Pembuatan Bakso Ikan

bakso-ikanA. Bahan Baku
Persyaratan bahan baku (ikan) yang terpenting adalah kesegarannya. Semakin segar ikan yang digunakan, semakin baik pula mutu bakso yang dihasilkan. Berbagai jenis ikan yang digunakan untuk membuat bakso, terutama ikan yang berdaging tebal dan mempunyai daya elastisitas, seperti tenggiri, kakap, cucut, bloso, ekor kuning dan lain-lain. Selain bahan baku dari ikan segar, bakso juga dapat dibuat dari produk yang sudah setengah jadi yang dikenal dengan nama Suzimi (daging ikan lumat).

B. Bahan Tambahan
Bahan tambahan pembuatan bakso ikan adalah tepung tapioka dan bumbu-bumbu dengan komposisi sebagai berikut :
– Tapioka 10 – 15 %
– Garam 2 – 3 %
– Merica 0,5 %
– Bawang putih 2 %
– Bumbu masak 0,75 % (bila disukai)

C. Cara Pembuatan

  1. Jika digunakan bahan baku dari ikan segar, perlu dilakukan pemisahan daging dari tulang-tulang dan durinya dengan cara menyayat memanjang pada bagian punggung hingga terbelah.
  2. Ambillah bagian dagingnya dengan cara dikerok menggunakan sendok
  3. Bersihkan hancuran daging tersebut dari komponen-komponen yang tidak di kehendaki (kulit, duri dan tulang)
  4. Siapakan larutan garam (brine) dingin dengan perbandingan antara air, es dan ikan adalah 4 : 1 : 1 dan konsentrasi garam 0,2 – 0,3 %
  5. Rendam hancuran daging ikan dalam larutan tersebut selama 15 menit sambil diaduk-aduk
  6. Buanglah jika timbul lemak yang mengapung di permukaan
  7. Lakukan pengepresan / pemerasaan dengan menggunakan kain kasa
  8. Lakukan proses perendaman tersebut sebanyak 2 – 3 kali
  9. Lumatkan daging ikan tersebut dengan cara ditumbuk dalam lumping atau menggunakan alat penggiling daging sambil diberi garam ( 2 – 3 %)
  10. Haluskan bumbu-bumbu tersebut ke dalam daging lumat sambil diuleni dan masukkan tapioca sedikit demi sedikit
  11. Aduk adonan sampai homogen dan tidak lengket di tangan
  12. Untuk memperbaiki elastisitas dapat diberi putih telur satu butir untuk setiap 1 kg adonan
  13. Lakukan pencetakan yaitu dengan membuat bola-bola kecil dengan cara adonan diletakkan pada telapak tangan, dikepal-kepal, kemudian ditekan sehingga akan keluar bola-bola bakso dari sela-sela jari dan telunjuk
  14. Bola-bola bakso yang keluar dari kepalan itu diangkat dengan sendok dan sedikit diratakan
  15. Masukkan ke dalam air hangat ( suhu + 40 C) biarkan selama 20 menit
  16. Rebus dalam air mendidih sampai bakso mengapung sebagai tanda telah matang
  17. Angkat bakso yang telah matang dan masukkan ke dalam air dingin (air es ) + 15 menit
  18. Angkat dan tiriskan

D. Penyajian
Bakso ikan data disajikan dalam bentuk rebusan dengan kuah atau digoreng sebagai makanan ringan. Jika disajikan dalam bentuk kuah perlu dipersiapkan kuahnya yaitu dengan merebus sisa-sisa penyiangan seperti kepala, tulang, kemudian diberikan bumbu yang telah dihaluskan (merica, bawang putih dan garam)
Sedangkan bumbu-bumbu penyedap kuah antara lain, bawang goreng, tongcai, saos tomat, cabe/sambal, kecap, cuka, sayur caisin.
sumber gambar: http://ic2.pbase.com/g3/76/410576/2/89677474.SwHEdOFK.jpg

44 thoughts on “Pembuatan Bakso Ikan”

  1. Kalau kanjinya terlalu banyak bagaimana cara untuk menghilangkan kanjinya biar setelah direbus kanjinya agar berkurang. Pakai kanji atau tepung tapioka? Komposisi yg lain?

    tks

    Reply
  2. bagaimana cara penghilangan bau amis pada ikan?? dan berapa suhu yang baik untuk perebusan bakso ikan? Terima kasih

    Reply
  3. rasa bakso buatan saya kok lebih mirip empek2 yaang? tepung yg benar untuk baso itu kanji apa sagu? 0813221586529

    Terimakasih telah mengunjungi virtual office kami www.bisnisukm.com
    Penjelasan telah kami kirimkan melalui email.

    Salam Sukses

    Terimakasih

    Reply
  4. Pak,saya mempunyai masalah :

    1.Mengapa ikan harus direndam dalam brine sebanyak 2 sampai 3 kali. apa bedanya dengan ikan lansung digiling saja?
    2. Bagaimana cara menghilangkan bau amis ikan?

    No hp : 081386633279

    Tolong sarannya ya. Terima kasih.

    Reply
  5. 1.bahan pengawet bakso ikan, dan kerupuk yang tdk berbahaya
    2. cara menghilangkan bau amis ikan, udang untuk bahan olahan bakso dan kerupuk. terima kasih

    Reply
  6. saya pernah membuat bakso ikan tapi hasilnya di luar apa yang saya inginkan yaitu bakso ikannya terlalu kenyal sepertinya terlalu banyak tepung kanjinya. jika adonan bakso ikan seperti yang saya alami bagaimana cara mengakalinya agar hasilnya memuaskan

    Reply
  7. thx atas petunjuk cara membuat bakso ikan, saya sgt berminat dlm pembuatan bakso ikan, dan saya telah mencoba mempraktek pembuatan bakso ikan dari artikel 2 spt tapi selalu gagal& hasilnya bakso ikan tidak mengkilat ( permukaan sgt kasar dan di dalamnya berpori) dan tidak kenyal, dan dlm kesempatan ini, saya mohon petunjuk cara proses pengadukan yg benar ( di jelaskan step by step), dan sebelumnya saya ucapkan terimakasih yg telah mau membagikan ilmu.

    Reply

Leave a Comment

Bingung Cari Peluang Usaha?

Yuk Gabung Jadi Agen/ Mitra Waralaba