Usaha Ternak Ayam Kampung

Model Usaha Ayam Kampung

Sebagai catatan, panen ayam sebaiknya dilakukan pada sore hari untuk mengurangi stress pada ayam. Apabila memungkinkan, panen ayam sebaiknya dilakukan secara sekaligus, dengan begitu kamu bisa langsung membersihkan kandang untuk persiapan bibit ayam yang baru.

a. Supplier Daging Ayam Kampung

Ada dua pilihan untuk menjadi supplier, pertama sebagai penjual daging ayam mentah atau justru ayam kampung hidup. Modal apa yang kamu butuhkan ketika menjadi supplier? Kamu perlu mencetak kontrak kerja dan juga daftar harga untuk dibagikan ke beberapa tempat seperti restoran maupun hotel-hotel.

Anggarkan uang Rp10.000 untuk setiap kontrak kerja sama dan brosur yang akan kamu cetak. Kelebihan menjadi supplier adalah kamu tidak perlu pihak kedua untuk menghubungkanmu dengan pembeli, sehingga keuntungan yang bisa kamu ambil lebih tinggi.

Menjadi supplier tidak mudah karena kamu harus membuat pelanggan percaya dengan produkmu. Untuk keperluan itu, kamu tidak bisa abai dengan kebersihan hingga pemberian vitamin. Tunjukkan kesehatan dan kebersihan ayammu ketika membawa sample daging. Biasanya restoran, hotel, warung makan, hingga katering meminta pengiriman daging dalam bentuk sudah potongan (karkas), Jangan lupa jaga konsistensi kualitas daging.

b. Kemitraan

Kamu sudah tahu konsep kemitraan? Jika belum, artikel ini akan memberi gambaran. Dasar hukum yang mengatur kemitraan usaha peternak adalah UU Nomor 20 tahun 2018 tentang UMKM, Peraturan Pemerintah Nomor 17 Tahun 2013 tentang Pelaksanaan Undang-Undang Nomor 20 Tahun 2008 tentang Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah. Terakhir adalah Peraturan Menteri Pertanian (Permentan) Nomor 13 tentang Kemitraan Usaha Peternakan.

Kemitraan usaha peternakan adalah kerja sama antar usaha peternakan atas dasar prinsip saling memerlukan, memperkuat, menguntungkan, menghargai, bertanggung jawab dan ketergantungan. Mitra satu adalah perusahaan besar, sedangkan mitra dua adalah peternak.

Pola kemitraan terdiri dari inti plasma, bagi hasil, sewa, perdagangan umum, dan sub kontrak. Selain itu mitra satu juga menyediakan modal pembelian DOC, pakan, obat-obatan, hingga sarana produksi peternakan lain. Peternak terikat perjanjian yang mengharuskan menjual daging hanya kepada pihak satu. Ini menguntungkan para peternak yang kesulitan memasarkan produknya.

Pemerintah mendorong bentuk kemitraan antara pengusaha peternak unggas sebagai cara untuk menghindari kelesuan perekonomian. Konsep ini diterapkan untuk melindungi peternak dari kerugian yang lebih lanjut. Kemitraan usaha harus menggunakan kontrak kerja sama yang mengatur target jumlah ayam yang harus dicapai peternak dan harga beli dari mitra yang lebih besar. Keuntungannya, bahkan ketika kondisi pasar sedang lesu, omset para peternak tetap stabil karena sudah ada penetapan harga.

c. Melalui Pengepul

Jika kemitraan hanya memungkinkanmu bekerja sama dengan satu perusahaan, berbeda halnya dengan pengepul. Konsep penjualan melalui pengepul adalah menjual daging ayammu kepada pihak kedua yang akan menyalurkannya kepada pembeli. Bedanya, tidak ada kontrak jelas antara kamu sebagai peternak dengan pengepul. Jadi bisa saja harga ayam yang ditawarkan pengepul terlalu rendah dari harga pasaran. Ada beberapa tips yang bisa kamu ikuti:

1. Ketahui harga jual di pasaran agar kamu tidak ditekan oleh pengepul. Salah satu cara untuk mendapatkan update harga yang tepat adalah dengan menambah jejaring peternak seperti komunitas. Jangan sampai harga jualmu terlalu rendah karena nantinya pengepul akan mendapatkan keuntungan paling besar.
2. Perbanyak pilihan pengepul, dengan begitu kamu akan memiliki daya tawar dan alternatif pemasaran.
3. Minta pembayaran di depan lunas, karena pembayaran di belakang rawan dengan penipuan.
4. Pastikan pengepul dalam keadaan bersih karena ditakutkan pengepul datang membawa virus atau bakteri yang bisa menyebabkan ayam kampung sakit.

d. Usaha Olahan Ayam

• Daging ayam kampung beku. Dengan cara ini kamu bisa menjangkau pelanggan yang lebih luas meski tidak bisa keluar daerah. Gunakan kemasan plastik vakum yang tebal dan kuat sehingga produk tidak mudah rusak. Kemasan plastik vakum akan memperkecil kerusakan komposisi gizi dan kontaminasi bakteri.
• Daging ayam kampung ungkep kemasan (frozen). Di bawah adalah perhitungan dan resep pembuatan ungkep kemasan:

Penghitungan Modal Ayam Kampung Ungkep Kemasan

Bahan Utama:
 Ayam             2 Kg*         Rp 110.000
 Lada bubuk       1 sdt         Rp 1000
 Kaldu bubuk      1 sdt         Rp 1000
 Daun salam       3 lbr         Rp 1000
 Air kelapa       1 ltr         Rp 24.000
 Minyak           3 sdm         Rp 1000
 Bumbu halus
 Bawang merah     8 siung       Rp 3000
 Bawang putih     10 siung      Rp 3000
 Kemiri (sangrai) 7 btr         Rp 3000
 Jahe             2 ruas        Rp 2000
 Lengkuas         3 ruas        Rp 1000
 Kunyit           4 ruas        Rp 1000
 Ketumbar         2 sdm         Rp 2000
 Jintan           1 sdt         Rp 1000
 Sereh            2 btg         Rp  500
 Garam                          Rp 1000
 Total                          Rp 155.500 (2 ekor)
 Total (4 ekor x 25 hari)       Rp 7.775.000
 
Modal tetap (Alat)
 Spatula               1           Rp. 25.000
 Wajan                 2           Rp. 50.000
 Ulekan                1           Rp. 50.000 
Biaya penyusutan alat selama pemakaian satu tahun
 1/12 x 125.000                       Rp.  10.500
 Total biaya                          Rp. 135.500
 
Total Biaya Operasional
 Bahan Baku (25 hari) + Modal Awal
 Rp 7.775.000 +  Rp. 135.500        = Rp.7.885.500

Total Modal                        
 Estimasi Pendapatan Awal
 Rp.110.000 (harga jual 1 kg)x 4 x 25 hari = Rp.11.000.000
 
Penghitungan Laba Satu Bulan
 Estimasi Pendapatan - Biaya Operasional
 Rp.11.000.000 - Rp.7.885.500      = Rp.3.114.500
 *kurang lebih dua ekor ayam kampung ukuran sedang.

Resep Membuat Ayam Kampung Ungkep Kemasan

Langkah:
1. Ulek semua bumbu halus di atas. Tambahkan garam secukupnya.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, dan daun salam hingga harum. Tambahkan air kelapa dan masak hingga mendidih.
3. Tuang bumbu ke ayam dan marinasi di kulkas selama 24 jam atau minimal lebih dari satu jam. 
4. Masak dengan air kelapa selama 30 menit samapi air surut. Matikan api, tiriskan ayam dan biarkan dingin.
5. Masukkan ayam ke dalam plastik kemasan vakum untuk mencegah kontaminasi bakteri dna perubahan komposisi gizi. 
6. Langsung masukkan ke freezer agar ayam ungkep tahan lama. 

Catatan: ayam ungkep akan tahan kurang lebih 3 bulan dalam keadaan beku (di freezer), di kulkas luar tiga hari, dan di suhu ruang hanya tahan satu hari.

e. Buka Toko Daging Sendiri

Ingin memperbanyak cabang usahamu? Buka saja toko daging sendiri. Ada beberapa keuntungan jika kamu ingin mengelola toko sendiri:

1. Keuntungan yang kamu dapatkan lebih maksimal.
2. Membuka usaha toko daging bisa jadi cara untuk memasarkan produk secara cepat, meski dalam jumlah yang kecil. Cara ini bisa jadi salah satu pilihan penjualan yang baik.
3. Produkmu akan lebih dikenal, dengan begitu kamu bisa menarik banyak konsumen tetap.

Jika kamu memutuskan untuk membuka toko di tempat yang terpisah dengan peternakan maka sisihkan anggaran untuk promosi dan sewa tempat. Untuk ruko di Yogyakarta misalnya, luas tanah 30 meter persegi, dan luas bangunan 30 kamu perlu mengeluarkan biaya Rp9.500.000 per tahun.