu, mohon penjelasan mengenai analisa biaya untuk memulai usaha pembuatan mocaf dan pasar mocaf saat ne

    ringga

    081809609299

  45. TOLONG SAYA INGIN MENGETAHUI SECARA DETAIL PEMBUATAN MOCAF INI DARI PEMILIHAN BAHAN BAKU SAMPAI PENGEMASAN UN TUK SKALA KECIL (UKM). TERIMA KASIH

  46. Saya sngt senang mdpt artikel ini Sebagai petugas diDinas Prtanian saya ingin mendampingi petani lwt lembaganya untuk dapat mengolah produk ketela rambat sbg produk tradisional mrk untuk diolah jadi tepung. Pertanyaan saya : daptkah ubi rambat diolah sbg tepung pengganti terigu? Namanya bukan mocaf dong? Berbedakah karakter ato kegunaan dg yg dari casava?
    Trimakasih,Mirza 08156882139

  47. Harapan kami produksi tepung mocaf bisa dicanangkan sebagai program NASIONAL industri kerakyatan. Untuk itu perlu sosialisasi proses produksi
    kepada mitra mitra tani/kelompok kelompok tani di seluruh Nusantara dengan
    gratis – jangan dipaket paket komersialisasi yang jelas sudha menyimpang dari program kerakyatan seperti pembuatan etanol dan sejenisnya.Kalau seluruh petani di Nusantara bisa mengerti dan bergerak untuk memproduksi tepung mocaf ini, kami yakin ketahanan pangan kita akan menjadi kuat, dan kesejahteraan mitra mitra tani akan terangkat. Se,oga ilmuwan ilmuwan lebih mendahulukan kepentingan NASIONAL daripada kepentingan pribadi …semoga

    Doni

Komentar ditutup.