Model Usaha Ayam Kampung
Sebagai catatan, panen ayam sebaiknya dilakukan pada sore hari untuk mengurangi stress pada ayam. Apabila memungkinkan, panen ayam sebaiknya dilakukan secara sekaligus, dengan begitu kamu bisa langsung membersihkan kandang untuk persiapan bibit ayam yang baru.
a. Supplier Daging Ayam Kampung
Ada dua pilihan untuk menjadi supplier, pertama sebagai penjual daging ayam mentah atau justru ayam kampung hidup. Modal apa yang kamu butuhkan ketika menjadi supplier? Kamu perlu mencetak kontrak kerja dan juga daftar harga untuk dibagikan ke beberapa tempat seperti restoran maupun hotel-hotel.
Anggarkan uang Rp10.000 untuk setiap kontrak kerja sama dan brosur yang akan kamu cetak. Kelebihan menjadi supplier adalah kamu tidak perlu pihak kedua untuk menghubungkanmu dengan pembeli, sehingga keuntungan yang bisa kamu ambil lebih tinggi.
Menjadi supplier tidak mudah karena kamu harus membuat pelanggan percaya dengan produkmu. Untuk keperluan itu, kamu tidak bisa abai dengan kebersihan hingga pemberian vitamin. Tunjukkan kesehatan dan kebersihan ayammu ketika membawa sample daging. Biasanya restoran, hotel, warung makan, hingga katering meminta pengiriman daging dalam bentuk sudah potongan (karkas), Jangan lupa jaga konsistensi kualitas daging.
b. Kemitraan
Kamu sudah tahu konsep kemitraan? Jika belum, artikel ini akan memberi gambaran. Dasar hukum yang mengatur kemitraan usaha peternak adalah UU Nomor 20 tahun 2018 tentang UMKM, Peraturan Pemerintah Nomor 17 Tahun 2013 tentang Pelaksanaan Undang-Undang Nomor 20 Tahun 2008 tentang Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah. Terakhir adalah Peraturan Menteri Pertanian (Permentan) Nomor 13 tentang Kemitraan Usaha Peternakan.
Kemitraan usaha peternakan adalah kerja sama antar usaha peternakan atas dasar prinsip saling memerlukan, memperkuat, menguntungkan, menghargai, bertanggung jawab dan ketergantungan. Mitra satu adalah perusahaan besar, sedangkan mitra dua adalah peternak.
Pola kemitraan terdiri dari inti plasma, bagi hasil, sewa, perdagangan umum, dan sub kontrak. Selain itu mitra satu juga menyediakan modal pembelian DOC, pakan, obat-obatan, hingga sarana produksi peternakan lain. Peternak terikat perjanjian yang mengharuskan menjual daging hanya kepada pihak satu. Ini menguntungkan para peternak yang kesulitan memasarkan produknya.
Pemerintah mendorong bentuk kemitraan antara pengusaha peternak unggas sebagai cara untuk menghindari kelesuan perekonomian. Konsep ini diterapkan untuk melindungi peternak dari kerugian yang lebih lanjut. Kemitraan usaha harus menggunakan kontrak kerja sama yang mengatur target jumlah ayam yang harus dicapai peternak dan harga beli dari mitra yang lebih besar. Keuntungannya, bahkan ketika kondisi pasar sedang lesu, omset para peternak tetap stabil karena sudah ada penetapan harga.
c. Melalui Pengepul
Jika kemitraan hanya memungkinkanmu bekerja sama dengan satu perusahaan, berbeda halnya dengan pengepul. Konsep penjualan melalui pengepul adalah menjual daging ayammu kepada pihak kedua yang akan menyalurkannya kepada pembeli. Bedanya, tidak ada kontrak jelas antara kamu sebagai peternak dengan pengepul. Jadi bisa saja harga ayam yang ditawarkan pengepul terlalu rendah dari harga pasaran. Ada beberapa tips yang bisa kamu ikuti:
- Ketahui harga jual di pasaran agar kamu tidak ditekan oleh pengepul. Salah satu cara untuk mendapatkan update harga yang tepat adalah dengan menambah jejaring peternak seperti komunitas. Jangan sampai harga jualmu terlalu rendah karena nantinya pengepul akan mendapatkan keuntungan paling besar.
- Perbanyak pilihan pengepul, dengan begitu kamu akan memiliki daya tawar dan alternatif pemasaran.
- Minta pembayaran di depan lunas, karena pembayaran di belakang rawan dengan penipuan.
- Pastikan pengepul dalam keadaan bersih karena ditakutkan pengepul datang membawa virus atau bakteri yang bisa menyebabkan ayam kampung sakit.
d. Usaha Olahan Ayam
- Daging ayam kampung beku. Dengan cara ini kamu bisa menjangkau pelanggan yang lebih luas meski tidak bisa keluar daerah. Gunakan kemasan plastik vakum yang tebal dan kuat sehingga produk tidak mudah rusak. Kemasan plastik vakum akan memperkecil kerusakan komposisi gizi dan kontaminasi bakteri.
- Daging ayam kampung ungkep kemasan (frozen). Di bawah adalah perhitungan dan resep pembuatan ungkep kemasan:
Penghitungan Modal Ayam Kampung Ungkep Kemasan
Bahan Utama: Ayam 2 Kg* Rp 110.000 Lada bubuk 1 sdt Rp 1000 Kaldu bubuk 1 sdt Rp 1000 Daun salam 3 lbr Rp 1000 Air kelapa 1 ltr Rp 24.000 Minyak 3 sdm Rp 1000 Bumbu halus Bawang merah 8 siung Rp 3000 Bawang putih 10 siung Rp 3000 Kemiri (sangrai) 7 btr Rp 3000 Jahe 2 ruas Rp 2000 Lengkuas 3 ruas Rp 1000 Kunyit 4 ruas Rp 1000 Ketumbar 2 sdm Rp 2000 Jintan 1 sdt Rp 1000 Sereh 2 btg Rp 500 Garam Rp 1000 Total Rp 155.500 (2 ekor) Total (4 ekor x 25 hari) Rp 7.775.000 Modal tetap (Alat) Spatula 1 Rp. 25.000 Wajan 2 Rp. 50.000 Ulekan 1 Rp. 50.000 Biaya penyusutan alat selama pemakaian satu tahun 1/12 x 125.000 Rp. 10.500 Total biaya Rp. 135.500 Total Biaya Operasional Bahan Baku (25 hari) + Modal Awal Rp 7.775.000 + Rp. 135.500 = Rp.7.885.500 Total Modal Estimasi Pendapatan Awal Rp.110.000 (harga jual 1 kg)x 4 x 25 hari = Rp.11.000.000 Penghitungan Laba Satu Bulan Estimasi Pendapatan - Biaya Operasional Rp.11.000.000 - Rp.7.885.500 = Rp.3.114.500 *kurang lebih dua ekor ayam kampung ukuran sedang.
Resep Membuat Ayam Kampung Ungkep Kemasan
Langkah: 1. Ulek semua bumbu halus di atas. Tambahkan garam secukupnya. 2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, dan daun salam hingga harum. Tambahkan air kelapa dan masak hingga mendidih. 3. Tuang bumbu ke ayam dan marinasi di kulkas selama 24 jam atau minimal lebih dari satu jam. 4. Masak dengan air kelapa selama 30 menit samapi air surut. Matikan api, tiriskan ayam dan biarkan dingin. 5. Masukkan ayam ke dalam plastik kemasan vakum untuk mencegah kontaminasi bakteri dna perubahan komposisi gizi. 6. Langsung masukkan ke freezer agar ayam ungkep tahan lama. Catatan: ayam ungkep akan tahan kurang lebih 3 bulan dalam keadaan beku (di freezer), di kulkas luar tiga hari, dan di suhu ruang hanya tahan satu hari.
e. Buka Toko Daging Sendiri
Ingin memperbanyak cabang usahamu? Buka saja toko daging sendiri. Ada beberapa keuntungan jika kamu ingin mengelola toko sendiri:
- Keuntungan yang kamu dapatkan lebih maksimal.
- Membuka usaha toko daging bisa jadi cara untuk memasarkan produk secara cepat, meski dalam jumlah yang kecil. Cara ini bisa jadi salah satu pilihan penjualan yang baik.
- Produkmu akan lebih dikenal, dengan begitu kamu bisa menarik banyak konsumen tetap.
Jika kamu memutuskan untuk membuka toko di tempat yang terpisah dengan peternakan maka sisihkan anggaran untuk promosi dan sewa tempat. Untuk ruko di Yogyakarta misalnya, luas tanah 30 meter persegi, dan luas bangunan 30 kamu perlu mengeluarkan biaya Rp9.500.000 per tahun.
