Langkah Kerja
A. Prinsip Pembuatan Abon Ikan
Pada prinsipnya abon ikan merupakan suatu metode pengawetan dengan kombinasi antara perebusan / pengukusan dan penggorengan serta penambahan bumbu-bumbu tertentu. Produk yang dihasilkan mempunyai tekstur yang lembut, rasa dan aroma yang khas. Abon ikan bisa digunakan untuk teman makan nasi, teman makan roti, dll
B. Bahan Baku
Biasanya abon dibuat dari daging sapi atau daging kerbau, akan tetapi di beberapa daerah Sulawesi, banyak dijumpai abon ikan. Pada umumnya abon ikan dapat dibuat dari daging ikan cakalang/ikan tongkol, ikan tuna dan ikan cucut. Bila menggunakan ikan cucut, setelah ikan disiangi kemudian dipotong-potong, sebaiknya direndam dalam air bersih (kalau bisa air yang mengalir) untuk menghilangkan bau amoniak (NH3)
C. Membuat Abon Ikan
1.Bahan dan Bumbu
- daging ikan yang sudah disuwiri 500 gram
- garam 3% 15 gram
- gula merah 150 gram
- ketumbar 10 gram
- bawang merah 75 gram
- laos 5 gram
- jahe 10 gram
- sereh 3 tangkai
- bawang putih 10 gram
2. Cara membuat abon ikan
a. Penyiangan
Ikan disiangi yaitu pada bagian isi perut dan kepala, bila perlu dipotong-potong untuk memudahkan pengukusan kemudian dicuci sampai bersih.
b.Pengukusan
Ikan dikukus sampai matang untuk memudahkan pengambilan daging dan memisahkan dari tulang dan duri, kemudian ditumbuk / dimemarkan hingga menjadi suwiran-suwiran / serpihan daging ikan.
c. Pemberian Bumbu
Bumbu-bumbu yang dihaluskan, kemudian dicampurkan dengan yang telah disuwir-suwir hingga merata.
d. Penggorengan
Daging ikan yang telah dicampur dengan bumbu kemudian digoreng dengan minyak, bisa juga menggunakan santan kelapa yang kental. Aduk-aduk sampai kering (terasa ringan bila daging diaduk-aduk) dan berwarna kuning kecokelatan.
e. Pengepresan
Abon yang sudah matang dimasukkan ke alat pengepres abon sampai minyaknya tuntas, kemudian diambil dengan menggunakan garpu.
sumber gambar: http://tidakmenarik.files.wordpress.com/2009/03/abon.jpg
saya minta tolong dibuatkan analisa untuk memulai usaha pembuatan nugget dan sosis ikan, thanks
kami kelompok perempuan ingin memasarkan abon patin dari puga,bagi yang bisa bantu hubungi kami pada Email. pulaugadang@ymail.com
wah…sudah lama saya mencari artikel ini,makasih ya…thanks
Kalau saya memang belum pernah mencobanya.tapi tujuan saya membuka situs ini.ingin mencoba resep.dan akan menjadikannya suatu bisnis.jikalau itu semua dapat berhasil.
Trims atas infonya,,
resep diatas sudah sy coba & hasilnya bagus. Tp untuk skala industry sy ksulitan menentukan hrg jualnya (rendement nya kcil) adakah bahan lain sbg campuran shingga bisa menekan tingginya HPP abon itu tp tidak begitu mengurangi rasa ikannya..& brp hrg mesin pengepresnya&dmn belinya? (untuk skala home industry)
mohon dibalas pd email sy.
Trima kasih
Terima kasih saya dapat menemukan blog ini, dalam pembuatan abon ikan ada memakai alat pengepres abon, mohon informasi dimana saya bisa membeli alat pengepres tersebut, kalau di Banjarmasin ada yang jual tolong diberi alamatnya dan kira-kira harganya berapa. Terima kasih.