Rebung merupakan salah satu bahan makanan yang cukup populer di masyarakat. Rebung merupakan tunas muda tanaman bambu yang muncul di permukaan dasar rumpun. Tunas bambu muda tersebut enak dimakan, sehingga digolongkan ke dalam sayuran. Rebung biasanya dibuang kelopaknya, diiris-iris kemudian diolah dengan cara dikukus atau direbus. Rebung yang sering dikenal dengan nama bung (bahasa Jawa), oleh masyarakat pedesaan sudah sejak zaman dahulu dimanfaatkan sebagai bahan masakan, terutama untuk dibuat sayur. Dalam bahasa Inggris, rebung dkenal dengan sebutan bamboo shoot. Morfologi rebung itu sendiri berbentuk kerucut, setiap ujung glugut memiliki bagian seperti ujung daun bambu, tetapi warnanya cokelat.
Menurut klasifikasi botani, tanaman bambu termasuk kelas Monocotyle doneae, ordo Graminales, subfamili Dendrocalamae, genus Dendrocalamus, spesies Dendrocalamus asper. Dalam pertumbuhannya, rebung tersebut akan berubah menjadi tanaman bambu lengkap dalam waktu 2-4 bulan. Sehingga, ketika kita akan memanfaatkan rebung tersebut sebagai bahan sayuran, sebaiknya melakukan panen rebung sebelum tumbuhan tersebut berubah menjadi tanaman bambu dewasa. Karena biasanya rebung yang diambil adalah rebung yang tidak bisa tumbuh dewasa. Masyarakat khususnya di pedesaan sudah paham jenis rebung yang tidak bisa tumbuh dewasa, sehingga harus dipanen ketika muda.
Untuk memperoleh rebung dari rumpun bambu tidaklah sulit. Dengan menggunakan pisau, sabit, atau alat lain, rebung dapat dipotong pada bagian pangkalnya. Setelah itu, kemudian rebung dikupas untuk dibuang glugutnya. Setelah bersih, rebung kemudian dipotong-potong kecil sesuai selera. Di pasaran, rebung dijual dalam dua bentuk, yaitu bentuk utuh dan bentuk irisan-irisan tipis. Selain murah, rebung juga mudah didapat, di pasar tradisional maupun swalayan. Saat hendak dimasak atau diolah, rebung sebaiknya direbus menggunakan air garam agar bau pesingnya hilang.
Namun yang menjadi perhatian adalah tidak semua jenis bambu memiliki rebung yang enak dimakan. Beberapa jenis bambu memiliki rebung yang rasanya pahit ketika dimakan. Bambu jenis apus (pring apus dalam bahasa Jawa) merupakan salah satu janis bambu yang tidak dapat diolah menjadi masakan, karena rasanya pahit. Jenis rebung yang memiliki cita rasa enak adalah rebung kuning, rampal/ suling, ori, dan ater. Rebung dari bambu betung memiliki rasa paling enak. Rebung betung berwarna merah cokelat dan subang (ujung kelopak) pada ujung rebung berwarna ungu.
Senyawa utama di dalam rebung mentah adalah air, yaitu sekitar 91%. Disamping itu, rebung mengandung protein, karbohidrat, lemak, vitamin A, thiamin, riboflavin, vitamin C, serta mineral lain seperti kalsium, fosfor, besi, dan kalium. Kandungan kalium yang terdapat pada rebung cukup tinggi. Kadar kalium per 100 gram rebung adalah 533 mg. Makanan yang sarat kalium, yaitu minimal 400 mg, dapat mengurangi risiko stroke. Peran kalium mirip dengan natrium, yaitu bersama-sama dengan klorida, membantu menjaga tekanan osmotik dan keseimbangan asam basa. Kalium menjaga tekanan osmotik dalam cairan intraseluler, dan sebagian terikat dengan protein. Kalium juga membantu mengaktivasi reaksi enzim. Gejala kekurangan kalium biasanya berupa pelunakan otot.
Selain kandungan kaliumnya yang cukup tinggi, kandungan serat pangan pada rebung juga cukup baik. Kandungan serat pangan pada rebung adalah 2,56 % lebih tinggi dibandingkan jenis sayuran tropis lainnya, seperti kecambah kedelai (1,27 %), pecay (1,58 %), ketimun (0,61 %), dan sawi (1,01 %). Serat pangan (dietary fiber) sempat cukup lama diabaikan sebagai faktor penting dalam gizi manusia karena tidak menghasilkan energi.
Sebagian masyarakat percaya bahwa tanaman rebung memiliki khasiat yang bermanfaat bagi tubuh meskipun belum ada bukti ilmiah yang menerangkan hal tersebut. Pada pengobatan tradisional, rebung kuning diyakini dapat digunakan untuk mengobati penyakit sirosis hati. Rebung juga telah digunakan untuk mengobati penyakit batuk berdahak dan demam. Manfaat lain yang ada pada rebung adalah sebagai bahan pencampur sayuran dalam masakan lainnya. Banyak masakan eksotik yang diolah dari rebung, seperti: lumpia semarang, oseng-oseng khas probolinggo, sayur ketupat bojonegoro, serta gulai santan. Rebung juga sering dibuat menjadi asinan maupun dibuat acar, yang sangat enak untuk dijadikan bahan camilan.
Diolah dari berbagai sumber dan smallcrab.com
Sumber gambar: http://4.blogspot.com/ VOo4TZH8Pw/SvoiTarOWoI/AAAAAAAAAGc/DZESompPRh8/s320/Rebung.jpg
Saat ambeien saya kambuh saya ga sengaja makan di warteg sayur rebung.ternyata mengecil ambeien nya..bagus juga untuk ambeien
tolong dong bagi info yang jual rebung bambu kuning di Jakarta dmn ya..? makasih
berapa sh harga rebung di psaran
Dimana bs mndapatkn rebung?
Terimakasih atas respon yang disampaikan, untuk saat ini rebung sudah dipasarkan secara luas. Bahkan pemasarannya pun tidak hanya mencakup pasar tradisional, namun rebung kemasan sudah mulai masuk ke pasar-pasar modern seperti misalnya Carrefour, Giant, dan supermarket besar lainnya. Semoga bisa membantu dan salam sukses!
Alhamdulillah, berkat adanya artikel ini bisa menjadi referensi saya.:)
Alhamdulillah, berkat adanya artikel ini bisa menjadi referensi saya.:)
Terima Kasih Banyak.
Oo..ternyata bnyk bgt gizi dari rebung..
Belum banyak yang tahu kalau di Semarang bukan cuma ada Lumpia saja tapi juga ada Bampia. Kuliner unik yang menggabungkan Lumpia dan Bakso. Rasanya enak, gurih dan renyah. Cari aja Bampia kalau lagi main ke Semarang. Ada di daerah Kompleks PSIS Semarang.Harganya sih ga begitu mahal…cuma Rp 1500,- per biji.
info menarik. thanks udah berbagi. boleh donk bagi2 jg info cara mengolahnya menjadi menu masakan yang lebih bervariatif…
tahu nggak, kenapa kok rebung bau nya pesing….
itu karena pohon bambu menjadi tempat berdiamnya mahluk halus berjenis genderuwo yang notabene sering kencing sembarangan… jadi kalau dibilang baik bagi kesehatan, BENAR karena itu sesuai dengan teori terapi URINE.
makasih atas infonya, salam dan success
Infonya sangat bermanfaat. Ibu saya sering buat lumpia Semarang, tetapi sy tdk tahu kandungan gizi dari makanan yg sy makan (No. Telp. 021-930 73 777)
berapa persen kandungan protein dalam rebung?
bagus sekali jenis itu harus di sosialisasikan kepada generasi muda,generasi sekarang pada gak tau jenis makanan itu ,sekarang sdh pada kembali k yang alami dan berkasiat tinggi
mungkin ada yang membutuhkan rebung.. call/sms me 085224536006
Mari budayakan konsumsi kuliner dengan bahan asli Indonesia – alami dan kaya gizi sarat manfaat… love Indonesian recipe…
ada penyalur / distributor / stockistnya gak ?
Dikampung saya sulawesi banyak, kalau anda serius anda mau beli berapa dan berapa kebutuhan anda, Hub saya lewat email : lbh_djafar@yahoo.com
Tolong dibantu, kami peternak jangkrik di Kranji, Bekasi. Kemana kami bisa jual dalam jumlah banyak? Thanks. Wiyono, Telp. 021-9878 2328 email : wiyonomirit@ymail.com.
drimna bs dpt rebung dlm jmlh bnyak kualitas sip? -085215655056
good article that i found
Sy sering menggunakan rebung utk bhn pembuatan lumpia. Memang tdk semua org memanfaatkan rebung ini.