Alternatif Pengolahan Labu Kuning Menjadi Saos Tomat-Labu Kuning

saosBanyak bahan pangan lokal Indonesia yang mempunyai potensi gizi dan komponen bioaktif yang baik namun belum termanfaatkan secara optimum. Salah satu penyebabnya adalah keterbatasan pengetahuan masyarakat akan manfaat komoditas pangan tersebut, seperti misalnya labu kuning. Labu kuning sebenarnya merupakan suatu jenis tanaman sayur yang telah banyak dibudidayakan di Indonesia. Di beberapa sentra produksi, baik di Jawa, Sulawesi Selatan, Sumatera Barat, dan Kalimantan Selatan, komoditas ini telah ditanam pada luasan tidak kurang dari 300 hektar, namun pemanfaatan dari komoditas ini masih sangat minim. Padahal tanaman ini memiliki kandungan gizi cukup tinggi dan lengkap.

Buah labu kuning kaya vitamin A (dalam bentuk β-karoten), vitamin C (asam askorbat), mineral, senyawa antioksidan, senyawa antikangker, senyawa antidiabet, senyawa antihipertensi, senyawa antikatarak dan senyawa antiparkinson. Selain itu labu kuning juga banyak mengandung pectin, karbohidrat dan air yang dapat berperan dalam pembentukan makanan semi padat misalnya saos. Berikut ini disajikan alternative pengolahan labu kuning menjadi saos tomat-labu.

Proses pembuatan saos tomat-labu kuning terbagi menjadi 3 tahap yaitu pembuatan pasta labu kuning, pembuatan pasta tomat dan pembuatan saos tomat-labu kuning.

Pembuatan pasta labu kuning:

  1. Labu kuning dikupas, dihilangkan bijinya, dipotong, dan kemudian dicuci.
  2. Potongan labu kuning dipanaskan pada suhu 90-950C sampai agak lembek
  3. Labu kuning diblender sampai lembut dan menjadi pasta labu kuning

Pembuatan pasta tomat:

  1. Tomat dipotong, dicuci dan dihilangkan kulit dan bijinya.
  2. Panaskan pada suhu 60-650C selama ± 5 menit
  3. Diblender sampai lembut dan menjadi pasta tomat

Pembuatan saos tomat- labu kuning:

  1. Pasta labu kuning dan pasta tomat dicampur dengan perbandingan labu kuning : tomat adalah 4 : 1 atau 5 : 1
  2. Panaskan campuran pasta pada suhu 90-950C selama ±30 menit untuk tiap satu liter.Pada awal pemasakan ±1/3 bagian gula ditambahkan dengan cara ditaburkan untuk mencegah larutnya gula didasar ketel pemanas. Kemudian tambahkan bumbu halus bawang merah, bawang putih, merica serta cengkeh dan kayu manis.
  3. Setelah volume pasta berkurang menjadi setengahnya, tambahkan sisa gula, garam dan vinegar.
  4. Setelah jadi, saos tomat- labu kuning diangkat dan dinginkan.
  5. Packing dalam botol.

Sumber gambar : http://2.bp.blogspot.com

11 Komentar

  1. -untuk estimasi bisnis nya bgaimana bisa diterangkan..
    -kira kira btuh modal besar tidak.. dan -peluang pasarnya kemana sajaa….
    -untuk rasanya bgaimana apakah sama ato lbh enak dari saos saos yg sdh adaa skrg

  2. Dear Bpk/Ibu Adm.
    Mohon penjelasan lebih lanjut mengenai pembuatan sambal botolnya. Karena saya juga tertarik membuat sambal botol sendiri. Terima Kasih.

    • Jangan kawatir bahan baku labuh / waloh kuning pak Yudi menggeluti komoditi waloh sejak tahun 2010 kami jual dengan harga murah 3500/ kg kalau kebuthan banyak harga bisa bersahabat

  3. assalamualaikum
    saya tertarik dengan pemanfaatan labu kuning sebagai peluang usaha.
    mohon informasi yang lengkap untuk produk2 yang bisa dihasilkan dari labu kuning beserta cara pembuatannya.
    saya tunggu..
    terima kasih banyak…
    :D

  4. Assalamualaikum….
    apa ada akibat buruk dari konsumsi buah labu bagi kesehatan seperti saos2 yang lainnya ?
    terima kasih

  5. Untuk kapasitas produksi labu kuning di Indonesia ini per tahun seberapa besar ya…

  6. PRODUK APA SELAIN SAOS YG BISA BERPELUANG BISNIS UNTUK INDUSTRI MENENGAH,DAN PENGAWET ALAMI APA YANG BISA DIGUNAKAN UNTUK SAUS LABU KUNING INI?TERIMAKASIH

  7. saya sangat berkeinginan sekali untuk membuat saos… apakah bisa saos tomat labu kuning dapat digunakan untuk mie ayam / bakso..? dan bagaimana cara membuatnya supaya bisa tahan sampe lama

  8. labu kuning dpat diolah jadi apa/
    sehingga dapat menjadi bisnis yg menguntungkan
    trmksh

    Jawab:

    Terimakasih telah mengunjungi virtual office kami www.bisnisukm.com.
    Penjelasan selengkapnya telah kami kirim melalui email.

    Salam sukses
    Terimakasih

  9. seberapa besar peluang pemasaran labu kuning dan dalam bentuk apa produk labu kuning yang menguntungkan?

    Jawab:

    Terimakasih telah mengunjungi virtual office kami http://www.bisnisukm.com
    Penjelasan telah kami kirimkan melalui email

    Salam sukses
    Terimaksih

Comments are closed.