Peluang Usaha Bandeng Sebagai Hasil Komoditi Perikanan Terbesar Di Kabupaten Sidoarjo
Kabupaten Sidoarjo memiliki jenis lahan perikanan yang cukup luas, sehingga komoditi perikanan yang dihasilkan cukup besar terutama jenis ikan bandeng. Hal ini dapat dilihat pada tabel di bawah. Pada tabel dapat terlihat komoditi bandeng yang dihasilkan Kabupaten Sidoarjo sangat melimpah, sehingga perlu adanya usaha untuk meningkatkan daya simpan dan daya awet produk perikanan pada pasca panen. Hal ini bisa dilakukan melalui proses pengolahan maupun pengawetan terutama pada jenis ikan bandeng yang merupakan hasil komoditi perikanan terbesar di Kabupaten Sidoarjo.
Salah satu jenis usaha yang potensial untuk produk ikan adalah abon ikan bandeng. Abon merupakan salah satu produk hasil olahan dari bahan baku ikan. Adapun salah satu dari tujuan pembuatan abon adalah untuk memperpanjang umur simpan dari ikan. Limbah abon yang dihasilkan berupa tulang-tulang ikan dapat digunakan untuk pembuatan tepung ikan sehingga kerusakan lingkungan yang disebabkan oleh limbah industri ini juga dapat di minimalisir. Peluang pasar abon ikan bandeng sangat baik, mengingat tingkat persaingan yang masih rendah. Sehubungan dengan hal tersebut,diperlukan analisis studi kelayakan tentang pendirian industri pengolahan abon ikan bandeng.
Tahapan proses pembuatan abon ikan bandeng adalah sebagai berikut :
BAHAN
- Ikan bandeng (2 kg)
- Bawang merah (1 ons). Sebanyak 3/4 dari bawang ini dijadikan bawang goreng.
- Bawang putih (0.4 ons)
- Bubuk ketumbar secukupnya
- Lengkuas
- Daun salam
- Sereh
- Gula pasir secukupnya
- Asam Jawa secukupnya
- Santan kental 0.2 lt
PERALATAN
- Pisau dan telenan. Alat ini digunakan untuk menyiangi dan memotong ikan bandeng.
- Penggiling bumbu. Alat ini digunakan untuk menggiling bumbu sampai halus.
- Wajan. Alat ini digunakan untuk menggoreng abon.
- Pemarut. Alat ini digunakan untuk memarut kelapa.
- Peniris sentrifugal. Alat ini digunakan untuk mengeluarkan minyak dari abon panas yang baru digoreng.
- Alat press. Alat ini digunakan untuk memeras abon panas sehingga minyaknya keluar.
CARA PEMBUATAN
- Penyiangan ikan bandeng. Ikan bandeng disiangi. Jeroan, tulang dan kepala dibuang. Setelah itu ikan dipotong-potong dan dicuci bersih.
- Penyiapan suiran ikan. Potongan ikan bandeng yang telah dicuci bersih dikukus selama 1 jam. Setelah dingin tulang ikan dibuang, kemudian disuir-suir dan ditumbuk dengan pelan-pelan sehingga berupa serat-serat halus.
- Penyiapan bumbu dan santan. Lengkuas dan sereh dipukul-pukul sampai memar. Bawang merah(1/4 ons), bawang putih dan ketumbar digiling halus, kemudian ditumis. Setelah agak harum,ditambahkan santan kental, lengkuas, asam jawa, gula, daun salam dan sereh. Pemanasan diteruskan sampai mendidih dan volume santan tinggal setengahnya.
- Pemasakan abon: 1. Suiran dimasukkan sedikit demi sedikit ke dalam santan mendidih. Sementara itu, api dikecilkan sekedar menjaga santan tetap mendidih. Pemanasan yang disertai pengadukan dilakukan sampai suiran ikan menjadi setengah kering. Hasil yang diperoleh disebut dengan abon lembab ikan. 2. Abon lembab ikan bandeng diangkat, kemudian digoreng di dalam minyak panas (suhu 170 derajat celcius) sampai garing (bila diremas berkemersik).
- Penirisan. Abon panas yang baru diangkat dari minyak harus segera ditiriskan. Penirisan dianjurkan dengan menggunakan alat peniris sentrifugal, alat pres ulir, atau pres hidrolik.Setelah ditiriskan dengan alat peniris sentrifugal, atau alat pres, abon dipisah-pisahkan.
- Pencampuran dengan bawang goreng. Abon yang telah ditiriskan dicampur dengan bawang goreng. Hasil yang diperoleh disebut dengan abon ikan bandeng.
- Pengemasan. Abon ikan bandeng dikemas di dalam kemasan yang tertutup rapat. Kantong plastik merupakan salah satu kemasan yang cukup baik digunakan untuk mengemas abon.
Loading ...
Beli ragi tempe dimana?
gimana caranya agar abon ikan tetap garing hingga ber bulan bulan, mohon balasan ke alamat email. thanks
Jawab:
Terimakasih telah mengunjungi virtual office kami http://www.bisnisukm.com
Penjelasan telah kami kirimkan melalui email
Salam sukses
Terimakasih
mhn info tentang membuat abon yg tahan lama, dan perbedaan produk abon secara kualitas dan rasa bila dari bhn baku ikn laut dan tawar.mksh
Jawaban :
Terimakasih telah mengunjungi virtual office http://www.bisnisukm.com.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa beberapa jenis ikan air tawar dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan abon ikan dengan mutu yang tidak berbeda nyata dengan abon dari ikan laut.
Informasi lengkap telah kami kirimkan melalui email Anda. Dapatkan video tutorial dan E-Book menarik dari kami untuk pengembangan usaha Anda.
Terima kasih dan Salam Sukses
Yth, Bpk/Ibu, mohon infonya:
1. Bagaimana caranya agar abon sapi, yam maupun ikan dapat tahan lama. Saya lihat, yang dijual dipasaran ada yang masa berlakunya s/d 1 tahun.
2. Untuk daging, mana yang lebih baik mutu maupun rasanya antara daging sapi dengan daging kerbau?
3. Bagaimana dengan ikan, ada bermacam2 alternatif ikan, kira2 mana yang paling mudah pemprosesannya tapi mutu dan rasanya juga baik.
Terima Kasih atas perhatian dan supportnya.
Amanda
Jawaban:
Terima kasih telah mengunjungi virtual office http://www.bisnisukm.com
Informasi dan penjelasan telah kami kirim melalui email
Salam sukses
Terima kasih
Saya ingin mencoba membuat abon sebagai home industri, tapi saya belum menemukan alat pengepres abon, apakah ada informasi mengenai hal tersebut? Dimana membelinya atau bagaimana membuatnya?
Dari Eunike – Temanggung
Jawaban:
Terima kasih telah mengunjungi virtual office http://www.bisnisukm.com
Informasi telah kami kirim melalui email.
Salam sukses
Terima kasih