“ Mocaf ” Primadona Tepung, Alternatif Pengganti Terigu
Salah satu komoditas pangan yang patut dipertimbangkan untuk dikembangkan di Indonesia khusunya di pulau jawa adalah umbi-umbian seperti singkong atau ubi kayu. Kondisi tanah dan iklim Indonesia sangat cocok untuk ditanami singkong. Di Indonesia, singkong telah dapat diolah lebih lanjut menjadi gaplek, sawut, tepung tapioka, tepung singkong dan yang terbaru adalah tepung mocaf. Beberapa produk yang telah disebutkan seperti gaplek, sawut, tepung tapioca dan tepung singkong sudah tidak asing lagi di telinga namun bagaimana dengan tepung mocaf ? Tepung apa ini?
Tepung Mocaf dikenal sebagai tepung singkong alternatif pengganti terigu. Kata MOCAF sendiri merupakan singkatan dari Modified Cassava Flour yang berarti tepung singkong yang dimodifikasi.Tepung MOCAF memiliki karakter yang berbeda dengan tepung ubi kayu biasa dan tapioka, terutama dalam hal derajat viskositas, kemampuan gelasi, daya rehidrasi dan kemudahan melarut yang lebih baik.
Secara umum bahan baku singkong yang digunakan bisa dari varietas apa saja namun lebih baik gunakan yang berkadar asam sianida rendah. Disebutkan pula bahwa bahan baku singkong yang didapat dari daerah dataran tinggi akan menghasilkan randemen yang bagus dibandingkan singkong dari dataran rendah. Untuk membuat 1 kg mocaf diperlukan 3 kg singkong.
Prospek Pengembangan
Tepung mocaf memliki prospek pengembangan yang bagus, pertama dilihat dari ketersediaan singkong sebagai bahan baku yang berlimpah sehingga kemungkinan kelangkaan produk dapat dihindari karena tidak tergantung dari impor seperti gandum; kedua yaitu harga tepung mocaf relatif lebih murah dibanding dengan harga tepung terigu maupun tepung beras, sehingga biaya pembuatan produk dapat lebih rendah. Harga MOCAF Rp. 5.500/kg, sedangkan terigu Rp. 7.000/kg; dan yang ketiga adalah pasar lokalnya sangat prospektif karena begitu banyak industry makanan yang menggunakan bahan baku tepung.
Dari beberapa alasan diatas dapat disimpulkan bahwa lahirnya teknologi produksi tepung singkong modifikasi (MOCAF) membuka peluang bisnis besar. Keberadaan tepung mocaf sebagai alternatif dari tepung terigu akan bermanfaat bagi industri pengolahan makanan nasional. Jenis dan karakteristik yang hampir sama dengan terigu, namun dengan harga yang jauh lebih murah membuat tepung mocaf menjadi pilihan yang sangat menarik.
Prinsip pembuatan:
Prinsip pembuatan tepung mocaf adalah dengan memodifikasi sel ubi kayu atau singkong secara fermentasi, sehingga menyebabkan perubahan karakteristik yang lebih baik dari tepung yang dihasilkan berupa naiknya viskositas, kemampuan gelasi, daya rehidrasi, dan kemudahan melarut. Secara umum proses pembuatan mocaf meliputi tahap-tahap penimbangan, pengupasan, pemotongan, perendaman (Fermentasi), dan pengeringan.
Selama proses fermentasi terjadi penghilangan komponen penimbul warna, seperti pigmen (khususnya pada ketela kuning), dan protein yang dapat menyebabkan warna coklat ketika pemanasan. Dampaknya adalah warna MOCAF yang dihasilkan lebih putih jika dibandingkan dengan warna tepung ubi kayu biasa dan juga berbau netral( tidak berbau apek khas singkong). Selain itu, proses ini akan menghasilkan tepung yang secara karakteristik dan kualitas hampir menyerupai tepung dari terigu. Sehingga produk MOCAF sangat cocok untuk menggantikan bahan terigu untuk kebutuhan industri makanan.
Penggunaan:
Hasil uji coba menunjukkan bahwa MOCAF dapat digunakan sebagai bahan baku, baik substitusi maupun seluruhnya, dari berbagai jenis produk bakery seperti kue kering (cookies, nastar, dan kaastengel dll), kue basah (cake, kue lapis, brownies, spongy), dan roti tawar. Selain itu tepung MOCAF juga dapat digunakan dalam pembuatan bihun, dan campuran produk lain berbahan baku gandum atau tepung beras. Hasil produk berbahan mocaf ini tidak jauh berbeda dengan produk yang menggunakan bahan tepung terigu maupun tepung beras.
Disamping itu, telah juga dilakukan uji coba substitusi tepung terigu dengan MOCAF dalam skala pabrik yang menunjukkan bahwa untuk menghasilkan mie mutu baik dapat digunakan tepung MOCAF hingga 15% untuk mensubstitusi tepung terigu, sedangkan untuk menghasilkan mie kualitas rendah, tepung terigu dapat disubstitusi dengan tepung MOCAF hingga kadar 25%.
Diolah dari berbagai sumber
Sumber gambar: http://wb5.itrademarket.com/pdimage/26/1207026_cassavastarch.jpg
Loading ...
saya tunggu peredarannmu di pasar wahai Mocaf ????????????????????
Harapan kami produksi tepung mocaf bisa dicanangkan sebagai program NASIONAL industri kerakyatan. Untuk itu perlu sosialisasi proses produksi
kepada mitra mitra tani/kelompok kelompok tani di seluruh Nusantara dengan
gratis – jangan dipaket paket komersialisasi yang jelas sudha menyimpang dari program kerakyatan seperti pembuatan etanol dan sejenisnya.Kalau seluruh petani di Nusantara bisa mengerti dan bergerak untuk memproduksi tepung mocaf ini, kami yakin ketahanan pangan kita akan menjadi kuat, dan kesejahteraan mitra mitra tani akan terangkat. Se,oga ilmuwan ilmuwan lebih mendahulukan kepentingan NASIONAL daripada kepentingan pribadi …semoga
Doni
Saya sngt senang mdpt artikel ini Sebagai petugas diDinas Prtanian saya ingin mendampingi petani lwt lembaganya untuk dapat mengolah produk ketela rambat sbg produk tradisional mrk untuk diolah jadi tepung. Pertanyaan saya : daptkah ubi rambat diolah sbg tepung pengganti terigu? Namanya bukan mocaf dong? Berbedakah karakter ato kegunaan dg yg dari casava?
Trimakasih,Mirza 08156882139
TOLONG SAYA INGIN MENGETAHUI SECARA DETAIL PEMBUATAN MOCAF INI DARI PEMILIHAN BAHAN BAKU SAMPAI PENGEMASAN UN TUK SKALA KECIL (UKM). TERIMA KASIH
mohon informasi pelatihan dan penjual alat atau mesin pembuat mocaf. selain itu, mohon penjelasan mengenai analisa biaya untuk memulai usaha pembuatan mocaf dan pasar mocaf saat ne
ringga
081809609299
Saya tertarik dengan MOCAF, tolong informasikan cara pembuatan tepung yang satu ini pada saya, Andrian 081331069879
saya juga sangat tertarik untuk mengetahui cara detail nya pembuatan tepung mocaf . diwilayah saya tidak ada yg tau sama sekali apa itu tepung mocaf , jadi saya mohon petunjuknya. no hp : 081369655301
1. saya ingin mengetahui berapa harga mesin pembuatan mocaf dari awal sampai akhir (termasuk mesin pengering). Dan kira-kira berapa harganya untuk industri skala menengah
2. Bagaimana dengan pasarnya? kira2 saya bisa jual kemana dan bagaimana dengan pembayarannya.
081279033355
1.Mohon informasi proses pembuatan tepung mocaf
2.Mohon informasi penjual mesin untuk membuat tepung mocaf(termasuk mesin pengeringnya)
saya tertarik dengan tepung MOCAF ini, tolong saya dikirimi cara pembuatannya dan lain-lainnya secara terperinci. terima kasih banyak salam sejahtera. 085227439436
bahan apa j buat proses ketela jadi mocaf?
dimana skg yang produksi tepung mocaf?
ass, 1. Mohon informasi penjual mesin untuk membuat tepung mocaf(termasuk mesin pengeringnya) dan harganya
2. gimana caranya mendapatkan enzim dlm proses tepung mocaf, lengkap dengan no telp yang bisa dihubungi
3. ada gak pelatihannya, lengkap dengan biayayanya , no telp saya 081320029234
minta info lebih lengkap cara pembuatannya….????