Cake pisang dibuat dengan bahan baku tepung pisang. Tepung pisang merupakan suatu produk awetan dari pisang mentah. Tepung pisang yang berkualitas baik (diproses secara benar) berwarna kuning muda, sedangkan yang berkualitas kurang baik berwana kecoklat-coklatan. Perbedaan kualitas tersebut tidak mempengaruhi daya gunanya. Namun demikian perbedaan warna tersebut cukup mempengaruhi penampilan produk akhir yang dihasilkan.
Apabila tepung pisang belum tersedia, perlu dibuat terlebih dahulu. Penyiapan tepung pisang dengan kualitas prima memerlukan waktu paling tidak 1-2 hari. Cara pembuatan tepung pisang adalah sebagai berikut.
- Pisang mentah dikupas, dipotong menjadi 4-8 tergantung besarnya, kemudian dipotong melintang tipis-tipis 2-3 mm sehingga menjadi potongan kecil-kecil seperti dicacah agar dapat kering dalam sehari.
- Hasil irisan langsung direndam dalam larutan natrium metabisulfit 3% atau 30 g/liter air rendaman selama 15 menit, kemudian ditiriskan.
- Irisan pisang dijemur dengan alas lengser alumunium dan harus kering dalam waktu 6-9 jam. Jika lebih dari itu, irisan pisang akan berubah warna menjadi kecoklatan.
- Setelah kering langsung digiling dan diayak.
- Setelah siap tepung pisang disangrai agar kering benar.
Cake Pisang
Manisnya cake pisang ini terdiri dari dua kualitas, yaitu cake dengan tekstur kasar (berlubang-lubang besar) dan cake dengan tekstur lembut. Perbedaan tersebut terjadi karena perbedaan jumlah telur yang digunakan. Cake kasar menggunakan enam butir telur untuk satu resep, sedangkan cake lembut sembilan butir.
Komposisi Bahan untuk membuat cake adalah sebagai berikut 1.Tepung pisang : 150 g 2.Tepung terigu : 150 g 3.Mentega/ margarin -Untuk adonan : 300 g -Untuk olesan : 25 g 6.Gula pasir : 300 g 7.Telur : 6 atau 9 butir 8.Garam : ¾ sdt 9.Soda kue : 2/3 sdt 10.Baking powder : 1 sdt 11.Vanili : 1,5 sdt 12.Rhum jamica : 2 sdm 13.Pewarna kuning : 1 sdt 14.Cokelat bubuk : 1 sdm
Cara Pembuatan:
1) Tepung pisang dicampur dengan tepung terigu dan diaduk hingga benar-benar rata.
2) Mentega, gula, soda kue, baking powder, pewarna kuning telur, vanili, dan garam. Kocok dengan kecepatan tinggi hingga menjadi adonan yang homogeny dan lumer.
3) Telur ditambahkan satu persatu sambil terus diaduk sampai adonan mengembang.
4) Kecepatan mixer dikurangi, tepung dimasukkan sedikit demi sedidik hingga menjadi adonan yang homogeny dan lembut (adonan kuning).
5) Ditambah essence (rhum Jamaica) dan diaduk rata.
6) Diambil 6-8 sendok makan adonan kuning, ditambah coklat bubuk, dan diaduk-aduk hingga tercampur rata (adonan cokelat).
7) Sementara itu, loyang dibersihkan dan dioles mentega atau margarine tipis-tipis secara merata, kemudian ditaburi tepung sambil digoyang dan ditepuk-tepuk agar menempel secara merata.
8) Adonan kuning dituangkan kedalam dua cetakan (dibagi rata). Adonan cokelat dituangkan dibagian tengah sepanjang cetakan, ditekan-tekan dengan sendok atau pengaduk sampai kedasar cetakan sambil digoyang kekanan dan kekiri secara tidak beraturan.
9) Oven dipanaskan dan adonan dipanggang hingga matang.
10) Setelah matang, cake dibiarkan beberapa saat agar dingin dan mengeras sehingga tidak hancur ketika dikeluarkan dari cetakan.
Tahap Finishing
Tahap finishing meliputi pengemasan dan pemasangan label. Kemasan berfungsi untuk melindungi produk dari pengaruh lingkungan, cemaran debu, kotoran, cairan, dan mikroba yang bersifat merusak. Disamping itu kemasan yang baik dapat menimbulkan kesan tertentu bagi konsumen, misalnya tampak lebih anggun, higienis, eksklusif, dan berkualitas.
Label memuat berbagai informasi yang perlu disampaikan kepada konsumen maupun calon konsumen, baik dalam bentuk tulisan ataupun gambar-gambar. Berbagai informasi tersebut dapat berfungsi sebagai sarana promosi bagi perusahaan yang bersangkutan. Label antara lain memuat nama produk, berat, manfaat, keunggulan yang dimiliki, komposisi bahan, tanggal diproduksi dan kadaluarsa, cara penggunaan, nama dan alamat produsen, merek dagang yang digunakan, nomor surat ijin/registrasi, nama dan alamat distributor, dll.
Sumber gambar : http://citarasa.files.wordpress.com/2009/08/cakepisang.jpg
mohon dijelaskan rhum jamica itu apa. .?
kayaknya enak tu,tapi kira” beli tepung pisang dan rhum jamaicanya dimana ya???terus kalau mau bikin tepung pisang sendiri pakai jenis pisang apa ya???
waah,kayaknya enak tu,jadi pengen coba bikin,tapi kalau mau beli tepung pisang& rhum jamaicanya dimana,& dipasar tradisional/supermarket ada gak ya???terus kalau mau bikin tepung pisang sendiri,pakainya pisang apa buat bikin tepung pisangnya????
waah,kayaknya enak tu,jadi pengen coba,tapi kalau mau beli tepung pisang& rhum jamaicanya dimana,& dipasar tradisional/supermarket ada gak ya???terus kalau mau bikin tepung pisang sendiri,pakainya pisang apa buat bikin tepung pisangnya????
apakah ada yang menjual tepung pisang di Yogyakarta, klo ada dimana? dan dari pisang jenis apa tepung pisang yang digunakan untuk membuat cake ini?
Tepung pisang bisa di ganti dg pisang yg sdh matang ?
saya tertarik dengan usaha Cake Pisang ,,tapi saya kesultan mendapatkan Rhum Jamika & Tepung pisang….kira2 dimana saya bisa mendapatkannya ya ?
atau bisa dibuat sendiri …mohon bantuannnya ya…bagaimana cara membuatnya jika bisa dibuat sendiri? oh ya satu lagi bagaimana caranya cake pisang bisa tahan lama spt yang disupermarket itu ya ?
saya mo tanya dimana bs membeli tepung pisang? apakah ada d daerah sumatra utara atau ada di perjualbelikan di supermarket ato di pasar tradisional? sebab say ingin mencoba resepnya kelihatannya lezat he…he… no hp saya 081263226059 saya tunggu y
dipasar tradisional biasanya ada kalau ga ya di spr market ada
kue cakenya bisa tahan brapa lama & rhum jamica itu apa???
1. rhum jamica itu seperti apa?karena sya baru mendengar
2.proses pemanggangannya selama berapa lama??
terimakasih
Jawaban:
Terima kasih telah mengunjungi virtual office http://www.bisnisukm.com
Informasi telah kami kirim melalui email.
Salam sukses
Terima kasih