Pernah makan sambal terasi, cah kangkung atau tumis-tumisan sejenisnya?bagaimana rasanya?? nikmat bukan… aroma dan citarasa khas yang ada dalam masakan tadi ternyata bersumber dari terasi. Terasi merupakan produk awetan ikan-ikan atau rebon yang telah diolah melalui proses pemeraman atau fermentasi, penggilingan atau penumbukan dan penjemuran yang berlangsung selama + 20 hari. Ke dalam produk terasi tersebut ditambahkan garam yang berfungsi sebagai bahan pengawet, berbentuk seperti pasta dan berwarna hitam-coklat, kadang ditambah dengan bahan pewarna sehingga menjadi kemerahan. Terasi memiliki bau yang tajam dan biasanya digunakan untuk membuat sambal terasi, tapi juga sering ditemukan dalam berbagai resep tradisional Indonesia.
Jenis Terasi
Terasi yang banyak diperdagangkan dipasar, secara umum dapat dibedakan menjadi dua macam berdasarkan bahan bakunya, yaitu terasi udang dan terasi ikan. Terasi udang biasanya memiliki warna cokelat kemerahan, sedangkan terasi ikan berwarna kehitaman dan terasi udang umumnya memiliki harga yang lebih tinggi dibandingkan dengan terasi ikan.
Kandungan Unsur Gizi Terasi
Unsur gizi yang terkandung di dalam terasi cukup lengkap dan cukup tinggi. Di samping itu dalam terasi udang terkandung yodium dalam jumlah tinggi yang berasal dari bahan bakunya.
Pembuatan Terasi
A. Alat dan Bahan
1. Alat
-
Timbangan.
-
Alat penghancur.
-
Tempat fermentasi.
-
Perangkat penjemuran.
-
Wadah plastik.
-
Kain saring
2.Bahan
. Bahan Baku
a.Terasi Ikan
Beberapa jenis ikan yang sering digunakan sebagai bahan baku pembuatan terasi ikan adalah ikan Selar gatel (Rembang), Badar/Teri (Krawang) dan sebagainya. Kepala ikan harus dibuang terlebih dahulu sebelum diproses lebih lanjut
b.Terasi Udang
Adapun bahan baku yang digunakan dalam pembuatan terasi udang adalah berupa rebon atau udang kecil dengan ukuran panjang berkisar antara 1 cm – 2,1 cm (membujur), lebar 0,3 cm dengan warna keputihan.
-Bahan pembantu
a.Garam
Pada pembuatan terasi, garam memiliki fungsi ganda, yaitu seabagai berikut:
-Untuk memantapkan cita rasa terasi yang dihasilkan.
-Pada konsentrai 20% ( 200 g/kg bahan baku), garam mampu berperan sebagai bahan pengawet, namun dalam konsentrasi lebih dari 20% justru akan menggangu proses fermentasi.
b.Pewarna
Untuk memperbaiki penampilan maka sering dilakukan penambahan bahan pewarna buatan dalam terasi. Ke dalam terasi udang sering ditambahkan warna coklat atau merah, sedangkan ke dalam terasi ikan sering ditambahkan warna kehitaman (campuan antara warna merah dan hijau). Adapun konsentrasi pewarna yang digunakan, disesuaikan dengan kebutuhan. Untuk menjamin keselamatan konsumen, sebaiknya digunakan bahan pewarna yang diizinkan penggunaannya oleh pemerintah (SII).
c.Kain Saring atau Daun Pisang.
Pada pelaksanaan fermentasi, adonan terasi peru dibagi dalam beberapa bagian kecil dan kemudian dibungkus dengan kain saring atau daun pisang yang diiris di beberapa tempat, sehingga adonan tersebut terlindung dari cemaran debu dan air, sementara aerasi udara tetap dapat berjalan lancar.
B. Cara Pembuatan Terasi
-
Ikan dicuci bersih untuk membuang kotoran dan lumpur yang melekat kemudian ditiriskan.
-
Tambahkan garam sebanyak 5% dari berat udang/ikan dan pewarna sesuai dengan warna yang diinginkan kemudian diaduk rata.
-
Tempatkan campuran tersebut pada wadah tampah dan ratakan agar ketebalannya 1 – 2 cm.
-
Jemur sampai setengah kering sambil diaduk selama penjemuran agar merata tingkat kekeringannya.
-
Giling / tumbuk agar halus dan di bentuk adonan gumpalan-gumpalan tersebut.
-
Hasil tumbukan berupa tumbukan-tumbukan bulat dibungkus dengan tikar atau daun pisang kering. Biarkan selama satu hari sampai dua hari.
-
Jemur kembali sambil dihancurkan supaya cepat kering. Jika terlalu kering dapat ditambahkan air. Waktu penjemuran 3 – 4 hari dan kondisi dijaga agar tidak terlalu kering.
-
Buat gumpalan-gumpalan kembali dan bungkus dengan daun pisang kering.
-
Simpan selama 1 – 4 minggu, supaya terjadi proses fermentasi sampai tercium bau khas terasi.
Sumber gambar: http://bisnisukm.com/wp-content/uploads/2007/09/terasi.jpg
mohon info tentang mesin pengeolahan terasi dgn produksi skala besar
Rupanya gini bikin terasi yg membuat selera mkn meningkat……..
saya mau tanya “apa mamfaat terasi pada tubuh kita”?
saya penggemar terasi dari berbagai daerah. menurut pengamatan saya, setiap daerah mempunyai kekhasan terasi sendiri2. hampir semuanya enak. Adakah teman2 yg mempunyai alamat diamana sy bisa membeli terasi asal daerahnya? trima kasih utk infonya..
kalau mau trasi asli produksi puger jember bisa menghubungi riza 08123491860. yg pasti ueeeeenak bangeeeet…dijamin deh.dan tapa pengawet lho…?
tolong dong minta info penampung terasi ….di kampung saya juga ada pembuatan terasi saya mau coba memasarkannya apa tau biasa berkembang terasi di daerah saya…kalo ada bisa hub 081256262336 trimakasih
terima kasih mengenai info terasinya………..
jika ada yang butuh terasi murni tanpa bahan pengawet langsung dari petani bisa hubungi saya di no Hp.0815 9571672, trims
menurut saya terasi yg paling enak adalah terasi toboali asl bangka, karena daerah toboali adalah laut , masyarakat sekitar tidak pernah membeli terasi , mereka membuat sendiri trasi …
yang terbuat dari udang,,,,,
anda semua blh mencoba terasi toboali asl bangka belitung……
wenak bngt…..
saya berasal dari bangka dan sekarang masih berdomisili di bangka.
bagi yang membutuhkan dan mau membeli terasi bangka asli dengan jumlah besar dan kecil bisa hubungi saya di prayudhi@gmail.com
terima kasih
408-615-0367
Pembuatan terasi digunakan ikan atau udang tanpa dimasak dulu, dengan proses di campur dengan garam , di jemur, kemudian ditumbuk, terakhir di-fermentasi.
Dengan proses tsb. diatas, kiranya kuman-2 pathogen yang biasa hinggap di makanan sudah bisa di-lenyapkan oleh kakar garam 20% dan jemuran mata hari;
Yang menjadi pertanyaan ialah bahwa walaupun “terasi” memang bisa mengandung konsentrasi protein, sugar dan garam tinggi dan mungkin juga mengandung vitamin dan mineral yang cukup; namun apakah tidak carcinogenic? Karena banyak pasien yang menderita kanker pankreas, colon dan leukemi itu, semua penggemar terasi yang berlebih lebih!
Sayang penelitian ini tidak dikerjakan oleh orang barat karena mereka kurang kenal dengan terasi.
Apakah Anda tidak tertarik untuk mencari jawaban bidang ini dengan mengajukan kepada jawatan-2 / instansi-2/organisai-2 yang bertanggung jawab atas kesehatan rakyat? Dengan demikian maka Anda akan naik satu tingkat, bisa berfungsi sebagai informan bidang makanan yang betul-2 demi kepentingan rakyat banyak!
Terima kasih atas perhatiannya!
Makasi info nya yg telah membntu saya membuat karya ilmiah. MAKASIH.
buat terasi yang banyak
nanti kirimkan terasinya ke gorontalo.
bisa bikin terasi pakai sayur atau buah supaya protein bisa digantikan dengan karbohidrat dan supay tridak bau
makasihya atas resepnya, karena sangat bermanfaat buat anak-anak smp 1 sangkulirang.mau di coba loh buat praktek PKh.
bagi yang membutuhkan bahan terasi udang,saya skrg punya stock terasi dlm bentuk koral (1/2 jadi=asli udang rebon tanpa campuran),stock barang 3,5 ton.kemasan dlm tumbu/kranjang kecil isi 10 kg. bagi yang membutuhkan silahkan kontak kami bisnisukm.com
tengkyu
bagi yang ingin membeli terasi asal BANGKA ASLI atau ingin menjualnya kembali bisa menghubungi saya di nomor 02198962654
bisa ngga’ tolong diinformasikan tentang masakan yang biasa menggunakan bahan terasi. please!!!
makasih banyak ya ini bagian dari tugas saya,,saya sangat terbantu
terima kasih untuk infonya, dari dulu saya cari tahu cara buat terasi sekarang baru dapat. sekali lagi terima kasih banyak.
makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…makasih…
bener2 membantu buat tugas pengantar agroindustri. Matursuwun sanget
sekedar masukan aja sich………selama yang saya tahu pembuatan terasi agak panjang tuh…tapi ini kok cuma sedikit yang di ulas ya, rasanya kurang komplit penjelasannya…………….
thanks
makasih infonya, tapi mau minta informasi komposisi gizi terasi secara rinci,
tolong kasih tau jemis-jemis bahan pewrna yang sering digunakan untuk pembuatan terasi
Saya pernah beli terasi matang di Sidoarjo buatan UD ABC Mojokerto. Terasinya enak! Mungkin ada yang bisa bantu dengan alamat perusahaan tersebut. Mau beli dalam jumlah banyak untuk diolah (di pack) sendiri.
Aku pengen tanya, apa cumi – cumi atau ayam bisa dibuat terasi?
apakah ada alternatif lain, bahan baku pebuatan terasi?
bisa gak kandungan gizi pada terasinya ditulis secara detail…
trimaksih…
selama ini saya lihat pengolahan terasi dilakukan dengan cara di injak-injak, apakah ada mesin penghancur udang rebon untuk pengolahan terasi
waduh terimaksih habis dari dulu aku pensaran gmn cara pembuatannya
baru skrg tau
maksih…………………..