A. Memilih Bahan Baku (ikan)Untuk mendapatkan hasil olahan yang baik, pada pembuatan siomay dibutuhkan bahan baku/daging ikan yang masih segar. Jenis ikan (hasil perikanan) yang baik untuk bahan baku antara lain :
- Udang
- Cumi-cumi
- Ikan tengiri dan
- Jenis ikan laut yang mempunyai tekstur lembut (mudah dilumatkan).
Ciri-ciri hasil perikanan yang segar adalah sebagai berikut:
1. Udang dan cumi-cumi
- Badan utuh
- Warna cemerlang
- Bau segar merangsang
2. Ikan
- Badan utuh
- Warna cemerlang
- Bau segar merangsang
- Daging kenyal
- Insang berwarna merah segar
B. Membuat Pasta Ikan
Yang dimaksud dengan pasta ikan adalah daging ikan yang sudah dipisahkan dari duri dan kulit ikan, kemudian dilumatkan sehingga berbentuk seperti pasta.
1. Membuat pasta ikan dari udang
a. Udang dipotong kepalanya, kemudian dikupas kulitnya
b. Daging udang dicuci bersih kemudian dilumatkan dengan penggiling daging
c. Hasil penggilingan daging udang disebut dengan ” pasta” yang merupakan bahan baku pembuatan “ siomay”
2. Membuat pasta ikan dari cumi-cumi
a. Daging badan cumi-cumi yang sudah pisahkan dari kepala dan sisi perut dipotong-potong
b. Potongan daging badan cumi-cumi dicuci bersih kemudian dilumatkan dengan penggilingan daging
c. Hasil penggilingan daging badan cumi-cumi disebut “pasta” yang merupakan bahan baku pembuatan “somay”
3. Membuat pasta ikan dari ikan
a. Ambil daging ikan dengan cara di fillet
b. Bersihkan daging ikan dari duri, daging merah dan sisa kotoran dicuci bersih
c. Daging yang sudah bersih dilumatkan dengan penggiling daging
d. Hasil penggilingan daging ikan disebut dengan ” pasta” yang merupakan bahan baku pembuatan “ siomay”
C. Membuat adonan dan Memasak Somay
1. Bahan yang diperlukan untuk 1 (satu) resep adonan :
- pasta ikan 150 gram
- pasta cumi-cumi 150 gram
- pasta udang 150 gram
- tepung kanji/tapioca 0,5 kg
- tepung terigu 50 gram
- telur 1 butir
- minyak wijen 1 sendok teh
- garam halus 1 sendok teh
- bawang putih 1 siung
- bawang merah 1 siung
- daun bawang 2 batang
2. Membuat dan memasak adonan somay
a. Bumbu (bawang putih, garam) dihaluskan
b. Campurkan pasta ikan , telur diaduk sampai merata, tambah tepung tapioca dan tepung terigu. Bila diperlukan tambahkan air panas sedikit demi sedikit, sehingga adonan tidak terlalu lembek dan tidak terlalu kering/keras
c. Adonan dibentuk menjadi bola-bola kecil sebesar bola pingpong (sesuai selera)
d. Bola-bola adonan dimasak dengan cara dikukus sampai matang (sekitar 30 menit)
3. Membuat kuah somay
Bahan :
- kacang tanah 250 gram
- merica 1 sendok the
- bawang putih 3 siung
- bawang merah 3 siung
- mentega 1 sendok makan
- cabe merah 2 – 3 gram
- gula merah secukupnya
- penyedap rasa secukupnya
- garam secukupnya
Cara membuat :
a. Kacang tanah digoreng kemudian di haluskan
b. Cabe merah, bawang putih, bawang merah dihaluskan kemudian ditumis
c. Masukkan kacang yang sudah dihaluskan, tambahkan air gula merah dan garam secukupnya
d. Kuah siap disajikan
D. Penyajian
1. Somay yang sudah dimasak ditata dalam piring, dapat ditambah kentang rebus, tahu rebus, kol dan pare rebus/kukus
2. Tatanan somay dalam piring disirami dengan kuah somay
3. Untuk penyedap dapat ditambah bawang goreng.sumber gambar: http://xmura.files.wordpress.com/2008/09/siomay2.jpg
Trims atas pnjlasan’a,
smg bs lh nyoba bisnis siomay..
berhubung untuk bahan dasar seafood sangat mahal saat ini bahan dasar apalagi selain seafood yg bs diganti tp membuat rasa siomay tetap enak. untuk meminimalkan ongkos produksi.
saya jg binggung ketika melihat & memanding resep pembuatan siomay,disalah satu bahannya ada tepung sagu tani, yang membuat saya binggung adalah disalah satu resep tertera bahwa penggunaan sagu tani / tepung kanji lbh byk dari tepung terigu, sedangkan diresep yang lain disarankan unt menggunakan tepung terigu lebih banyak dari tepung kanji, sebenarnya tepung apa yang dipergunakan dlm membuat siomay, mohon bantuannya ya,trims
saya ada rencana untuk membuka kios siomay di medan, apa bisa dibantu untuk franchisenya. no hp 081362271708
02512299880.klo minat hubungi kemana
Kebetulan nic ini ada menu somay, saya ingin bergabung juga nich tuck jualan somay. saya pernah mencoba bumbu somay tapi rasanya kurang gurih. minta tolong kalau ada resep yang enak dan murah untuk dijual karena saya sekarang ini berjualan bakso, rencananya akan digabung dengan somay. makasih dan ditunggu infonya.
saya ada rencana untuk membuka kios siomay, apa bisa dibantu untuk franchisenya. thx
Jawaban:
Terima kasih telah mengunjungi virtual office http://www.bisnisukm.com
Informasi telah kami kirim melalui email.
Salam sukses
Terima kasih
Selain ikan tenggiri, ikan apalagi ya yg bisa dibuat pasta ikan utk siomay? Thanks (081342023344)
saya ingin membuka usaha makanan yang modalnya tidak terlalu mahal & besar & saat ini banyak sekali makanan yang dijual bervariasi. Ada ayam goreng, burger, keab, dll.
Saya ingin membuka usaha makanan yang mulai dari bahan bakunya mudah didapat, cara pembuatannya mudah (tidak sukar), sampai harga penjualannya terjangkau untk menengah ke bawah.
Untuk membuat makanan somay, yang kelihatannya mudah pembuatannya, saya pernah memncoba resep tersebut beberapa kali namun gagal. Padahal saya sudah mengikuti petunjuk aturannya.
Bagaimana cara mengatasi kegagalan tersebut agar memperoleh rasa yang pas, enak dan lezat di lidah ? agar memiliki nilai jual.
Karena somay adalah makanan yang sudah tradisi di masyarakat.
Mengingat sekarang ini semua harga kebutuhan pokok meningkat/ naik, saya percaya dan memiliki keyakinan bila rasa somay sangat enak dan lezat serta disajikan menggugah selera pasti masyarakat akan membelinya.
Mohon kiranya saudara/ i dapat membantu masalah yang saya hadapi ini.
Trimakasih