Potensi Minyak Kacang Tanah dalam Dunia Industri

minyak kacangKacang tanah (Arachis hypogaea L.) merupakan tanaman polong-polongan atau legum terpenting kedua setelah kedelai di Indonesia. Di Indonesia menurut hasil penelitian dikenal empat macam varietas unggul yaitu, varietas gajah, banteng, macan, dan kijang. Varietas kijang mempunyai kandungan minyak terbesar yaitu 49,9% dari berat daging.

Biji kacang tanah digunakan sebagai pembuatan peanut butter sebanyak 23% sebagai kembang gula, 22% untuk kacang asin dan 4% untuk disangrai. Kacang tanah dimanfaatkan untuk berbagai makanan, antara lain sebagai kacang goreng, kacang rebus, sayur asam, bumbu gado-gado, tauge, minyak kacang, dan sisa ampas minyak dapat dibuat oncom.

Minyak kacang tanah digunakan sebagai bahan pangan maupun bahan non pangan. Bahan pangan digunakan sebagai minyak goreng, bahan dasar pembuatan margarine, mayones, salad dressing, dan mentega putih. Dan digunakan dalam industri sabun face krim, shaving krim, pencuci rambut dan bahan kosmetik lainnya. Dalam bidang farmasi digunakan untuk campuran pembuatan adrenalin, dan obat asma.

Kacang tanah dapat dipres sehingga minyaknya keluar. Hasil pres adalah kacang tanah dengan kadar minyak yang rendah, dan minyak kacang tanah. Selanjutnya kacang tanah dengan kadar minyak rendah digiling menjadi tepung kacang tanah. Sedangkan, minyak hasil pres dapat digunakan langsung sebagai minyak goreng.

Berikut ini adalah proses pembuatan minyak kacang tanah:

Bahan

  • Biji kacang tanah

Peralatan

  • Panci
  • Alat pengering
  • Alat pres
  • Pengukus
  • Pengiling

Cara Pembuatan

  • Proses Pendahuluan
  1. Blanching. Kacang tanah dicelupkan ke dalam air mendidih selama 1-3 menit sambil diaduk-aduk. Setelah itu kacang ditiriskan.
  2. Pengeringan. Kacang yang telah di blanching dikeringkan pada suhu 130-150°C selama 3-4 jam sehingga kadar air kurang dari 6%. Setelah itu kacang didinginkan.
  3. Pembuangan kulit ari. Kacang yang telah dikeringkan digosok-gosok dengan tangan sehingga kulit arinya terlepas. Setelah itu, kacang ditampi sehingga kulit ari yang telah terlepas dapat dibuang dan diperoleh biji kacang tanpa kulit ari.
  • Pengepresan
  1. Kacang yang telah dibuang kulit arinya dibungkus dengan kain katun tebal yang kuat, kemudian dipres sehingga sebagian besar minyaknya keluar. Hasil pengepresan adalah bungkil dan minyak kacang tanah.
  • Penggilingan Bungkil
  1. Bungkil kacang tanah digiling dengan mesin penggiling sampai halus (60 mesh). Penghalusan bungkil dapat juga dilakukan dengan menggunakan blender atau ditumpuk dengan lesung. Hasil yang diperoleh disebut dengan tepung kacang tanah. Tepung kacang ini berkadar minyak rendah.
  • Pemurnian Minyak Kacang
  1. Minyak kacang tanah didiamkan selama semalam, kemudian disaring dengan kain saring rapat (3 lapis).  Setelah itu minyak dipanaskan pada suhu 1500 C selama 15 menit.  Selama pemanasan dilakukan pengadukan.
  2. Setelah pemanasan, minyak didiamkan lagi selama semalam.  Endapan yang terbentuk dibuang, kemudian disaring lagi dengan kain saring rapat (3 lapis).  Hasil yang diperoleh adalah minyak kacang tanah yang dapat disimpan lama.
  • Pengemasan
  1. Tepung kacang tanah dikemas di dalam kantong plastik, atau kotak kaleng.
  2. Sedangkan minyak kacang disimpan di dalam botol kaca yang berwarna gelap dan ditutup rapat.

(Sumber gambar: http://www.blisstree.com/files/71/2007/04/oil.jpg)

26 Komentar

  1. Makasih!! informasinya lengkap banget jadi sangat membantu aku untuk buat menyelesaikan tugas

  2. Makasih informasinya lengkap banget jadi sangat membantu aku untuk buat menyelesaikan tugas

  3. Yth teman2,
    Saya mebutuhkan bungkil kacang tanah 5 ton.
    Ada yang punya stok??
    Salam,
    Pak Peyi
    Manado

  4. untuk pemurnian minyak kacang itu sendiri apa gak pake dicampur apa-apa? untuk pemasaran minyak kacang itu sendiri gimana,saya ada niat usaha tapi masih terkendala gimana cara memasarkannya.

  5. bagai mana prospek bisnis kacang tanah,terutam minyak kcang tnh ini dalam skala kecil,krna saya punya usaha penggilingan kcng tnah dri kulit ke biji yang selma ini hanya d jual biji saja?

    • miinyak kacang dibeli berapa ? kebetulan kita usaha kacang tanah …..tq

      rudy/ 081907001788

  6. Dimanakah saya bisa membeli minyak kacang tanah di daerah Yogyakarta?

    Tolong kirim ke alamat email saya wicak_enciel@yahoo.com atau ke nmr HP saya 085643430238

    Terima Kasih,

  7. saya sudah mencoba untuk membuat minyak kacang.. dan hasilnya alhamdulillah… tapi ngejualnya dimana??? kira2 kisaran berapa?? /kg nya

    • Hallo saya tingal di belanda, saya baru hanya melihat prospek minyak kacang tanah….saya bisnis nya di bidang lain..tapi..tolong minyak kacang saat in 2014 harga nya berapa per liter.???
      Thanks.

      Hans

  8. kemana saya bisa menjual produk minyak kacang tanah.
    serta berapa harga yang diterima.
    No.Hp(087871349244)

  9. saya mau tanya, dimana bisa di dapat minyak kacang tanah di daerah jogja?? thanx 085726540189.mohon bisa di bls secepatnya.

  10. saya mau tanya apakah ada yang jual minyak kacang di daerah solo dan sekitarnya ? 08122984464, terima kasih sebelumnya.

  11. Saya ingin usaha minyak kacang tanah dengan skala kecil.Alat apa saja yang harus diinvestasi untuk usaha ini bila saya ingin sampai dipasarkan dan kira kira untuk daerah Jawa barat kemana saya harus menjual product ini.
    Terima kasih.

Comments are closed.