Buah sukun (Artocarpus communis) merupakan bahan pangan alternatif yang cukup prospektif untuk dikembangkan diberbagai daerah. Kandungan gizi buah sukun cukup baik. Selain karbohidrat, protein, dan lemak, buah sukun juga mengandung vitamin B1, B2, dan vitamin C, serta mineral (kalsium, fosfor, dan zat besi). Kandungan air dalam buah sukun cukup tinggi, yaitu sekitar 69,3 %.
Buah sukun segar bisa langsung dimanfaatkan sebagai bahan pangan dengan cara direbus, digoreng maupun dibakar. Namun selain itu, ternyata buah sukun juga enak jika diolah menjadi aneka jenis roti. Dengan mengolah buah sukun menjadi aneka jenis roti maka dapat meningkatkan nilai ekonomisnya. Sebelum dibuat menjadi aneka roti buah sukun terlebih dahulu dibuat menjadi tepung.Daging buah yang telah dikeringkan dapat dijadikan tepung dengan kandungan pati sampai 75%, 31% gula, 5% protein, dan sekitar 2% lemak.
1. Pengolahan Buah Sukun Menjadi Tepung Sukun :
- Pilih buah sukun yang sudah tua.
- Kupas kulitnya dan potong – potong menjadi ukuran yang lebih kecil.
- Lakukan pemblansiran (5-10 menit).
- Dijemur hingga kering.
- Sukun kering ditumbuk.
- Diayak dan dibersihkan.
- Dijemur sampai menjadi tepung yang bersih.
Biasanya pada musim kemarau penjemuran menghabiskan waktu 3 hari. Tujuan dari pemblansiran atau pengukusan adalah untuk menghindari warna coklat pada buah sukun yang telah dikupas.
2. Pembuatan Aneka Roti Dari Tepung Sukun
a. Roti tart tepung sukun
Bahan-bahan yang digunakan :
8 butir telur, 2 ons gula pasir, 2 ons tepung sukun, 1 sendok makan avalet, 2 ons mentega dicairkan, 1 sendok makan panili
Cara pembuatan :
- Kocok telur dan gula hingga mengembang.
- Masukkan ovalet, bubuk powder, tepung sukun,dan mentega, kemudian kocok hingga rata.
- Tuangkan ke dalam loyang yang telah diolesi mentega.
- Bakar hingga kuning kemudian diangkat,selanjutnya bisa dihias sesuai dengan selera/seni dengan butter cream yang telah diberi warna sesuai selera.
b. Bolu Sukun
Bahan –bahan yang digunakan :
1 gelas tepung sukun,4 butir telur,1,5 ons gula, 1 bungkus panili, 1,5 ons mentega cair.
Cara Pembuatan :
- Campur telur, gula, ovalet, panili kemudian dikocok hingga warnanya putih.
- Masukkan tepung sukun kedalam kocokan pertama, kemudian dikocok lagi pelan-pelan dan diberi mentega dan diaduk sampai merata. Kemudian dimasukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega kemudian dibakar hingga matang.
- Setelah matang dipotong-potong lalu dibakar hingga kering.
c. Donat Sukun
Bahan-bahan yang digunakan :
1 buah sukun,150 g gula pasir,0,25 gr tepung terigu, 1 butir telur, 100 g mentega, misis dan minyak mentega secukupnya.
Cara Pembuatan :
- Kupas buah sukun.
- Cuci kemudian di kukus lalu dihaluskan.
- campur sukun dengan telur, gula, tepung terigu, dan aduk sampi tidak lengket.
- Bentuk adonan menjadi donat dan goreng sampai warna kecoklatan kemudian tiriskan.
- Setelah dingin olesi dengan mentega kemudian taburi dengan gula halus dan misis.
3. Pengemasan.
- Buatlah kemasan dari plastik untuk membungkus bolu dan donat sukun.
- Untuk 3-4 donat dibungkus jadi satu dalam wadah karton.
- Jangan lupa untuk setiap kemasan diberi cap atau logo perusahaan. Atau yang paling sederhana sekalipun tetap cantumkan nama dan alamat yang bisa dihubungi untuk pemesanan.
4. Pemasaran
- Anda bisa mencetak brosur-brosur dalam kertas biasa saja yang bisa anda sebarkan melalui instansi, warung-warung, pertemuan arisan, kost-kostan dan lainnya. Prinsipnya adalah semakin banyak orang yang mengnal produk anda akan sangat membantu dalam pemasaran.
- Anda bisa membuat kerjasama dengan toko roti atau katering untuk menambahkan produk anda dalam menu mereka.
- Anda bisa kerjasama dengan warung burjo atau instansi untuk menjualkan barang anda dengan sistem konsinyasi.
- Anda bisa gunakan teori marketing lama yang terbukti efsien yaitu viral marketing atau getok tular. Prinsipnya adalah pemasaran dari mulut ke mulut. Pastikan produk anda memuaskan pelanggan anda otomatis mereka akan menyebarluaskan produk anda dengan senang hati.
5. Administrasi dan Keuangan
- Sekecil apapun bentuk organisasi usaha anda pastika anda mempunyai administrasi yang teratur walaupun sederhana.
- Siapkan buku kas untuk mencatat semua aliran uang yang keluar maupun aliran masuk.
- Buatlah nota untuk setiap transaksi untuk memudahkan anda melacak kemana aliran uang anda.
- Catatlah setiap transaksi dan patikan anda mengecek tiap harinya, sebab jika anda tidak tiap hari mengecek anda akan kebingungan melacak aliran uang anda.
- Jika memungkinkan sewalah seorang lulusan SMK yang mengerti tentang pembukuan, ini akan memudahkan anda dalam controling perusahaan.
Diolah dari berbagai sumber
Sumber gambar: https://bisnisukm.com/uploads/2008/12/sukun.jpg
terima kasih buat info ma resepnya ,,kbtulan saya hoby masak dan lagi ada buah sukun di rumah …semoga sukkses praktek bolu saya
Adakah yg bisa memberi info untuk pemasok buah sukun dlm jumlah banyak?
Terima kasih
Kami bisa stok banyak karna daerah kami banyak sekali pohon sukun, tergantung harga
saya wahono dari tuban jawa timur. saya punyai usaha keripik sukun dan saat ini sedang memperbesar usaha sehigga membutuhkan stok sukun dalam jumlah besar. jika ada yang siap memasok buah sukun, bisa hubungi saya di 085736434251
maksih, udah mbantu saya untuk membuat karya ilmiah,, makasih makasih makasih,,
wahh..,asik dan seru juga nih untuk buka usaha baru.kebetulan saya sdah bosan kerja di PT/pabrik,gaji segitu-gitu tok,ga ada perubahan,
pembuatan sukun-roti jngan di hapus ya bapak/ibu.Thank’s.
sangat membantu untuk membuka lapangan kerja bagi orang lain
pak atw mas anton saya lagi membutuhkan buah sukun..sekarang masih musim ga ya?? ada di daerah mana neh??085697090711
maohn info detail tentang pembuatan tepung sukun…kalo ada mesin pembuat tepung sukun dsb…di daerah kami Sukun melimpah dan skarang musim panen
Dimana alamat untuk membeli tepung sukun tsb, dan brp harganya? Trims
waaaah………bisnis yang sangat memperoleh keuntungan yang sangat besar….
cUma qUch pengen tau, gimanba caranya membuat mie dari bahan sukun???
n bagi siapa saja yang mengetahuainya, tolong kireimkan ke email qUch ea…..
ezzhaiendh@ymail.com
saya mau belajar mengolah sukun
tolon beritahu saya dimanatempat nya ,kLAU ada tolong hubungi saya(081 392 304 002)
menjanjikan, dan produk kreatif,…Pusat kajian makanan tradisional fak. pertanian ugm pun sudah mengembankan produk olahan dari sukun,ganyong,ubi ungu,pisang. kami Kelompok wanita tani mertelu, gedangsari, gunungkidul. bekerjasama dengan badan ketahanan pangan dan penyuluhan DIY mengembangkan sukun,ganyong,ubi ungu dlam bentuk tepung yg siap diolah…
Pemesanan Tepung Kontak Ibu Siti Umiyatun : Hp: 0818-0410-6512 atau 0274-2116325 email ; info@ejogja.com .
Tersedia Kemasan 1/2 Kg = Rp.15.000,- , Kemasan 1 Kg=Rp. 25.000,-/kg menerima Pesanan partai Besar.Memilki P-IRT-No. 206.34.03.03.479, Sertifikat Halal dari MUI No. 12100001710909
sy pengen ikut pelatihan membuat tepung dari buah sukun untuk wilayah pelatihannya klo bs di surabaya…ada nggak kira2 ya?terimakasih.
hp.031-70077776 atau 08563020789
sy pngen bka usaha tpi yg jdi prmslahan sy yaitu sy seorng kryawan dan mna bsa sya mmbgi wktu..!!!
dan dmna cri buah sukunnya..mkasih
081395857028
boleh dong Kue sukun…085210050353
saya barusan ke kediri, ada 3 lokasi penghasil sukun yaitu di kecamatan Ngancar, Ngadiluwih dan Mojo, ini sentra terbesar. informasi dari kades desa Dukuh kec Ngandiluwih. ada 2 jenis sukun yang pertama jenis sukun yang daging buahnya berwarna putih, dengan bentuk buah yang bulat dan yang kedua daging buahnya berwarna kuning bentuk buahnya agak lonjong. yang dicari pedagang adalah yang berdaging buah kuning karena rasanya punel dan gurih. di bptp jatim telah membuat mie berasal dari sukun dan rasanya tidak kalah dengan mie dari trigu. demikian informasi yang saya dapat.
wahyunindyawati
bptp-jatim
warkava@yahoo.com
hp. 081334356100
tepung sukun bisa dibeli di depatemen pertanian RI….hub mbak becky….no telpon dept pertanian bisa dicari di mbah google ya, maaf saya tidak punya
oiya sekedar informasi, saya juga sedang menjalankan usaha cookies berbahan baku tepung-tepung loka lain, ada cookies yang diolah dari ubi jalar, sagu, tapioka, mocaf (modified cassava flour), umbi garut
semua dengan berbagai varian rasa……harganya terjangkau dan rasanya unik, berbeda dengan cookies yang selama ini kita kenal diolah darri terigu
tertarik mencoba???
kirim email saja ke dark_browniez@yahoo.com
saya sangat tertarik mendengarnya.tapi satu cara proses pembuatan tepung sukun yang saya kurang paham yaitu pemblansiran itu apa?dan kira2 awetnya bisa berapa lama ika sudah menjadi kue / ketika masih jadi tepung? terimakasih 0752-7835235/085263836471
ditetangga saya ada pohon sukun dan selalu terbuang percuma jika musim panen,saya melihat ada 2 jenis pohon sukun,yang pertama yg jenis lokal yg pohonnya bisa besar tapi buahnya kecil,yg kedua pohonnya kecil sudah berbuah,orang bilang sukun bangkok. Yang baik yg manakah buah sukun yg cocok dibuat tepung? yg sukun bangkok atau yg lokal? trimaksih infonya
klu mau beli tepung sukun di jogja dmn y??
harga per kilo nya brp??
tolong bantuannya,,,trimakasih…
boleh dicoba nih……..dr dl sbnrnya udh pengen buat kripiknya, eh skrg ada info bs dibikin roti. tp infonya kurang lengkap dikit, utk rasanya gmn?? cnth : beda rasa donat pake sukun ma yg biasa. ada yg sdh nyoba + bs ngasih testernya gak :) ????
it`s good…..saya baru tahu kalo sukun bisa dibuat roti, dan ini merupakan suatu informasi yang sangat bagus sekali untuk saya. karena di rumah saya ada 2 pohon sukun yang tiap tahun berbuah 2 kali dan sangat sarat. Thanks lagi buat informasinya
saya pernah liat semacam usaha kpripik sukun yang berbentuk kotak-kotak, ternyata enak juga..
laris manis pula dicilacap…
itu cara buatnya bagaimana?
makasih tas infonya. saya akan coba membuat olahan dari sukun ini. semoga olahan saya bisa sukses sekaligus pemasarannya.
bisnis ini mempunyai banyak peluang lho,mengingat belum banyak yang menggunakan buah sukun untuk bahan baku kue…
Ada yang sudah menjual kue-kue berbahan baku sukun? Kalau sudah ada saya harus hubungi kemana?
butuh bantuan …penting.
bisa tolong minta alamat atau nomor telpon yang bisa dihubungin bwt beli tepung sukun ?
tolong beri info secepatnya y ???
terimakasih sebelumnya….
Saya boleh tau ga info tentang jual tepung sukun??
thy
berapa harga perkilo tepung sukun?
dimana bisa membelinya?
blas!!! gpl penting!!!!!!
thx ^_^
bisa tolong minta alamat atau nomor telpon yang bisa dihubungin bwt beli tepung sukun ?
tolong beri info secepatnya y ???
terimakasih sebelumnya….
assalamualaikum
thank’s atas informasi tentang buah sukun….
ana jdi bisa tau banyak tentang buah yang sngat langka ini…
makasih sekali lagi…
doain y cupaya ana bisa lomba mengenai pembuatan roti dari sukuun…
wassalam
salam!!!adakah tepung sukun diperjual belikan?!?!?dimana?!?!
bisa tolong infonya do mana bisa membeli tepung sukun secara eceran?
wah ini bisnis yang sangat menjanjikan