Tips Pembuatan Jelly Nanas

jelly nanasJelly adalah produk yang terbuat dari sari buah dan dimasak dengan gula, yang berwarna jernih, transparan dan cukup kukuh mempertahankan bentuknya apabila dikeluarkan dari wadah. Zat pokok yang diperlukan pada pembuatan jelly adalah pektin, gula, dan asam.

Bila dimasak pada kondisi tertentu gabungan ketiganya tersebut akan membentuk jelly. Pektin banyak terkandung di dalam daging buah sejak awal proses pematangan, sedangkan pada buah yang masih muda dan belum masak tidak mengandung pektin.

Cara pembuatan jelly dipengaruhi oleh tingkat kematangan buah dan jenis buah yang digunakan. Tidak semua buah mempunyai kandungan pektin yang tinggi.

Kandungan gula pada jelly tidak kurang dari 45 %. Selain berfungsi sebagai rasa manis dan pengawet. Banyaknya gula yang tambahkan tergantung pada kandungan pektin dan asam. Semakin tinggi kandungan pektin pada buah maka semakin banyak gula yang ditambahkan, sedangkan semakin asam rasa buahnya semakin sedikit gula yang ditambahkan dan makin kurang asamnya semakin banyak gula yang ditambahkan. Kualitas jelly yang dihasilkan sebanding dengan gula yang ditambahkan. Semakin banyak gula yang ditambahkan, semakin lembek jelly yang dihasilkan sehingga bentuknya seperti sirup.

Saat ini pemasaran buah nanas tidak hanya dalam bentuk segar tetapi juga dalam bentuk pangan olahan misalnya nanas kalengan, selai, dodol, keripik, jelly dan lain-lain.

Berikut ini adalah cara pembuatan jelly nanas:

Bahan

  • Buah nanas matang optimum
  • Gula pasir
  • Pektin

Alat

  • Pengaduk
  • Alat penggiling/blender
  • Pisau
  • Kompor
  • Kain saring
  • Dandang

Cara pembuatan

  • Buah Nanas yang digunakan untuk pembuatan Jelly dipilih nanas yang masak optimal dan tidak luka atau busuk
  • Nanas yang sehat dan masak optimal dikupas kulitnya dan dihilangkan matanya sampai bersih
  • Nanas kupasan kemudian dicuci dengan air hingga bersih
  • Nanas yang sudah bersih dihancurkan sampai bentuk bubur

Dengan menggunakan blender atau alat pemarut kelapa

  • Bubur nanas dimasak sampai mendidih kemudian ditambah gula pasir sebanyak 50% sampai larut.
  • Penyaringan
  • Bubur nanas masak disaring dengan menggunakan kain
  • Air hasil saringan dimasak dan ditambah pektin. Pektin yang digunakan sebanyak 1gram/100gr. Pemasakan diteruskan sampai kental sambil diaduk.
  • Dalam keadaan masih panas jelly dimasukkan ke dalam botol kemasan.
  • Jelly nanas siap untuk dipasarkan

Sumber Gambar : www.barryfarm.com

9 Komentar

  1. peptin itu apa? dapat di beli di mana? apa itu? apa kegunaannya untuk mengenyalkan jely? apa dampak negatif atau positifnta bagi kesehatan kita?

    Reply
  2. Pektin kan b’pngaruh trhdp pmbuatan jelly,sel├Žn tu da lg ga?pngruh karaginan thpd pmbuatan jelly?mksh seblmna,,

    Reply
  3. sama seperti mbak Sri Sayekti, saya ingin tahu dimana membeli pektin dan bentuk pektin itu seperti apa? atau bisa diganti dengan yang lain selain pektin? mohon bantuannya

    Reply
  4. Apa hanya buah nanas saja yang bisa digunakan untuk bahan membuat jelly buah yang lain apa bisa, dimana untuk bisa beli pektin.

    Reply

Leave a Comment