Pembuatan Bandeng Tanpa Duri

pengolahan-bandeng-tanpa-duriDaging bandeng sangat lezat. Namun, saat disantap jadi merepotkan karena durinya. Selama ini, untuk menikmati bandeng tanpa terganggu duri dengan cara dipresto. Kini ada produk bandeng tanpa duri dan tanpa dipresto. Untuk menghilangkan duri bandeng yang begitu banyak dan terpencar letaknya, ternyata cara satu-satunya adalah dicabuti satu per satu.

Produk ini memiliki prospek yang bagus. Pesanan terus mengalir untuk menyuplai supermarket di Jakarta dan sekitarnya bahkan diekspor ke Amerika Serikat. Bandeng tanpa duri yang pertama kali di Semarang bahkan mungkin di Indonesia.

Produk semacam ini sudah sangat terkenal di luar negeri utamanya Eropa dan Amerika serikat. Kebanyakan negara tersebut mengimpor dari Philipina dan Thailand. Salah seorang pelopor usaha ini adalah Mulyono yang berasal dari semarang Jawa Tengah. Beliau mengawali bisnisnya berdasarkan info dari saudaranya yang tinggal di luar negeri.

Pengolahan bandeng tanpa duri merupakan salah satu proses pengolahan diversifikasi produk perikanan, terutama produk perikanan dari bahan baku ikan bandeng. Adapun cara Pengolahannya cukup sederhana.

Jika bandeng mempunyai cita rasa yang spesifik dan banyak digemari oleh masyarakat banyak namun dibalik prospek tersebut ikan bandeng mempunyai kelemahan yaitu terdapatnya duri-duri yang banyak yang tersebar diseluruh bagian daging.

Untuk mengantisipasi dari kendala-kendala diatas maka proses pengolahan bandeng tanpa duri merupakan altematif yang sangat tepat. Berikut cara pengolahan bandeng tanpa duri :

I. Bahan
Ikan bandeng segar
Air, Es
Kantong Plastik
Talenan
Pisau
Pinset
Bak pencucian
Alat pembuang sisik
Wadah plastik
Timbangan

II. Cara Pengolahan

A. Pembuangan Sisik
· Apabila pengolahan Bandeng tanpa duri ini untuk kepertingan pengolahan lanjutan yang masih memerlukan adanya sisik, maka pembuangan sisik tidak dilakukan.

· Apabila dalam pengolahan lanjutan tidak diperlukan adanya sisik maka cara pembuangan sisik dengan dikerok dari pangkal ekomya menuju ke bagian kepala dengan alat pisau atau pembuang sisik (khusus).

B. Pembelahan (Fillet)

Teknik pembelahan dengan cara menyayat bagian punggung ikan dengan menggunakan alat pisau. Penyayatan dimulai dari bagian ekor sampai dengan membelah kepala dan selanjutnya pembuangan isi perut
serta insang.

C. Pencucian

Ikan yang telah difillet dicuci bersih dengan menggunakan air bersih untuk menghilangkan sisa darah, lemak maupun kotoran yang masih menempel.

D. Pembuangan Duri
· Buang tulang punggung dengan menggunakan pisau dari bagian ekor
hingga bagian kepala.

· Cabut tulang-tulang dari permukaan dinding perut, pada bagian
perut terdapat 16 pasang tulang besar.

· Buat irisan memanjang pada guratan daging punggung bagian
tengah dan bagian perut dengan menggunakan ujung pisau. Irisan dilakukan dengan hati-hati agar duri-duri tidak terputus,selanjutnya pencabutan duri dilakukan dengan cara memasukkan ujung pinset pada bagian irisan tersebut, kemudian dilakukan pencabutan satu persatu,pada bagian punggung terdapat 42 pasang duri bercabang yang berada di dalam daging dekat kulit luar. Sepanjang lateral line terdapat 12 pasang duri cabang, sedangkan di bagian perut terdapat 12 pasang duri.

· Rendemen ikan bandeng yang telah dibuang durinya sebesar 70-80%.

III. Pengemasan

Agar mempunyai daya awet yang lebih lama maka ikan bandeng segera mungkin didinginkan dengan menyimpan ke dalam wadah dan diberi es. Untuk menjaga agar ikan tidak berkontak langsung dengan es maka ikan dimasukkan ke dalam kantong plastik yang ditutup dengan sealer.

Sebagian Tulisan diatas diambil dari : Kegiatan Peningkatan Sistem Jaringan Usaha dan Investasi dan Gelar Produk Hasil Perikanan Jawa Tengah Hak Cipta 2003, Departemen Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia.
sumber gambar : onlytopan.files.wordpress.com

47 Komentar

  1. saya suka ikan bandeng dan saya berminat membuat ikan bandeng tanpa duri . bagaiman untuk belajar apakah ada cd atau kursus. tplong dijawab

  2. mohon infonya bandeng tanpa duri /kg berapa harganya?/kg isinya brapa ekor?alamatnya mas dimana?untuk solo ada agenya nggak? No hp mas? Than’x

  3. Salam
    Saya membutuhkan bandeng segar tanpa duri (bukan bandeng presto). Ukuran per kg isi 4-5 ekor. Bilamana ada produsen bandeng segar tanpa duri, silahkan kirim penawaran ke alamat email.
    Terima kasih

  4. Assww. Pak boleh sy minta alamat seseorang yg bisa mensupply kami bandeng tanpa duri? kami ingin menjadi agent penjualan di JKT BARAT.

    Terima kasih

    wassalam

  5. saya sangat tertarik dengan bisnis Ikan bandeng Presto.
    untuk itu saya mohon di infokan alamat distributor Ikan bandeng Presto tersebut.saya tinggal di depok.
    terima kasih dan saya sangat mengharapkan jawaban secepatnya
    salam

  6. pk wardi blh sy mnta alamat tinggalnya jk ingin berkunjung ?
    sy tertarik dg bsnis ini,melihat daerah sy trmasuk penghasil bandeng.
    trmksh sblmnya
    imam

  7. 1. apa ada pelatihan pencabutan duri bandeng di jakarta

    2. klo mau beli bandeng cabut duri di jakarta, alamatnya dimana

    Terima kasih.

    Dody Hermanto
    Tlp. 021-99112792 – 081311310435

    • Hohon info pelatihan pencabutan duri bandeng di jakarta, kalau bapak sudah mendapatkannya .trim’s

      wieriono

  8. sidoarjo daerah saya juga penghasil ikan bandeng yang lumayan banyak. saya sudah mencoba cari pengepul ato penerima bandeng tanpa duri. mohon bantuannya. bisa hub saya di 088805152171. thanx atas bantuan dan informasinya

  9. buat mas Supri Juwana tolong minta no HP nya dong. aku ya wong Pati, tp mukim di Solo. Aku mo coba masarkan bandeng cabut duri di wil Solo. hub aku di 081804405369

  10. Dimana tempat kursus cabut duri bandeng..saya tinggal di Bekasi

    Yudhi kusdianti
    02123620296

  11. Saya pernah belajar cara mencabut duri bandeng tapi karena kendala pemasaran akhirnya berhenti.Adakah yang bersedia menampung bandeng cabut duri khususnya Bandung? 081394690388

  12. kalau mau mengikuti pelatihan / les cara mencabut Duri Bandeng dimana ya.. . terutama di kudus Trim

  13. trima kasih untuk semua informasinya, bandeng tanpa duri sudah saya kenal, yang jadi pertanyaan saya bagaimana cara yang lebih efektif untuk mencabut duri2 bandeng selain manual, dan bagaimana agar pemasaraannya laris manis, trims

  14. Menurut pengalaman saya, untuk yang sudah mahir diperlukan waku 15 menit per ekor. Mulai dari cabut duri pertama di bagian punggung hingga duri terakhir di bag. perut. Kalau yang masih belajar, bisa 1 jam baru selesai. Itupun dagingnya pasti banyak yang ikut. kebetulan saya pernah beberapa kali memberikan pelatihan cabut duri. Biar daging nggak ikut tercabut, posisi ujung pinset hartus benar, menyesuaikan bentuk duri. Karena pada tipa bagian badan bandeng, bentuk durinya berbeda. semoga informasi ini bermanfaat. Atau tunggu bentar lagi , I. Allah buku saya ttg bandeng cabut duri mau terbit.

    • mbak buku cabut duri bandengnya saya mau beli tapi apa di gramedia ada…..saya di surabaya apa bisa belajar sama mbak langsung

  15. Berapa waktu yg dibutuhkan utk membersihkan duri per ekor dan bagaimana caranya daging tidak ikut tercabut ? trims

Komentar ditutup.