“ Mocaf ” Primadona Tepung, Alternatif Pengganti Terigu
Salah satu komoditas pangan yang patut dipertimbangkan untuk dikembangkan di Indonesia khusunya di pulau Jawa adalah umbi-umbian seperti singkong atau ubi kayu. Kondisi tanah dan iklim Indonesia sangat cocok untuk ditanami singkong. Di Indonesia, singkong telah dapat diolah lebih lanjut menjadi gaplek, sawut, tepung tapioka, tepung singkong dan yang terbaru adalah tepung mocaf. Beberapa produk yang telah disebutkan seperti gaplek, sawut, tepung tapioca dan tepung singkong sudah tidak asing lagi di telinga namun bagaimana dengan tepung mocaf ? Tepung apakah ini?
Tepung Mocaf dikenal sebagai tepung singkong alternatif pengganti terigu. Kata MOCAF sendiri merupakan singkatan dari Modified Cassava Flour yang berarti tepung singkong yang dimodifikasi. Tepung MOCAF memiliki karakter yang berbeda dengan tepung ubi kayu biasa dan tapioka, terutama dalam hal derajat viskositas, kemampuan gelasi, daya rehidrasi dan kemudahan melarut yang lebih baik.
Secara umum bahan baku singkong yang digunakan bisa dari varietas apa saja namun lebih baik gunakan yang berkadar asam sianida rendah. Disebutkan pula bahwa bahan baku singkong yang didapat dari daerah dataran tinggi akan menghasilkan randemen yang bagus dibandingkan singkong dari dataran rendah. Untuk membuat 1 kg mocaf diperlukan 3 kg singkong.
Prospek Pengembangan
Tepung mocaf memiliki prospek pengembangan yang bagus, pertama dilihat dari ketersediaan singkong sebagai bahan baku yang berlimpah sehingga kemungkinan kelangkaan produk dapat dihindari karena tidak tergantung dari impor seperti gandum; kedua yaitu harga tepung mocaf relatif lebih murah dibanding dengan harga tepung terigu maupun tepung beras, sehingga biaya pembuatan produk dapat lebih rendah. Harga MOCAF Rp. 5.500/kg, sedangkan terigu Rp. 7.000/kg; dan yang ketiga adalah pasar lokalnya sangat prospektif karena begitu banyak industri makanan yang menggunakan bahan baku tepung.
Dari beberapa alasan diatas dapat disimpulkan bahwa lahirnya teknologi produksi tepung singkong modifikasi (MOCAF) membuka peluang bisnis besar. Keberadaan tepung mocaf sebagai alternatif dari tepung terigu akan bermanfaat bagi industri pengolahan makanan nasional. Jenis dan karakteristik yang hampir sama dengan terigu, namun dengan harga yang jauh lebih murah membuat tepung mocaf menjadi pilihan yang sangat menarik.
Prinsip pembuatan:
Prinsip pembuatan tepung mocaf adalah dengan memodifikasi sel ubi kayu atau singkong secara fermentasi, sehingga menyebabkan perubahan karakteristik yang lebih baik dari tepung yang dihasilkan berupa naiknya viskositas, kemampuan gelasi, daya rehidrasi, dan kemudahan melarut. Secara umum proses pembuatan mocaf meliputi tahap-tahap penimbangan, pengupasan, pemotongan, perendaman (Fermentasi), dan pengeringan.
Selama proses fermentasi terjadi penghilangan komponen penimbul warna, seperti pigmen (khususnya pada ketela kuning), dan protein yang dapat menyebabkan warna coklat ketika pemanasan. Dampaknya adalah warna MOCAF yang dihasilkan lebih putih jika dibandingkan dengan warna tepung ubi kayu biasa dan juga berbau netral (tidak berbau apek khas singkong). Selain itu, proses ini akan menghasilkan tepung yang secara karakteristik dan kualitas hampir menyerupai tepung dari terigu. Sehingga produk MOCAF sangat cocok untuk menggantikan bahan terigu untuk kebutuhan industri makanan.
Penggunaan:
Hasil uji coba menunjukkan bahwa MOCAF dapat digunakan sebagai bahan baku, baik substitusi maupun seluruhnya, dari berbagai jenis produk bakery seperti kue kering (cookies, nastar, dan kaastengel dll), kue basah (cake, kue lapis, brownies, spongy), dan roti tawar. Selain itu tepung MOCAF juga dapat digunakan dalam pembuatan bihun, dan campuran produk lain berbahan baku gandum atau tepung beras. Hasil produk berbahan mocaf ini tidak jauh berbeda dengan produk yang menggunakan bahan tepung terigu maupun tepung beras.
Disamping itu, telah juga dilakukan uji coba substitusi tepung terigu dengan MOCAF dalam skala pabrik yang menunjukkan bahwa untuk menghasilkan mie mutu baik dapat digunakan tepung MOCAF hingga 15% untuk mensubstitusi tepung terigu, sedangkan untuk menghasilkan mie kualitas rendah, tepung terigu dapat disubstitusi dengan tepung MOCAF hingga kadar 25%.
info terkait :
- Ebook Peluang Bisnis Aneka Olahan Ubi Kayu
- Potensi Singkong Sebagai Ladang Berbisnis
- Bukan Sekedar Makanan “Ndeso”
- Brownies Dari Tepung Singkong
- Nikmatnya “Singkong Keju”
- Kriiukk…kriiukk…Keripik Singkong Rasa Gadung
- Bika Singkong, Lezat dan Menguntungkan
Sumber gambar: http://wb5.itrademarket.com/pdimage/26/1207026_cassavastarch.jpg
Beritahukan ke teman anda..48 Responses to ““ Mocaf ” Primadona Tepung, Alternatif Pengganti Terigu”
Leave a Reply
Ebook Bisnis
- Ebook Panduan Bisnis Kreasi Bunga Kering
- Ebook Panduan Jitu Berbisnis Aneka Rasa Dodol
- Ebook Sukses Berbisnis Duplikat Kunci
- Ebook Panduan Bisnis Klinik Naturopathi
- Ebook Bahan Bakar Nabati (Bioetanol)
- Ebook Panduan Bisnis Aneka Olahan Kentang
- Ebook Panduan Bisnis Agribisnis Kelapa Terpadu
- Ebook Panduan Jitu Berbisnis Aneka Rasa Dodol
- Ebook Potensi Bisnis Pengembangan Minyak Atsiri di Indonesia
- Ebook Panduan Sukses Berbisnis Duplikat Kunci
Video Bisnis
- Peluang Bisnis Nata De Cassava
- Video Proses Pembuatan Baglog Jamur Tiram dan Budidayanya
- Video Pengolahan Keripik Jamur Tiram
- Video Kreasi Kerajinan Koran Bekas
- Video Panduan Bisnis Aneka Olahan Minyak Atsiri
- Video Panduan Bisnis Klinik Naturopathi
- Video Tutorial Sukses Berbisnis Duplikat Kunci
- Video Tutorial Aneka Olahan Ubi
- Video Tutorial Usaha Roti Manis dan Donut Seribuan
- Video Tutorial Bisnis Aneka Olahan Keripik Buah dan Sayur
Pelatihan Bisnis
- Pelatihan Budidaya Jamur
- Pelatihan Bisnis Pembuatan Duplikat kunci
- Pelatihan Bisnis Produksi Dragon Candy
- Pelatihan Pembuatan Aneka Olahan Ubi
- Pelatihan Pembuatan Kerajinan Kuningan dan Tembaga
Paket Bisnis
- Paket Bisnis Donat Seribuan
- Peluang Usaha Makanan Donat Bakar ( DOKAR )
- Investasi Tepat dengan Ramen Japanese Noodle
Wisata Bisnis
- Wisata Bisnis Handy Craft
- Wisata Bisnis Kuliner
- Wisata Bisnis Suka-Suka (peserta boleh memilih jenis bisnis yang akan dipelajari)
Peluang Bisnis Produk UKM
WEB LINKS
- Aneka Mesin, Menyediakan berbagai mesin teknologi tepat guna
- Pondok Ibu, Dapatkan informasi bermanfaat tentang ibu, anak dan kesehatan keluarga
- Aneka Industri, menyediakan berbagai industri kecil dan menengah
November 14th, 2009 at 9:18 am
saya tunggu peredarannmu di pasar wahai Mocaf ????????????????????
November 16th, 2009 at 2:50 pm
Harapan kami produksi tepung mocaf bisa dicanangkan sebagai program NASIONAL industri kerakyatan. Untuk itu perlu sosialisasi proses produksi
kepada mitra mitra tani/kelompok kelompok tani di seluruh Nusantara dengan
gratis – jangan dipaket paket komersialisasi yang jelas sudha menyimpang dari program kerakyatan seperti pembuatan etanol dan sejenisnya.Kalau seluruh petani di Nusantara bisa mengerti dan bergerak untuk memproduksi tepung mocaf ini, kami yakin ketahanan pangan kita akan menjadi kuat, dan kesejahteraan mitra mitra tani akan terangkat. Se,oga ilmuwan ilmuwan lebih mendahulukan kepentingan NASIONAL daripada kepentingan pribadi …semoga
Doni
November 16th, 2009 at 11:27 pm
Saya sngt senang mdpt artikel ini Sebagai petugas diDinas Prtanian saya ingin mendampingi petani lwt lembaganya untuk dapat mengolah produk ketela rambat sbg produk tradisional mrk untuk diolah jadi tepung. Pertanyaan saya : daptkah ubi rambat diolah sbg tepung pengganti terigu? Namanya bukan mocaf dong? Berbedakah karakter ato kegunaan dg yg dari casava?
Trimakasih,Mirza 08156882139
December 28th, 2009 at 1:48 pm
TOLONG SAYA INGIN MENGETAHUI SECARA DETAIL PEMBUATAN MOCAF INI DARI PEMILIHAN BAHAN BAKU SAMPAI PENGEMASAN UN TUK SKALA KECIL (UKM). TERIMA KASIH
January 1st, 2010 at 8:51 pm
mohon informasi pelatihan dan penjual alat atau mesin pembuat mocaf. selain itu, mohon penjelasan mengenai analisa biaya untuk memulai usaha pembuatan mocaf dan pasar mocaf saat ne
ringga
081809609299
January 8th, 2010 at 7:13 am
Saya tertarik dengan MOCAF, tolong informasikan cara pembuatan tepung yang satu ini pada saya, Andrian 081331069879
January 15th, 2010 at 3:50 pm
saya juga sangat tertarik untuk mengetahui cara detail nya pembuatan tepung mocaf . diwilayah saya tidak ada yg tau sama sekali apa itu tepung mocaf , jadi saya mohon petunjuknya. no hp : 081369655301
January 31st, 2010 at 10:02 pm
1. saya ingin mengetahui berapa harga mesin pembuatan mocaf dari awal sampai akhir (termasuk mesin pengering). Dan kira-kira berapa harganya untuk industri skala menengah
2. Bagaimana dengan pasarnya? kira2 saya bisa jual kemana dan bagaimana dengan pembayarannya.
081279033355
February 15th, 2010 at 12:47 pm
1.Mohon informasi proses pembuatan tepung mocaf
2.Mohon informasi penjual mesin untuk membuat tepung mocaf(termasuk mesin pengeringnya)
February 19th, 2010 at 10:07 am
saya tertarik dengan tepung MOCAF ini, tolong saya dikirimi cara pembuatannya dan lain-lainnya secara terperinci. terima kasih banyak salam sejahtera. 085227439436
March 9th, 2010 at 9:09 pm
bahan apa j buat proses ketela jadi mocaf?
March 9th, 2010 at 9:10 pm
dimana skg yang produksi tepung mocaf?
March 10th, 2010 at 1:57 pm
ass, 1. Mohon informasi penjual mesin untuk membuat tepung mocaf(termasuk mesin pengeringnya) dan harganya
2. gimana caranya mendapatkan enzim dlm proses tepung mocaf, lengkap dengan no telp yang bisa dihubungi
3. ada gak pelatihannya, lengkap dengan biayayanya , no telp saya 081320029234
March 13th, 2010 at 2:42 pm
minta info lebih lengkap cara pembuatannya….????
March 23rd, 2010 at 7:33 pm
Mohon detail cara pembuatan dan bagaimana pemasarannya.
Mohon alamat pelatihan yang bisa dihubungi, terima kasih berat.
SUKSES
March 27th, 2010 at 10:40 am
Sudah banyak sekali website yang memposting tentang apa itu mocaf. Namun dari sekian banyak tak satupun yang membuat petunjuknya bagaimana cara pembuatan tepung mocaf yang terperinci sehinga mudah untuk dipraktekkan bagi para petani kita.
April 5th, 2010 at 8:10 pm
Menarik sekali tepung mocaf ini, mohon dapat diberikan datanya:
1. Bahan bakunya (syarat bahan baku)
2. Cara pembuatannya
3. Alat alat pembuatnya (dari mana di dapat)
4. Pengawasan untuk proses pembuatannya
5. Penggunaan tepung mocaf
Terimakasih
April 6th, 2010 at 2:08 pm
TOLONG SAYA INGIN MENGETAHUI SECARA DETAIL PEMBUATAN MOCAF INI DARI PEMILIHAN BAHAN BAKU SAMPAI PENGEMASAN UN TUK SKALA KECIL (UKM). TERIMA KASIH
April 7th, 2010 at 10:01 am
Mohon info
1. agen/toko penjualan mocaf
2. Cara pembuatan (apakah ada pelatihannya?)
Terimakasih telah mengunjungi virtual office kami http://www.bisnisukm.com.
Penjelasan telah kami kirimkan melalui e-mail.
Salam sukses.
Terimakasih
April 7th, 2010 at 1:11 pm
saya minat pd mocaf,tlg resep detail pembuatannya, pasarnya saya sdh punya,085852586583
Terimakasih telah mengunjungi virtual office kami http://www.bisnisukm.com.
Penjelasan telah kami kirimkan melalui e-mail.
Salam sukses.
Terimakasih
April 11th, 2010 at 1:04 pm
Bahan utk fermentasi apakah cukup pakai ragi biasa atau ada bahan tersendiri. Dimana isa diperoleh/dibeli bahan fermentasi itu ?
Trims ya
April 20th, 2010 at 4:11 pm
Mohon informasi detail bagaimana membuat mocaf dan dimana memperoleh enzim dan bahan bakunya…terima kasih
April 22nd, 2010 at 12:16 pm
saya mohon informasi tentang enzim atau starter yang digunakan, terimakasih
wanwa03@gmail.com
April 24th, 2010 at 12:15 pm
mohon penjelasan detail cara pembuatan tepung mocaf……terimakasih utk admin ukm…..
Terimakasih telah mengunjungi virtual office kami http://www.bisnisukm.com
Penjelasan telah kami kirimkan melalui email.
Salam Sukses
Terimakasih
April 25th, 2010 at 3:52 pm
saya tertarik dengan MOCAF,mohon informasi dimana saya bisa mendapatkan mesin MOCAF secara lengkap.mohon dikirimkan k email saya.terima kasih
April 27th, 2010 at 9:29 pm
Saya tertarik dengan pembuatan tepung mocaf, mohon diinfo dimana saya bisa ikut pelatihan produk tersebut dalam waktu dekat untuk wilayah jogjakarta atau sekitarnya. info bisa di sms ke 08157901710 A.n : siswanto
Thanks
April 29th, 2010 at 11:42 am
Mohon penjelasan lebih lanjut mengenai cara pembuatan MOCAF dan apa sudah ada perusahaan yang memproduksinya ?
Thanx
May 7th, 2010 at 3:49 pm
Mohon info :
- Agen / toko penjual mocaf untuk wilayah Jakarta Barat
- Kisaran harga untuk volume kecil ( kurang dari 50 kg )
Trim’s
May 25th, 2010 at 1:27 am
tlng info lebih lanjut baik mesin maupun marketnya serta cara pembuatannya d 031-72556881
June 12th, 2010 at 11:58 am
[...] meningkatkan stamina. Bahkan singkong atau ubi kayu ini dapat juga dibuat tepung singkong yaitu tepung tapioca yang dapat digunakan untuk mengganti tepung gandum, karena tepung ini baik untuk pengidap [...]
June 15th, 2010 at 12:46 pm
[...] Keju" – Kriuk…kriuk…Keripiik Singkong Rasa Gadung – Bika Singkong, Lezat dan Menguntungkan – "Mocaf" Promadona Tepung, Alternatif Pengganti Terigu Sumber gambar: [...]
June 15th, 2010 at 2:27 pm
[...] dari brownies oven sampai kukus. Selama ini yang kita tahu brownies di buat dengan bahan dasar tepung terigu. Lalu bagaimana jika cake hitam manis ini dibuat dengan menggunakan tepung singkong?? Apakah rasa [...]
June 15th, 2010 at 9:56 pm
Saya tertarik dgn mocaf, mohon info detail pembuatannya atau info dimana pelatihan pembuatan Mocaf dan biayanya, terima kasih
June 16th, 2010 at 4:24 pm
Saya tertarik dengan MOCAF. Pingin jadi distributornya untuk didaerah saya. Mohon info alamat pabrik nya dan tehnik pembuatannya. Tks
June 25th, 2010 at 11:44 am
[...] hasil Ajifurai yang baik adalah kesegaran ikan tersebut. Bahan tambahan yang digunakan adalah tepung tapioka, tepung bumbu (tempura mix) dan tepung panir kasar (bread [...]
June 29th, 2010 at 11:44 am
seru banget jelajahin web ini smua bikin nambah semangat dan motivasi untuk punya usaha sendiri…
saya tertarik sama poduksi tepung mocaf tapi sayang ga ada penjelasan soal proses pembuatannya….,saya bisa cari tahu dimana yach tolong kasih referensi donk…, TQ!
July 3rd, 2010 at 12:20 pm
[...] menjadi 2 tahap, yakni pembuatan kulit dan bahan isian. Untuk kulit bahan yang digunakan adalah tepung terigu dengan campuran telur dan air. Setelah diuleni selama 1 jam kemudian didiamkan dahulu sekitar 1/4 [...]
July 5th, 2010 at 5:12 pm
[...] Pollen; Pollen adalah tepung sari bunga yang dikumpulkan dan dibawa lebah di kedua kaki belakangnya. Pollen bisa dikumpulkan dengan [...]
July 6th, 2010 at 3:24 pm
[...] Gempuran para kapitalis kerap menghancurkan perekonomian petani kecil. Namun di satu sisi kualitas produksi pangan petani pun seringkali kalah bersaing dengan para ‘penguasa pangan’ [...]
July 8th, 2010 at 2:30 pm
[...] dibutuhkan adalah udang sebagai bahan utama dan bahan-bahan tambahannya seperti tepung tapioka, tepung terigu, bawang putih dan juga [...]
July 9th, 2010 at 3:51 pm
[...] Bahan untuk membuat cake adalah sebagai berikut 1.Tepung pisang : 150 g 2.Tepung terigu : 150 g 3.Mentega/ margarin -Untuk adonan : 300 g -Untuk olesan : [...]
July 29th, 2010 at 12:47 pm
saya membutuhkan alat pengering tepung beras
mohon kirim ke email saya
hp. 081228898200
August 4th, 2010 at 12:35 am
gimana caranya mendapatkan enzim dlm proses tepung mocaf atau cara pembuatan enzimnya, terima kasih
August 4th, 2010 at 3:12 pm
Dear Admin,
Artikel MOCAF ini sungguh sangat menarik, saya ingin mengembangkann usaha dibidang ini, jadi mohom diberikan info sbb:
1 Bahan Baku dan pembuatannya
2 Pemasarannnya
3 program pelatihan
4 Mesin-mesin pendukungnya
5 rincian Analisa ekonomunya untuk skala kecil (UKM)
Salam dan terima kasih,
Harumi
August 8th, 2010 at 11:45 pm
Mohon info
agen/toko penjualan mocaf di Jakarta,saat ini mocaf banyak di produksi di daerah mana ? bisa tolong alamat2 mereka ?
Terima kasih banyak.
August 12th, 2010 at 9:52 am
[...] martabak manis atau yang sering kita kenal dengan sebutan terang bulan yang terebuat dari adonan tepung terigu dan coklat kacang. Berbeda dengan martabak telur, martabak manis merupakan jenis kue atau roti isi [...]
August 18th, 2010 at 12:28 pm
Mohon informasi untuk :
1. Dimana bisa beli tepung mocaf? Sepertinya ini bisa jadi peluang untuk kita pasarkan kembali.
2. Bagaimana cara pembuatannya?
3. Di mana beli peralatan/mesin2 pengolahnya?
Terima kasih banyak untuk admin bisnisukm.
August 20th, 2010 at 5:04 pm
Tolong di emailkan proposal sampai analisa untuk tepung mocaf
makasih sekali atas informasinya