I. Langkah Kerja
A. Bahan Baku
Bahan baku yang digunakan adalah semua jenis ikan / udang. Jenis ikan yang
umum digunakan adalah tenggiri, belida, kakap, gabus dan sebagainya.
Untuk mendapatkan hasil yang baik, pada pembuatan kerupuk ikan dan udang dibutuhkan bahan baku daging ikan / udang yang masih segar. Bila bahan baku yang digunakan kurang baik kesegarannya akan mempengaruhi rasa, rupa dan bau yang dihasilkan.
B. Membuat Krupuk Ikan / udang
1. Bahan yang diperlukan :
-Daging ikan halus 500 gram
-Tepung tapioca 1 kg
-Telur bebek 6 butir
-Garam 1,5 ons
-Soda 0,25 ons
-Gula 500 gram
2. Cara Membuat Kerupuk Ikan / Udang
a. Persiapan
-Cuci ikan dan buatlah fillet
-Ambil daging ikan dengan cara di kerupuk menggunakan sendok
-Haluskan / giling daging ikan tersebut sampai halus
-Timbang daging ikan halus 500 gram
-Timbang bahan-bahan tambahan / bumbu yang diperlukan.
b. Membuat Adonan
Campurkan daging halus dengan garam, gula,soda dan telur sambil
diremas-remas. Kemudiam masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil
diaduk hingga adonan rata dan tidak lengket di tangan (bila perlu dapat
diberi air).
c. Pembungkusan
Adonan yang telah lumat dicetak atau dibentuk silinder yang besarnya
menurut kebutuhan dan keinginan. Kemudian dibungkus dengan daun pisang atau plastik. Adonan dapat juga dapat dicetak menggunakan cetakan dari kaleng.
d. Pengukusan
Pengukusan dilakukan selama 1 – 2 jam sampai adonan matang. Untuk
mengetahui adonan tersebut matang dapat dilakukan dengan memasukkan lidi
pada adonan tersebut. Bila adonan tidak lengket pada lidi berarti adonan
tersebut sudah matang
e. Pemotongan
Adonan yang sudah matang dibiarkan dingin (simpan selama 1-2 hari).
Kemudian dipotong / diiris tipis-tipis ( ketebalan 1 – 2 mm)
f. Penjemuran
Irisan kerupuk diatur diatas rak / para-para penjemuran dan dijemur sampai kering.
sumber gambar: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/ac/Kerupuk_udang.JPG
ikan yang di pakai ikan pa z.,.??
Apakah jenis ikan harus seperti tertera diartikel atau bis digantikan dengan jenis ikan yang lain.
artikelnya bagus banget…..thx semoga brmanfaat
dimana download resep aneka makanan
saya merasa senang membaca artikel ini…
tetapi akan lebih jelas lagi bila di lengkapi dengan video pembuatan kerupuk udang!!!
THANKS BANGET DENGAN ARTIKEL INI
Hmmmm enk uga tu krupuk ikannya, aq jga mo cba bwt ah psti enk tu, , , , !
Hmmmm enk uga 2 krupuk ikanx, aq jga m0 cba bwt ah psti enk 2, , , , !!!
Sangat sangat sangat buwagus,saya mw coba ahhhh
asyik asyik enak jg rasa nya. Maw coba bUat jg ah.
Semo9a dapat bermanfaat ba9i sya maupun masyarakat…maju terus UKM Indonesia
saya tertarik untuk membuka usaha kerupuk ikan.terima kasih atas informasinya tentang pembuatan kerupuk ikan
mudah2an bisa jd pelajaran berarti bagi saya
mudah2an contentnya bermanfaat terutama buat saya……
jayalah ukm indonesia.
Sangat bagus isinya moga2 bermanfaat bagi saya yang ingin memulai usaha pembuatan krupuk. Cuman saya menayakan soda yang dipakai soda apa ya biar krupuk bisa mengembang dengan baik dan tidak pahit rasanya
saya senang sekali dengan banyaknya pembaca yang berinisiatif ingin membuat keripik atau kerupuk, secara kebetulam kami ud.nilamsarijaya sangatta bekerja sama dengan Posyantek Riyoto menjual alat perajang keripik dan kerupuk manual, alatnya bisa di lihat pada ” youtube perajang keripik dan kerupuk manual, posting by achmadsupr ” pembaca bisa melihat videonya dan cara kerja alatnya dan harganya juga terjangkau sangat murah setiap pembeliang dapat bonus berbagai resep keripik dan kerupuk silahkan apabila pembaca ingin melihat alatnya atau tlp ke 081254117688.
Mohon penjelasan Bapak, Krupuk Udang mentah yg saya pakai/beli sering kali terpecah kecil2 hingga tidak terpakai karena ukurannya kurang menarik lagi sementara saya menjualnya dalam bentuk matang, apakah pecahan2 krupuk tersebut dapat diolah kembali sehingga bisa saya manfaatkan dan memiliki daya jual,terima kasih.
menarik kang…coba ada video pembuatannya pasti lebih seru
dari bahan yang digunakan, apa benar gulanya 500 gram? apa ngaak kemanisan ????
Mohon jawaban atas pertanyaan kami :
1. Apakah komposisi resep bisa bisa diaplikasikan dalam skala industri ? Apakah penggunaan bahan baku masih bisa menutup biaya produksi ?
2. Kendala yg sering terjadi kerupuk sulit mengembang, bagaimana solusinya apa ada teknik / trik pengolahan dan penggorengan yg benar ?
3. Apakah ada bahan tambahan khusus untuk menjaga daya tahan simpan dan untuk menghindari rasa dan bau tengik pada waktu pengemasan ?
4. Berapa daya tahan simpan dan masih aman untuk dikonsumsi apabila proses produksi dan pengemasan sudah benar sesuai anjuran ?
5. Terimakasih atas petunjuknya.mohon jawaban sejelas-jelasnya dikirim ke email kami.terima kasih
Soda nya itu, soda kue bukan ya. Trims
Jenis udang apa saja yang baik dijadikan kerupuk dan alasannya?? terima kasih
Mau tnya ni. .untuk pendinginan (1-2 hari) tu dlm suhu ruang?? terbuka atau tertutup dlm wadah tertentu ya..
Dear Bisnis UKM,
Saya mohon bantuanya untuk mendapatkan saran dan petunjuk tentang industry kerupuk udang skala perumahan sbb:
1. Jenis mesin dan peralatan seperti, mixer adonan, steamer adonan, pengering, slicer adonan dan alat vacuum packing.
2. Biaya kursus privat pembuatan kerupuk dan pengopersian mesin.
Industry kerupuk tersebut rencananya akan dibuat di Yemen dimana kuliner Indonesia sudah cukup dikenal khususnya kerupuk sangat digemari.
Terima kasih banyak sebelumnya atas bantuanya.
Ghazy Attamimi
08190 5150260
kalau misalkan dengan kulit pisang bisa atau tidak ??
dan bagaimana dengan takarannya ??
apakah berat dari kulit pisang halusnya tetap 500 gram ?
Terima Kasih
slain dari ikan dan udang bisa pakai bhan apa lagi
makasih tas infonya …
sodanya itu apakah yg dimaksud soda kue ?
terima kasih sebelumnya
pak tolong kirimkan takaran bahan – bahan untuk membuat kerupuk ikan dengan jumlah besar. seperti 10 kg ikan. berapa perlunya bahan yang lain?
bantu kami lah mencari permasalahan mencari produk kerupuk ikan dan udang………kami kurang tahu mamen ……
thanks untuk infonya,,
i’ll try hard for make this kerupuk
soda untuk bahan pembuatan kerupuk mksdnya apa?
kenapa mesti pake gula 500 gr..?
trmksh sblmya..
Hi,
bagaimana cara penjemuran kerupuk tanpa matahari? apakah bisa di oven? karena di tempat saya tinggal, matahari cuma 3 bulan sekali adanya. Kalo ikan belida/ gabus itu bentuknya seperti apa? apakah seperti tenggiri?
terima kasih
Bagaimana cara mengemas yang menarik dan kedap udara? Dimana membeli plastik yang bagus dan tentu saja murah. Trims
Terima kasih
Jawaban:
Terima kasih telah mengunjungi virtual office kami.
Penjelasan sudah kami kirim melalui email.
Terima kasih.
itu soda yang digunaka soda apa ya?…..maksudnya penggunaan soda untuk apa?
pemasakan adonan di kukus apa di rebus?….. terimakasih
Biasax yg saya tau direbus
askum. saya sudah empat kali mencoba buat kerupuk ikan. dari percobaan pertama sampai terakhir, kerupuk yang saya buat tidak mengembang ketika digoreng. mohon petunjuk kenapa bisa seperti itu, dalam proses pembuatan saya tidak memakai bleng, karena di tempat saya tinggal sekarang rasanya tidak ada. trims
terimaksih informasinya……..InsyaAllah kan mencoba due!!!
hehehe…..
saya sangat tertarik dg infonya,bagaimana kl pakai ikan air tawar selain ikan gabus
spt: nila ,lele,ikan mas.dsb.terima kasih
saya suka dengan informasi yang anda sampaikan ,teriam kasih banget lho,cuman saya pengan nanya gimana cara menggorengmya.makasih.
Ups sorry. Rumahku di Pasuruan
Bagaimana cara mengemas yang menarik dan kedap udara? Dimana membeli plastik yang bagus dan tentu saja murah. Trims
saya ingin buka usaha penggilingan bakso dimedan sekalian pembuatan lidi sate untuk bakso goreng , mohon informasi mesin penggilingan bakso dan mesin pembuat lidi sate yg bahan dasar lidinya dari bambu
knapa mengunakan takaran gula yang sebanding dengan jumlah daging ikan?
adakah contoh dari pembuatan krupuk dengan jenis yang beragam?
Bagaimanag cara membuat kerupuk bakso yang bentuknya bulat.dan dalam proses pembuatannya tanpa ada penjemuran.thank’s.
itu pake soda kue bukan
jumlah kerupuk yang bs di hasilkan dari bahan segitu berapa kerupuk