Menangkap Peluang Bisnis Ikan Lele Asap

Ikan merupakan sumber protein hewani yang rendah kolesterol dan sangat baik untuk kecerdasan otak. Salah satu teknologi pengolahan ikan yang dapat meningkatkan nilai ekonomis serta daya tahan ikan adalah pengasapan.

Konsumen
Lele asap merupakan salah satu menu yang banyak dicari penggemar lele, rasanya yang khas disukai semua orang. Dari mulai anak kecil sampai orang tua, dan tanpa membedakan pria maupun wanita.

Info bisnis
Prinsip Pengasapan
Proses pengasapan ikan merupakan gabungan aktifitas penggaraman, penggeringan dan pengasapan. Adapun tujuan utama proses penggaraman dan penggeringan adalah membunuh bakteri dan membantu mempermudah melekatnya partikel-partikel asap waktu proses pengasapan berlangsung.

Dalam proses pengasapan,unsur yang paling berperan adalah asap yang dihasilkan dari pembakaran kayu. Pada pengasapan menghasilkan efek pengawetan yang berasal dari beberapa senyawa kimia yang terkandung di dalamnya, khususnya senyawa-senyawa :
-Aldehide ( formaldehide dan acetaldehyde), dan
-Asam-asam organik (asam semut dan asam cuka)

Bahan Baku
a. Ikan
Ikan yang akan diolah harus dalam keadaan segar dan tidak mengalami cacat fisik.  Berbagai jenis ikan diolah menjadi produk asap misalnya tongkol, cucut, tenggiri, belanak, bandeng, cumi-cumi, lele dll

b. Bahan Bakar / Kayu
Untuk menghasilkan ikan asap yang bermutu tinggi sebaiknya digunakan jenis kayu yang mampu menghasilkan asap dengan kandungan unsure phenol dan asam organik tinggi, karena kedua unsur lebih banyak melekat pada tubuh ikan dan dapat menghasilkan rasa, aroma maupun warna daging ikan asap yang khas. Sebaiknya digunakan jenis kayu yang keras atau tempurung kelapa sebagai bahan bakar.

Metode Pengasapan
Pengasapan dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu pengasapan dingin dan pengasapan panas

a. Pengasapan dingin (cold smoking) adalah proses pengasapan dengan cara meletakkan ikan yang akan diasap agak jauh dari sumber asap (tempat pembakaran kayu), dengan suhu sekitar 40 – 50 0C dengan lama proses pengasapan beberapa hari sampai dua minggu

b. Pengasapan panas ( hot smoking )
Pengasapan panas (hot smoking) adalah proses pengasapan ikan dimana akan diasapi diletakkan cukup dekat dengan sumber asap. Suhu sekitar 70 – 100 0C, lamanya pengasapan 2 – 4 jam.

Cara Membuat Ikan  Lele Asap

Untuk membuat ikan asap perlu disiapkan bahan -bahan berupa : Ikan lele segar 3 Kg, garam 1 Kg garam, air secukupnya.

  1. Ikan lele di belah menjadi dua
  2. Bersihkan isi perutnya
  3. Cuci bersih dan tiriskan
  4. Buat larutan garam 20 – 25% ( untuk 8 kg ikan siapkan 5 liter air dan tambahkan 1 – 1 ¼ kg gram )
  5. Rendam ikan dalam larutan garam tersebut selama 30 – 60 menit dan beri pemberat di atasnya agar ikan tidak terapung
  6. Cuci ikan , kemudian tiriskan sambil diangin-anginkan sampai permukaan ikan kelihatan kering. Penirisan ikan dengan cara mengantung ikan pada kawat (mengait bagian anus dengan posisi mulut di bawah)
  7. Nyalakan kayu bakar dalam rumah asap, sampai didapat asap dengan temperature ruang 60 – 70 oC
  8. Atur ikan di atas rak pengasapan kemudian lakukan proses pengasapan sampai ikan matang dan berwarna kuning kecoklatan mengkilap
  9. Keluarkan rak ikan dari rumah asap dan biarkan hingga dingin.
Analisa Usaha:
Dari 3 Kg ikan basah dihasilkan 1 Kg lele asap
Ikan lele segar 3 Kg           = Rp.36.000
Garam                          = Rp.3000
Kayu bakar                     = Rp.10.000
Upah tenaga kerja              = Rp. 10.000
Harga jual ikan lele asap      = Rp 70.000
Keuntungan yang didapat        = Rp.11.000 / Kg lele asap

39 Komentar

  1. saya berada di daerah malang jawa timur,,tertarik dengan usaha lele asap,,tapi yang perlu saya pertanyakan :
    1. adakah alat atau mesin untuk produksi lele asap tersebut(berapa harganya dan dimana saya bisa mendapatkannya)?
    2. kemana saya haarus memasarkannya (adakah alamat dan nmr telp tempat atau orang yang bisa diajak kerjasama) ?
    3. di daerah saya adakah eksportir untuk lele asap tersebut ?

    terima kasih atas informasinya.

  2. wah, ini kelihatanya usaha yg menarik untuk dikembangkan. minta infonya dong tentang pemasaran, manfaat dan daya tahan penyimpanannya

  3. saya sedang berpikir untuk mulai berjualan pecel lele, dan sangat tertarik dengan bisnis ikan lele asap, dimana dan kepada siapa saya bisa mendapat informasi cara-cara produksinya? Apa saya bisa membuat rumah asap sendiri ataukah ada yg sudah jadi? Terima kasih sebbelumnya.

  4. tolong dong gambar kontruksi dengan mendetail dan cara proses pengasapan Hp 08813640916

  5. yth, bpk Purnomo (posting tgl 2jan 2010)

    saya tertarik dengan bisnis ikan lele asap, makanan tersebut juga menjadi makanan favorit daerah saya (medan), boleh gak saya dapat cara-cara produksi ikan asap ini? saya minta alamat web sitenya serta no. phone yang bisa dihubungi?

    Trims

  6. Bapak yang terhormat,apakah ada info utk hrg fob jakarta,mhn info produsen lele asap di Jabodetabek,tks atas infonya

  7. Kami. Pokdakan argominoarum. Yogyakarta. Menawarkan bibit ikan gurami,lele,bawal,nila,graskap. Bibit gurami dan lele kami budidayakan dalam kolam terpal, sehingga memiliki ketahanan dan adaptasi lingkunan lebih baik. Kami siap melayani pengiriman jawa dan luar jawa. (arman)
    081328263803
    argominoarum@gmail.com
    argominoarum.blogspot.com

  8. Bapak Yth,Mohon info berapa harga mesin pengasap ini,apakah proses pengasapan dpt dilakukan dengan lingkungan perumahan diperkampungan? bagaimana dengan asap yg keluar dr mesin ini? apakah ada alat untuk memproses asap yg keluar diproses lagi menjadi asap cair?maksudnya untuk mengurangi dampak polusi udara,karena saya tinggal dilingkungan yang lumayan padat,terimakasih

  9. mohon info ;
    1.apakah ada alat/ mesin untuk pengasapan, berapa harganya dan detil kapasitasnya.
    2. untuk lele asap tahan berapa lama. apakah tiap jenis ikan atau daging ketahanannya sama.
    sementra itu dulu. makasih seblumya untu infonya

  10. ikutan promo ya…saya menjual berbagai macam jenis ikan dan hasil laut seperti cakalang, tenggiri, ikan ayam-ayam, kepala kakap, kakap, dll…silahkan yang berminat hub saya di 0858-807-89089 atau pasar_unik89@yahoo.com. lokasi saya di serpong tangerang dan jakarta

  11. He…he…he…memang lele asep top mas.Saya sudah memproduksinya.
    Sekilogram dijualRp 85 ribu dan sekarang sudah ekspor. Lucunya, ada jemaah haji ngasih oleh-oleh lele asep ke saya. Katanya produksi dari africa.
    Nggak taunya, itu lele asap buatan saya. Saya kenal betul ikan produksi saya.
    Di sana dijual 1 kg Rp 200 ribu.
    wah,mending beli sama saya saja ya mas. Bisa dilihat di web site saya,koq.

  12. mhn info cara ngasapnya (detailnya) gmn? adakah alat modern/tekno industri u/pengasapan? thanks u/infonya.

  13. ada nggak alat pengasapan lele yg modern,kalau ada bagaimana mendapatkan alatnya,krn tempat tinggal saya tdk memungkinkan utk berasap asap(cara pengolahan tradisional) berapa harganya? terima kasih banyak sebelumnya.08158735383

  14. 08888475117

    – adakah mesin otomatis untuk mengganti proses pengasapan yang manual?
    – berapa lama lele asap bertahan ?

    Terimakasih

  15. Kualitas ikan asap yang baik seperti apa.. secara fisik, kimia, biologi, dan fisika… tahan berapa lama ya?
    Bagaimana dengan pengasapan yang non tradisional apakah ada mesinnya kalau ada dimana belinya?
    Terimakasih infonya

  16. pertanyaan:
    bagaimana cara membuat lele asap? biasanya yang enak ukuran lele yang sebesar apa?
    “pengasapan harus dengan model rumah asap” Apa itu rumah asap?
    thx

  17. Yth, Pengasuh Sentra Bisnis UKM

    Yang pertama saya mengucapkan terima kasih akhirnya saya mendapatkan
    informasinya, pertanyaannya :
    1. Apakah untuk Lele dapat diasapkan.
    2. Bagaimana dengan pengasapan yang non tradisional apakah ada mesinnya
    3. Apakah pengasapan harus dengan model rumah asap, bagaimana
    bila menggunakan drum bekas yang dipotong dua.

    Terima kasih

    Jawaban:
    Terima kasih telah mengunjungi virtual office kami.
    Penjelasan sudah kami kirim melalui email.
    Terima kasih.

  18. ikutan nyari juga kalo ada yang menjual alat pengasapan ikan.. agar dalam proses pengolahannya lebih steril dan efisien.. terima kasih

  19. بسم الله الرحمن الرحيم

    السلام عليكم ورحمة الله تعالي وبركاته شكرا لك علي الموضوع هل لديك معلومات عن أفضل الطرق لتجفيف لحم القرش والتي تساعد في الحفاظ علي الوزن بأكبر قدر ممكن
    وشكرا

  20. saya dan teman saya mengucapkan terimakasih banyak karna saya mendapatkan informasi dan pengetahuan. sekalilagi makaci banyak yaaaaaaaaaaaaaaaaaaa…..

  21. untuk pembuatan ikan asap bahan bakar yang baik,, apa ya? kualitas ikan asap yang baik seperti apa.. secara fisik, kimia, biologi, dan fisika… tahan berapa lama ya?

  22. Cara pengasapan ikan diatas adalah cara manual/tradisional. Adakah mesin buat pengasapan ikan untuk mempercepat dan mempermudah proses pengasapan?
    Kalau ada bagaimana cara mendapatkan/memperoleh informasi tentang mesin tsb?

  23. Alangkah baiknya kalau dilengkapi dengan konstruksi alat pengasapannya. Tks

Comments are closed.