Sukade atau manisan adalah buah-buahan yang direndam dalam air gula selama beberapa waktu. Membuat buah-buahan menjadi manisan adalah salah satu cara untuk mengawetkan bahan makanan dan hal ini sudah dilakukan sejak zaman dahulu kala. Jenis manisan ada 3 macam yaitu, manisan kering, manisan basah, dan manisan basah berkuah.
Manisan basah diperoleh setelah penirisan buah dari larutan gula, sedangkan manisan kering diperoleh bila manisan yang pertama kali dihasilkan (manisan basah) dikeringkan sampai kering. Buah-buahan yang biasa digunakan untuk membuat manisan basah adalah jenis buah yang cukup keras seperti pala, mangga, kedondong, kolang-kaling, dan lain-lain. Sedangkan buah-buahan yang biasa digunakan untuk membuat manisan kering adalah jenis buah yang lunak seperti pepaya, sirsak, dan lain-lain.
Labu siam sifatnya bergetah dan permukaannya berbiku – biku. Di dalam 100 gram labu siam terkandung 6,5 karbohidrat; 0,6 protein; 0,3 mineral dan 14 mg kalsium.
Biasanya labu siam hanya diolah menjadi sayur, namun kini ada alternative pengolahan labu siam menjadi manisan kering labu siam. Sukade atau manisan kering biasanya digunakan sebagai hiasan dan campuran dalam pembuatan kue kering, roti dan sebagainya.
Pembuatan sukade / manisan kering labu siam meliputi 3 proses yaitu, persiapan bahan baku, pembuatan larutan perendaman dan pembuatan sukade / manisan kering labu siam:
- Bahan
Labu siam
Kapur sirih
Garam
Gula pasir
Larutan asam sitrat 1,5 %
Natrium metabisulfit
Pewarna makanan - Alat
Pisau
Pengaduk
Saringan
Panci
Baskom
Cabinet dryer
Cara Kerja
- Persiapan Bahan Baku
- Labu Siam dikupas, dicuci, dipotong kubus (2×1,5×1,5) cm.
- Potongan labu siam direndam dalam larutan kapur sirih selama satu jam.
- Cuci dan tiriskan
- Blansing dan kemudian ditiriskan sehingga didapat bahan baku siap pakai.
Blansing merupakan pemanasan pendahuluan dalam uap atau air panas dalam waktu singkat, terutama untuk sayur-sayuran dan buah-buahan. Tujuan dari pemblansiran ini adalah :
- Membantu membersihkan bahan makanan dari kotoran – kotoran antara lain tanah, getah, insekta, dan lain – lain.
- Untuk memperbaiki tekstur.
- Menonaktifkan enzim – enzim, terutama enzim oksidase
- Menghilangkan bau dan flavor yang tidak dikehendaki.
Pembuatan Sirup Perendaman
Setelah persiapan bahan baku selesai, lalu dibuat larutan perendam yaitu dengan mencampurkan garam, gula, asam sitrat, natrium metabisulfit dan pewarna dalam 2 liter air kemudian panaskan hingga mendidih. Fungsi gula terutama sebagai zat pemanis ( sweeteners ), zat pengawet, penambah flavor, dan untuk memperbaiki tekstur dari buah-buahan.
Air garam dan air kapur untuk mempertahankan bentuk (tekstur) serta menghilangkan rasa gatal atau getir pada buah. Asam ditambahkan untuk memperbaiki flavor. Buah-buahan dengan kandungan asam yang rendah, dapat diberi tambahan asam sitrat.
Natrium metabisulfit yang ditambahkan bertujuan untuk mencegah proses pencoklatan dan mempertahankan warna agar tampak menarik. Sedangkan zat pewarna ditambahkan ke dalamnya dengan tujuan untuk memberikan kenampakan yang menarik.
Pembuatan Sukade
- Bahan baku siap pakai direndam dalam sirup perendam yang mendidih (10 menit).
- Didinginkan dengan cepat
- Dilakukan perendaman lagi dengan larutan perendam selama 24 jam.
- Pisahkan bahan dari larutan perendam
- Cuci dengan air panas kemudian tiriskan
- Sukade /manisan basah yang dihasilkan lau dikeringkan dengan cabinet dryer pada suhu 400C selama 9 jam.
- Kemas dalam plastik.
Untuk pemasarannya kamu bisa memulai dengan menjualnya lewat online atau bisa juga dengan mencari mitra reseller. Semoga bermanfaat.
apakah bisa saya suplay untuk labu siamnya.?
utk Larutan asam sitrat bs diganti jeruk lemon/ nipis khan dan kalo sdh ada gula knp musti pake Natrium metabisulfit (Zat ini dpt sebabkan reaksi alergi pd mereka yg sensitif thdp sulfit, termasuk reaksi pernapasan pd penderita asma , anafilaksis & reaksi alergi lainnya pd individu yg sensitif. Jadi bg penderita asma sebaiknya jgn berdekatan dg zat ini.
Natrium metabisulfit jg bersifat toksik (racun) & karsinogenik atau mrp stimulan kanker. Selain itu jk senyawa ini terus menerus tertimbun di hati dpt sebabkan sakit hati (liver).)
saya ingin membuat manisan dari jerpaya menjadi sukade, bgmn bila saya mau ukur kekentalan gula menjadi 40 BE bila saya tdk punya alat pengukur?
bagaimana cara tradisional nya atau pengukuran yg tepat?
makasih informasinya…..ya
cabinet dryer tu spt apa ya mas?apakah ga da alternatif lain utk mengeringkan sukade td?
apakah hrs menggunakan cabinet dryer saja?trims
bahaya atau tidak penggunaan kapur sirih
gmn caranya mau mulai jd pengusaha manisan buah kering ya..?
gampang gampang susah mas
he he he he he he he heeeee
saya ingin usaha membuat manisan kering,tapi sebenarnya saya ingin pembuatannya yg tanpa zat2 kimia seperti pewarna,natrium metabisulfit dll
apakah bisa ? dan akan tahan berapa lama ? apakah cara itu juga sama untuk semua buah2an? trimakasih
Info yang menarik, boleh saya minta kontak person yang membuat sukade ? trims
ada bahan lain ga’ selain labu?
saya ingin usaha membuat manisan labu siam,tapi sebenarnya saya ingin pembuatannya yg tanpa zat2 kimia seperti pewarna,natrium metabisulfit dll
apakah bisa ? dan akan tahan berapa lama ?trimakasih.hp 085743681097
saya menjual sirup,jus,teh,dan manisan rosella.Hub 08386821069
pengeringan sukade yang bagus mgunakan matahari to oven?mengapa pada pengeringan menggunakan oven sukade menjadi lebih manis/
makasih infonya, sangat bermanfaat..
saya mo tanya kalo buahnya diganti pepaya apa cara dan bahan pengolahanya sama?
Jawaban :
Terimakasih telah mengunjungi virtual office http://www.bisnisukm.com.
Secara garis besar cara pengolahannya sama apabila bahannya akan diganti dengan pepaya.
Dapatkan video tutorial dan E-Book menarik dari kami untuk pengembangan usaha Anda.
Terima kasih dan Salam Sukses