melinjoMelinjo? Siapa yang tidak mengenal melinjo? Melinjo (Gnetum gnemon L) termasuk tanaman berbiji terbuka (Gymnospermae) dimana daging buah terbungkus kulit luar. Biji melinjo yang telah tua berwarna merah tua merupakan bahan baku emping melinjo.

Selama ini masih sebatas biji melinjo yang menjadi bahan olahan karena memiliki masa simpannya relatif lama dan bernilai ekonomis tinggi, salah satu olahan tersebut adalah emping. Emping melinjo adalah sejenis keripik yang dibuat dari biji melinjo yang telah tua.

Tanaman melinjo banyak manfaatnya, hampir seluruh bagian tanaman melinjo dapat dimanfaatkan terdiri dari daun muda, bunga, dan kulit lunak biji. Semua makanan yang berasal dari tanaman melinjo mempunyai kandungan gizi yang cukup tinggi, selain karbohidrat juga mengandung lemak, protein, mineral, dan vitamin.

Lalu, bagimana dengan pemanfaatan kulit lunak bijinya? Selama ini kulit lunaknya hanya dijual dengan harga yang sangat murah karena masa simpannya yang relatif rendah. Itupun kadang berlebih yang biasanya hanya sebagai penghuni tong sampah alias sebagai limbah. Kulit ini biasanya hanya digunakan sebagai bahan beberapa masakan misalnya sayur lodeh, oseng-oseng, sambal goreng dan yang lainnya.

Karena pemanfaatannya yang kurang maksimal dan tidak memiliki nilai ekonomis tinggi. Maka, perlu adanya alternatif pengolahan yang lebih baik yang bisa meningkatkan nilai jualnya serta bisa menjadi peluang berbisnis limbah melinjo bagi masyarakat. Salah satunya adalah dengan mengolah kulit melinjo tersebut menjadi keripik kulit melinjo.

Bagaimana cara membuatnya?

Keripik kulit melinjo dibuat dari kulit lunak biji melinjo yang merupakan limbah pada pengolahan emping melinjo. Cara pembuatan produk ini cukup mudah dengan menggunakan alat-alat sederhana yang biasa terdapat didapur rumah tangga. Berikut ini adalah cara membuat keripik biji kulit melinjo.

Bahan

  • Kulit buah melinjo yang masih segar dan berwarna merah tua: 3 kg
  • Gula merah: 0,7 kg
  • Bawang putih: 15 siung
  • Cuka (25%): 10 ml
  • Cabe merah: 30 buah
  • Daun jeruk nipis: 20 helai
  • Ketumbar: 5 sdm
  • Sereh: 5 batang
  • Garam: 25 gram

Peralatan

  • Kompor
  • Wajan

Cara Pembuatan

  • Pembersihan. Kulit melinjo dipilih yang merah tua, dan tidak busuk. Kotoran, kerikil dan tanah dibuang. Kulit ini dicuci dengan air sampai bersih, kemudian ditiriskan.
  • Pengeringan. Kulit melinjo yang telah dicuci bersih dijemur sampai kering (kadar air di bawah 10%, atau dikeringkan dengan alat pengering.
  • Penggorengan. Kulit melinjo yang telah kering digoreng si dalam minyak panas (suhu 170oC) sampai kering dan garing (selama 5-10 menit).
  • Mempertahankan panas. Kulit melinjo yang telah garing dan masih panas dimasukkan ke dalam termos agar bahan tetap panas.
  • Penyiapan bumbu
  1. Bawang putih, daun jeruk, dan garam digiling sampai halus. Kemudian campuran ini ditumis dengan sedikit minyak sampai berbau harum.
  2. Sementara itu gula merah diiris tipis, sereh dipukul sampai memar, dan cabe dibuang bijinya dan diiris tipis-tipis. Bahan-bahan ini dimasukkan kedalam bumbu yang sedang ditumis, kemudian ditambah dengan setengah gelas dan cuka. Pengadukan diteruskan sampai terbentuk adonan bumbu kental.
  • Pembumbuan. Biji melinjo yang telah digoreng dan garing serta masih panas segera dimasukkan ke dalam adonan bumbu, dan diaduk secara cepat sampai tercampur merata.
  • Pengemasan. Keripik kulit melinjo dikemas di dalam kantong plastik polietien, kemudian ditutup rapat.

Sumber gambar: http://farm2.static.flickr.com/1400/1437299885_9156c28a95.jpg?v=0

19 Comments

  1. kenapa tidak di tampilkan kandungan beta karotin dan vitamin yang terkandung,,

  2. apa harus dalam keadaan panas kulit melinjo dicampur dengan bumbu alasannya apa?mohon dijawab di emailku ya mksh.

  3. “kemudian ditambah dengan setengah gelas dan cuka. ”
    belum paham dengan kalimat diatas “ditambah setengah gelas apa? sampai adonan bumbu bisa mengental?
    mohon penjelasan lebih rinci di alamat email saya afi_cheers@yahoo.co.id

  4. terima kasih kak, artikel ini sangat bermanfaat bagi saya. kebetulan basic saya adalah teknologi pangan dan saya melirik melinjo sebagai bahan untuk usaha saya ke depannya. kebetulan daerah saya juga penghasil melinjo yang sangat melimpah. semoga bisa bermanfaat juga bagi yang lain.
    kalo ada waktu, tolong sempatkan main ke blog saya ya, di http://nadyai09.student.ipb.ac.id

    terima kasih..

  5. jika tidak kberatan minta proses detailnya yang lebih jelas, aku tertarik untk segera menggarapnya… kebetulan di tempat tinggalku banyak melinjo, tertarik bnget tuch kayaknya bisa menjadi pnghasilan yang mnjanjikan…tks ya

  6. Mas Saya butuh Penjelasan Lenkap neh.. tolong kirim email yah
    hhee maaf merepotkan..
    Saya lagi KKM ( Kuliah Kerja Mahasiswa ) lagi ngebina desa di pedaleman , saya pikir ini ide Bagus .. Saya Berharap mas bisa bantu hhee
    bole tanya dung ini rasanya gimana yah enak gak … ~_~

  7. jabon

    kayaknya perlu di coba ni ..
    namun saya masih kurang tau tentang bisnis ini …

  8. kl ada yang mau bahan baku y saya saip untuk itu dan kl ada yang ingin memasarkan saya siap untuk melakukannya,hbngi”07518528866

  9. mungkin lebih baik kalo tidah usah dijemur pembuatannya, karena itu akan merusak warna kulit melinjo menjadi agak kehitaman. mungkin bisa dicoba menggorengnya dengan vacuum frying, hasilnya pasti lebih bagus. Dan mungkin tidak usah diberi bumbu tambahan juga tidak apa apa karna kulit melinjo sendiri sudah memiliki rasa yang sangat khas, yaitu manis manis gurih.

  10. jelasin lagi dunk ke emailku….aku butuh banget…plis….diblancing itu diapakan???

    Jawaban:

    Terimakasih telah mengunjungi virtual office http://www.bisnisukm.com
    blanching adalah pemasakan/perebusan/Pemanasan.
    Penjelasan lebih lengkap telah kami kirim melalui email

    Salam sukses
    Terima kasih

  11. No. Telp yang bisa dihubungi (0354) 684651-683243. Tolooooong segera bantu aku untuk keluar dari kesulitan ekonomi dengan usaha yang halal dan tidak banyak mengeluarkan modal.

  12. Aku tanggal 11 Agustus 2009 mau melangsungkan pernikahan/Menikah, Tapi belum punya penghasilan yang signifikan, aku ingin mencoba bisnis emping mlinjo dan Trasi, Calon istri aku suka makanan yang ada trasinya. gimana cara mengolah trasi yang baik.
    untuk bisnis trasi apakah ada prospek yang baik dan aku tertarik untuk mencobanya.

  13. ide bagus dan kreatif banget aku setuju dengan adanya pengolahan limbah mlinjo hingga dapat dimakan oleh semua manusia jadi tidak ada yang namanya mubadzir dan dapat membantu pada semua kalangan masyarakat khususnya kalangan bawah untuk bisa mendapatkan penghasilan apalagi sekarang namanya mencari uang suliiiiiiiiit bgt.aku tertarik bro

  14. sy msh bingung dg pnjlsan cara2 pmbuatnnya, kyknya tdk bgitu jlas. trutama saat stlah pengeringan kulit dengan wkt penggilingan kulitnya

    Jawaban:

    Terimakasih telah mengunjungi virtual office http://www.bisnisukm.com
    Kami ucapkan terima kasih telah memberikan saran dalam artikel kami. Artikel telah kami perbaiki sehingga jelas pemahamannya.

    Salam sukses
    Terima kasih

Comments are closed.