Lezatnya Nata De Soya, Mampu Selamatkan Lingkungan

whey-tahu22Pencemaran akibat air limbah tahu merupakan masalah utama yang mengganggu kesehatan lingkungan. Khususnya pada musim kemarau. Selama ini air limbah tahu tersebut belum pernah dimanfaatkan sehingga dapat mencemari lingkungan sekitar industri. Air limbah tahu adalah air sisa penggumpalan tahu (whey tofu) yang dihasilkan selama proses pembuatan tahu (Lestari, 1994).

Air limbah tahu masih mengandung bahan-bahan organik seperti protein, lemak dan karbohidrat yang mudah busuk sehingga menimbulkan bau yang kurang sedap (Shurtleft dan Aoyogi, 1975). Jika ditinjau dari komposisi kimianya, ternyata air limbah tahu mengandung nutrien-nutrien (protein, karbohidrat, dan bahan-bahan lainnya) yang jika dibiarkan dibuang begitu saja ke sungai justru dapat menimbulkan pencemaran. Tetapi jika dimamfaatkan akan menguntungkan perajin tahu atau masyarakat yang berminat mengolahnya.

Limbah air tahu (whey tofu) selain mengandung protein juga mengandung vitamin B terlarut dalam air, lestin dan oligosakarida. Whey tahu mempunyai prospek untuk dimanfaatkan sebagai media fermentasi bakteri, diantaranya bakteri asam asetat Asetobacter sp termasuk bakteri Asetobacter xylinum. Asetobacter xylinum dapat mengubah gula subtat menjadi gelselulosa yang biasa dikenal dengan nata.

Dengan pertolongan bakteri tersebut (Asetobacter xylinum) maka komponen gula yang ditambahkan ke dalam subtrat air limbah tahu dapat diubah menjadi suatu bahan yang menyerupai gel dan terbentuk di permukaan media. Menurut hasil penelitian micorbial cellulose ini nata selain untuk makanan, sekarang (terutama di Jepang) telah dikembangkan untuk keperluan peralatan-peralatan yang berteknologi tinggi, misalnya untuk membran sound system.

Pemanfaatan air limbah industri tahu untuk produk pangan yang digemari masyarakat merupakan alternatif terbaik yang dapat ditawarkan kepada pengusaha tahu. Selama ini mereka hanya memproses kedelai menjadi tahu serta susu kedelai dan membuang seluruh limbah pabrik. Pada umumnya mereka berpendapat bahwa limbah tersebut tidak bernilai ekonomis sama sekali. padahal pemanfaatan bisa meningkatkan pendapatan masyarakat sekitar industri dengan adanya industri UKM baru berupa pemanfaatan limbah tahu menjadi nata de soya.

Limbah tahu mempunyai peluang ekonomis dan potensi gizi yang baik bila diolah menjadi produk pangan nato de soya. Oleh karena itu, pengembangan model usaha nata de soya perlu dilakukan guna mengatasi pencemaran lingkungan di wilayah pemukiman sekaligus meningkatkan pendapatan masyarakat. Kegiatan ini bertujuan untuk membina pengusaha tahu dalam masyarakat di sekitar industri tahu dalam hubungannya dengan proses produksi, pengemasan dan pemasaran nata de soya.

Salah satu produk pangan asal air limbah tahu yang mempunyai prospek baik adalah pembuatan nata. Hal ini mengingat bahan pangan tersebut banyak digemari dan telah mampu mendapat pasaran baik di Indonesia maupun luar negri. Selama ini nata de coco telah merebut hati masyarakat tetapi sebagian besar belum mengetahui tentang produk nata yang berasal dan air limbah tahu yaitu nata de soya padahal produk ini mempunyai rasa yang lebih enak daripada nata de coco disamping kandungan selulosa dan proteinnya juga jauh lebih tinggi (Basrah Enie dan Supriatna, 1993; Lestari, 1994).

Nata de Soya merupakan alternatif pilihan untuk mengatasi pencemaran lingkungan yang terasa langsung kerugiannya bagi manusia. Pembuatan Nata de Soya sama dengan Nata de Coco, bedanya hanya pada medianya yaitu limbah air kedelai dengan limbah air kelapa.

Pengertian nata de soya
Nata de Soya atau sari Nata kedelai adalah sejenis makanan dalam bentuk Nata, padat, putih dan transparan, merupakan makanan penyegar dan pencuci mulut, yang dapat dicampur dengan fruit coctail, es cream atau cukup ditambah sirup saja.
Nata de Soya dibentuk oleh bakteri “Acetobacter xylinum” yang merupakan bakteri asam asetat bersifat aerob, pada media cair dapat membentuk suatu lapisan yang dapat mencapai ketebalan beberapa centimeter, kenyal, putih dan lebih lembut dibanding Nata de Coco.

Cara pembuatan nata de soya
Teknologi pembuatan nata de soya cukup sederhana karena semua bahan baku
baik limbah tahu maupun enzimnya yaitu Asetobacter xylinum semuanya dapat
diperoleh dengan mudah.
Bahan:

  • 2 lt air tahu
  • Bahan A — 1,6 gr NPK
  1. 0,8 gr ZA
  2. 0,8 gr Asam sitrat
  3. 50 gram Gula pasir
  • Bahan B –5 ml Cuka glasial 96%
  • Bahan C — 10% Bibit Nata (Starter)

Cara Membuat:

  1. Saring air tahu.
  2. Masukkan Bahan A (NPK, ZA, Asam sitrat, Gula pasir) kedalam air tahu.
  3. Panaskan campuran di atas sampai mendidih — 5 menit.
  4. Masukkan  Bahan B (Cuka glasial), api dimatikan.
  5. Masukkan dalam wadah steril/bersih, tutup dengan kain/kertas koran.
  6. Setelah dingin masukkan Bahan C (Starter/bibit nata), campur hingga homogen.
  7. Simpan selama  1 – 2 minggu. Selama penyimpanan TIDAK BOLEH DIGOYANG, karena nata terbentuk akan mengendap dan akan terbentuk nata baru di permukaan lagi sehingga nata yang dihasilkan tidak kompak (berupa lapisan-lapisan tipis).
  8. Setelah 1 – 2 minggu nata yang terbentuk kira-kira setebal 2 – 3 cm diambil — Nata de Soya mentah.

Diolah dari berbagai sumber

Beritahukan ke teman anda..
Share |

Dipublikasikan pada 28 October 2009 oleh admin ( dibaca: 8,776 kali ) · Kategori Berita-Info Bisnis, Info Produk, kuliner, peluang bisnis 

33 Responses to “Lezatnya Nata De Soya, Mampu Selamatkan Lingkungan”

  1. 1
    naro Says:
    June 20th, 2009 at 8:28 pm

    bisa dapatkan training/buku2 tentang pembuatan nata de soya lebih detail dimana? dan pasar nata de soya dah ada apa blm? kalo belum berarti kita hrs buat pasar dg memberi pengetahuan dan penyadaran kpd masyarakat?

  2. 2
    Anten sari Fajar Says:
    June 21st, 2009 at 1:00 pm

    Dimana / no telp untuk mendapatkan informasi yang lebih lengkap mengenai seputar nata de soya (cara bikin, pemasaran dsb)

  3. 3
    agus Says:
    July 3rd, 2009 at 2:46 pm

    minta no.telp utk mengetahui lebih jauh tentang cara pembuatan dan pemasarannya,

  4. 4
    endang wahyudin Says:
    October 31st, 2009 at 2:32 pm

    Saya produsen tahu, selama ini limbah cair pengolahan tahu kami buang, mohon penjelasan lebih lanjut. Tks

    Jawaban :
    Terimakasih telah mengunjungi virtual office http://www.bisnisukm.com.
    Informasi lengkap telah kami kirimkan melalui email Anda. Dapatkan video tutorial dan E-Book menarik dari kami untuk pengembangan usaha Anda.

    Terima kasih dan Salam Sukses

  5. 5
    arian Says:
    November 6th, 2009 at 1:44 pm

    Mohon pnjlasan sedetil2nya ttg harga & dimana pmbelian bahan2 baku pmbuatan nata de soya melalui email saya. Trims atas prhatiannya.

  6. 6
    Ririn Says:
    November 8th, 2009 at 12:24 pm

    bapak/ibu, saya minta informasi dimana bisa dapatkan informasi lebih lengkap (misalnya buku, cd, pelatihan/demo, alamat rekan yang telah mencoba). banyak terimakasih sebelum dan sesudahnya

  7. 7
    Teddy Koesuma Says:
    November 27th, 2009 at 10:37 pm

    Salam,
    Saya baru buka web ini dan sangat tertarik artikelnya, dan berminat untuk mengetahui lebih jauh, apalagi ada hal yang bisa menyelamatkan lingkungan sekali gus bisa memberi ruang kerja bagi mayarakat yang makin susah.

    Teddy Koesuma
    021 – 736 11 55

  8. 8
    Jemmy Saputra Says:
    January 9th, 2010 at 3:46 pm

    Saya produsen tahu, mohon penjelasan lebih lanjut mengenai nata de soya.
    Terima kasih.

  9. 9
    bimo Says:
    January 14th, 2010 at 1:51 pm

    bs minta info ato sgl hal ttg usaha nata de banana?

  10. 10
    Aglist Says:
    January 18th, 2010 at 3:28 pm

    Saya sangat tertarik artikelnya, dan berminat untuk mengetahui lebih jauh, apalagi ada hal yang bisa menyelamatkan lingkungan sekali gus bisa memberi ruang kerja bagi mayarakat yang makin susah. mohon informasi dimana saya bisa menjumpai produsen nata de soya di daerah sleman jogja. tlng dikirim ke email saya. nuwun

  11. 11
    herman Says:
    January 25th, 2010 at 11:19 pm

    saya pengentau cara pembuatannya
    mohon email saja ke email saya h.susilo@ymail.com
    081380944125

    terimakasih banyak dan saya tunggu.tks

  12. 12
    HENDRI007 Says:
    February 2nd, 2010 at 6:08 pm

    Bagaimana pemasaran nata de soya khususnya wilayah YOGYA ?

  13. 13
    yasir Says:
    February 10th, 2010 at 3:36 am

    terima kasih banyak infonya. saya sedang mencoba mengembangkan nata jenis ini di lingkungan saya. ada tutorial dan ebook pengembangan juga ya? cara mandapatkannya bagaimana? trims.

  14. 14
    dea Says:
    February 28th, 2010 at 2:17 pm

    Mohon pnjlasan sedetil2nya ttg harga & dimana pmbelian bahan2 baku pmbuatan nata de soya melalui email saya. Bagaimana pemasaran nata de soya khususnya wilayah padang (sumatera barat) ?Trims atas prhatiannya.

  15. 15
    nurul Says:
    March 7th, 2010 at 12:10 pm

    mohon diberika perincian harga bahan baku yg diperlukan untuk pembuatan nata de soya..
    trims

  16. 16
    ira Says:
    March 9th, 2010 at 6:46 pm

    saya tertarik usaha nata de soya, mohon info telp yg bisa saya hubungi untuk belajar secara detail cara pembuatan dan pemasaran. terima kasih

    salam

    ira
    088804005151

  17. 17
    Shalief Says:
    March 16th, 2010 at 11:05 am

    Mohon penjelasan dengan detail untuk pembuatan nata de soya terutama yang bahan A serta bagaimana cara mengawetkan dan mengemas nata de soya agar tahan lama. Terimakasih.

  18. 18
    yusuf aritona Says:
    March 18th, 2010 at 12:29 am

    wah ini peluang usaha bagus, ada bahan dan pembuatannya bagaimana dan bisa diadakan taining ga??

  19. 19
    m.khoirun Says:
    April 18th, 2010 at 12:58 pm

    saya mohon penjelasan yang lebih jelas tentang nata de soya pengolahan takaran peralatan sendok garpu piring plastik

  20. 20
    reny Says:
    April 18th, 2010 at 2:47 pm

    penggunaan pupuk itu bgmn, apakah berpengaruh thd hasil akhirnya? Mohon penjelasannya. Terima kasih.. Klo tdk keberatan mohon kirim ke alamat comely_rainy@yahoo.co.id.

  21. 21
    muhammad wahyudi Says:
    April 19th, 2010 at 4:16 pm

    jika anda adalah pengusaha dibidang pengolahan nata de soya/de coco, maka kami siap mensuplai nata de soya/coco dalam jumlah besar. kami adalah kelompok petani nata de soya bantul, yogyakarta. berminat, silahkan menghubungi kami di : yudhi. 085643037037

  22. 22
    muhammad wahyudi Says:
    April 19th, 2010 at 4:27 pm

    penggunaan pupuk ( ZA dan NPK ) adalah ibaratnya kita menanam sebuah pohon, maka ia membutuhkan zat-zat pupuk trsbt diatas. apakah berpengaruh ketika bahan-bahan itu konsumsi? jawabnya dalah ya, namun juga harus diingat, bahwa :
    1. pengolahan nata de soya siap konsumsi adalah melalui proses panjang dan sangat-sangat steril/bersih.
    2. zat-zat pupuk tersebut dengan pengolahan siap konsumsi yg benar, maka akan hilang dengan sendirinya, dan yg tersisa adalah nata(serat) yg kita buat tadi.
    adapun proses persiapan menjadi siap konsumsi kurang lebih seperti ini prosesnya :
    1. Potong dadu dan kemudian cuci bersih nata setelah dipanen dengan air mengalir.
    2. setelah dicuci bersih maka dilakukan perebusan hingga 120 derajat, kemudian diangkat dan di tiriskan, dan dipres, hingga kandungan air didalamnya hilanh/10%.
    setelah dipres, cuci lagi dengan air bersih mengalir, dan direbus lagi 120derajat.
    3. Proses ini dilakukan sampai 4x, hingga bau yang terkandung didalamnya ( kecut/asa/tengik) hilang sama sekali,.
    proses terakhir adalah nata siap dikonsumsi.

    jadi menurut saya nata sangat aman untuk dikonsumsi dengan acuan catatan diatas. semoga bermanfaat.
    yudhi bantul, yogyakarta. 085643037037( produsen nata de soya/coco)

  23. 23
    muhammad wahyudi Says:
    April 19th, 2010 at 4:45 pm

    mungkin saya akan memberikan gambaran, sehingga pembaca tidak ragu lagi untuk terjun dibisnis pembuatan nata de soya.
    harga nata de soya ditingkat pengepul adalah 1000/kg. Produksi selama 1minggu ( kita menghitung nata siap panen : 1minggu) akan menghasilkan angka-angka :
    perhari kita asumsikan( pemula ) bisa memproduksi 100kg/100baki.
    100 kg/100 baki membutuhkan +- 4jrigen ukuran 30liter, harga perjrigen Rp.4500,-
    berarti kita memproduksi 30literx4jrigen = 120 liter perhari(20liter kita anggap gagal) jadi total bersih 100liter atau 100 kg atau 100 baki. itu adalah perhitungan selama 1hari, jika seminggu berarti 100kg x 7hari = 700kg. jika harga 1kg/1baki adalah Rp. 1000,-, maka ketemu angka 700kg X Rp.1000,- = Rp. 700.000,-/ minggu.
    jika sebulan kita full produksi, maka tinggal kita kalikan Rp.700.000 X 4 = Rp. 2.800.000,- . Jika kita hanya memproduksi 100kg perhari. ( Biasanya seorang tenaga kerja akan bisa berproduksi 150-250 kg perhari ) . Jam kerja untuk membuat nata de soya setiap harinya ( 100baki) adalah jam 8 pagi sampai jam 12 siang. ( sisa waktu masih bisa kita gunakan untuk yang lain-lain.
    Biaya bahan baku yang dikeluarkan : sekitar Rp.400.000,-.

    Semoga bermanfaat, untuk terus berwirasawata, dan menyelamatkan tanah bumi pertiwi dari limbah tahu/tempe berbahaya.

  24. 24
    AJI SUMANTORO Says:
    April 23rd, 2010 at 4:31 pm

    Saya sangat tertarik dengan usaha nata de soya, karena dilingkungan kampung saya banyak perajin tempe dan tahu, sementara limbahnya hanya dibuang percuma dan menimbulkan bau yang tak sedap.

    Saya mohon untuk bisa dikirimkan panduan untuk membuat nata de soya tersebut secara detail dari awal sampai akhir, bahkan kalau bisa sampai dengan pemasarannya.

    Mohon balasan dapat dikirim ke alamat email saya. Terima kasih sebelumnya.

    Aji
    085 642 804 858

  25. 25
    muhammad wahyudi Says:
    April 28th, 2010 at 2:56 pm

    dibuka pelatihan pembuatan nata de soya.
    Keuntungan mengikuti program ini :
    1. Makalah
    2. Gratis Bibit
    3. Bahan baku di suplai ( Gratis untuk 20 liter )
    4. Hasil dibeli
    5. konsultasi gratis
    6. dll
    segera daftarakan diri anda untuk menjadi pengusaha sukses. temapt terbatas.
    setiap Angkatan hanya diambil 10 orang. Selamat mengikuti jejak kami.
    CP : 081227989567

  26. 26
    retna Says:
    April 28th, 2010 at 11:04 pm

    mohon penjelasan mengenai pelatihan pembuatan nata de soya.terima kasih. retna 027471730358

  27. 27
    muhammad wahyudi Says:
    April 30th, 2010 at 2:19 pm

    untuk mengikuti program pelatihan nata de soya, anda bisa mendaftarakan diri mulai sekarang.
    *. Jadwal Pelatihan :
    Angkatan I : Minggu, 16 Mei 2010, Jam 10.00wib – selesai
    Angkatan II : Minggu, 23 Mei 2010, Jam 10.00wib – selesai
    Angkatan III : Minggu, 30 Mei 2010, Jam 10.00wib – selesai
    *. Biaya Pelatihan : Rp. 200.000,- / orang
    *. Jika mendaftar kolektif ( 5 orang ), diskon Rp.100.000,-
    *. Teknis Pendaftaran :
    – Menyerahkan Foto copy KTP yang berlaku ( database peserta akan
    dimasukkan dalam komunitas ” PRODUKSI Nata De Soya “, dan akan
    didaftarkan ke Dinas Perindustrian.
    – Pembayaran langsung dilakukan ditempat Pelatihan. Seminggu sebelum
    hari”H” pendaftaran ditutup ( Denah Lokasi menyusul ).
    – konfirmasi selanjutnya akan disampaikan melalui web : decocopakisjaya.blogspot.com

  28. 28
    muhammad wahyudi Says:
    May 1st, 2010 at 12:01 pm

    DENAH LOKASI DAN BROSUR PELATIHAN NATA DE SOYA

    http://photos-c.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs504.ash1/29828_113578892016387_100000928300991_82969_6418995_s.jpg

  29. 29
    muhammad wahyudi Says:
    May 1st, 2010 at 12:08 pm

    DENAH LOKASI DAN BROSUR PELATIHAN NATA DE SOYA

    http://www.facebook.com/photo.php?pid=65215&id=100000928300991

  30. 30
    retna Says:
    May 9th, 2010 at 12:27 am

    klo mau daftar pelatihan nata de soya tempatnya dimana ?

  31. 31
    MUTOHAROH Says:
    May 18th, 2010 at 4:11 pm

    Z tertarik dengan proses pengolahan limbah cairnya, mohon penjelasanya.
    dan disaat proses pengolahannya menggunakan metode apa?

  32. 32
    muhammad wahyudi Says:
    June 30th, 2010 at 3:30 pm

    Mengapa Harus Membeli Starter??
    Ini adalah kisah seorang rekan kami yang akan mencoba usaha nata de coco. Beliau hunting segala sesuatu untuk menunjang usahanya. Dari membeli buku yang ada dipasaran. Tentang bagaimana cara membuat nata de coco yang baik dan benar. Bukupun sudah beliau peroleh. Sehingga mulailah beliau melakukan experimen pembuatan nata de coco. Secara kontekstual memang sudah benar apa yang disampaikan dalam buku tersebut. Namun apa yang terjadi? selama hampir 4bulan beliau ini tidak juga menemukan hasil yang bagus. Malah ada beberapa istilah dalam buku yang tidak dimengerti. Tidak dimengerti artinya ada satu formula yang tidak juga kunjung dihasilkan. Padahal formula itulah yang menjadi kunci utama keberhasilannya.

    Pembaca yang budiman, saya sangat prihatin dengan apa yang dialaminya. Hingga suatu ketika beliau ini menemukan Blog yang saya buat ini. Akhirnya sampailah ketempat “bengkel” dimana saya memproduksi dan mengembangkan nata de coco dan nata de soya.
    Betapa bahagianya ia ketika bertemu dengan saya. Terpancar dari raut wajahnya. Akhirnya sampailah kami dalam pembicaraan untuk memulai produksi nata de coco.
    Beliau bilang ” Inilah bahan yang selama ini saya cari “. Dan memang, inilah satu bahan yang dicarinya, dan Kunci Utama pembuatan nata de coco/soya. STARTER. Namanya juga starter, dia pasti menjadi awal terbentuknya nata de coco. Akhirnya dengan sedikit ilmu yang saya berikan mulailai beliau memproduksi nata de coco. Dan hasilnya, hingga saat ini beliau sudah bisa membuat STARTER sendiri. Awal mulanya membuat 30botol, namun ternyata yang berhasil hanya sekitar 6botol. Dari starter yang diambil dari saya, akhirnya beliau sudah bisa membuat 60botol dan sukses.

    Akhirnya saya berkesimpulan-tanpa menafikan keberadaan buku panduan- bahwa memang apa yang ada dalam buku itu adalah benar, namun untuk siap produksi, seseorang harus memiliki STARTER/BIBIT. Untuk ikut mensukseskan bagi siapa saja yang berkeinginan memproduksi sampai memasarkan nata de coco maka kami mulai berusaha menjawab semua itu dengan membuat ratusan-ribuat bibit/starter. Sehingga bagi siapa saja yang ingin memproduksi bisa mengambil bibit ditempat saya.

    Keuntungan mengambil STARTER di tempat saya adalah :
    1. Setiap orang berhak untuk dilatih dan dipersiapkan untuk menjadi produsen nata de
    coco. Yaitu dengan mendapat sedikit pengetahuan teori s/d praktek ditempat saya
    sampai bisa.
    2. Jika starter yang dikembangkan ternyata bermasalah, maka satarter akan kita ganti
    100% Gratis.
    3. Mendapat pendampingan pembuatan nata de coco sampai berhasil.

  33. 33
    wawan Says:
    August 22nd, 2010 at 3:38 pm

    mohon kirimkan informasi lengkap ke alamat imail saya,,trims

Leave a Reply