Pengolahan Rumput Laut Menjadi Agar-Agar

jellyProduk agar-agar diperoleh dari ekstraksi satu jenis rumput laut saja dan campuran berbagai macam rumput laut. Hasil agar-agar dari campuran ini bermutu, tidak kalah dengan agar-agar yang dihasilkan dari satu jenis saja. Keberhasilan itu dikarenakan komposisinya telah sesuai.

Pembuatan agar-agar tidak sulit, peralatan dan bahan mudah diperoleh. Oleh karena itu sangat berpeluang bila petani rumput laut juga mengolah agar-agar. Langkah-langkah pembuatan agar-agar diuraikan di bawah ini dan hasil akhirnya berupa tepung, batangan, atau lembaran. Adapun cara pengolahan rumput laut menjadi agar-agar sebagai berikut.

A. Pencucian dan Pembersihan
Rumput laut dicuci dengan air tawar sampai bersih. Kotoran yang menempel seperti pasir, karang, lumpur dan rumput laut jenis lain dihilangkan.

B. Perendaman dan Pemucatan
Perendaman dilakukan agar rumput laut menjadi lunak, sehingga proses ekstraksi nantinya dapat berjalan dengan baik. Caranya rumput laut direndam dalam air murni sebanyak 20 kali berat rumput laut selama 3 hari. Setelah itu pemucatan dilakukan dengan direndam dalam larutan kaporit 0,25 % atau larutan kapur tohor 5 % sambil diaduk, setelah 4 – 6 jam, rumput laut dicuci kembali selama 3 jam untuk menghilangkan bau kaporit. Rumput laut yang telah bersih dan pucat dikeringkan selama 2 hari, sampai tahap ini rumput laut dapat disimpan lebih dulu bila tidak segera diolah.

C. Pelembutan
Untuk lebih memudahkan ekstrasi, dinding sel perlu dipecah dengan ditambah H2SO4 selama 15 menit. Banyaknya H2SO4 tergantung pada jenis rumput laut, yaitu Gracilaria 5 – 10 %. Gelidium 15 % dan Hypnea 25 %. Bila tidak ada asam sulfat dapat digunakan asam asetat, asam sitrat, buah asam atau daun asam. Oleh karena asam sulfat ini berbahaya, maka diperlukan pencucian dengan cara rumput laut direndam dalam air bersih selama 15 menit kemudian ditiriskan.

D. Pemasakan
Rumput laut dimasak dalam air sebanyak 40 kali berat rumput laut. Setelah mendidih ( 90 – 100 C ), kita tambahkan asam cuka 05 % untuk memperoleh pH 6 – 7. Bila > 7, pH nya diturunkan dengan penambahan asam cuka dan bila < 6, ditambahkan NaOH. Pemeriksaan pH dapat dilakukan dengan memakai kertas pH. Pemanasan ini dilakukan kira-kira 45 menit tetapi dapat juga selama 2 – 4 jam tergantung cara pengadukannya. Proses setelah pemasakan tergantung dari bentuk akhir agar-agar yang diinginkan, yakni berupa batangan, lembaran atau pun tepung.

E. Proses Pengolahan Agar-agar Batangan / Lembaran

1. Pengepresan dan Pencetakan
Hasil dari pemasakan kemudian disaring dengan kain belacu dan dipres. Cairan yang keluar ditampung dalam bejana dan dinetralkan dengan penambahan air soda sehingga pHnya menjadi 7 – 7,5. Bila pH sudah tercapai, cairan kemudian dimasak kembali sambil diaduk. Setelah mendidih, hasilnya dituangkan kedalam cetakan, kira-kira 6 jam agar-agar sudah dingin dan membeku. Ampas hasil pengepresan dapat digunakan lagi dengan cara ditambahkan air sebanyak 75 % dari jumlah air semula, kemudian ampas itu dipanaskan dan disaring. Cairan yang keluar dapat digunakan sebagai campuran dalam proses selanjutnya, sehingga pada akhirnya ada ampas yang tidak bisa dipakai lagi. Ampas ini dapat digunakan sebagai makanan ternak.

2. Pendinginan
Cairan yang telah beku didinginkan dalam ruangan pendingin pada suhu – 20 C selama 4 – 5 hari. Pendinginan ini dilakukan agar pemadatan benar-benar terjadi dengan sempurna.

3. Pengeringan
Agar-agar dikeluarkan dari cetakan. Hasil yang diperoleh adalah agar-agar batangan. Bila didinginkan agar-agar berbentuk lembaran, agar-agar batangan dipotong setebal 0,5 cm. Sebagai alat pemotong dapat digunakan kawat halus dari baja, agar-agar batangan atau lembaran kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari.

4. Pengepakan
Agar-agar yang betul-betul kering dimasukkan dalam kantong plastik dengan berat masing-masing 10 gram. Bahan yang dipakai untuk membuat agar-agar kertas berupa rumput laut dari jenis Grasilaria sp. Dalam proses pembuatannya, rumput laut ini dicuci dengan air tawar sampai bersih, kemudian direndam dalam air kapur. Setelah 20 menit, dijemur memakai alas dari kain kasa. Lama penjemuran dapat hanya satu hari, tetapi dapat juga sampai 3 hari, tergantung dari intensitas matahari. Prinsipnya rumput laut benar-benar kering.

F. Proses Pengolahan Agar-agar Tepung

1. Penyaringan dan Penggilingan
Agar-agar yang telah masak disaring dengan fillet press filtrate. Cairan yang keluar ditampung dan didinginkan selama 7 jam. Agar-agar beku dihancurkan dan dipres dengan kain. Hasilnya berupa lembaran-lembaran yang kemudian diangin-anginkan. Lembaran-lembaran kering dipotong kira-kira 3 x 5 mm, kemudian dimasukkan dalam alat penggiling atau grinder. Hasil penggilingan adalah agar-agar tepung.

2. Pengepakan
Agar-agar tepung dimasukkan dalam kertas glasin yang dilapisi lilin atau dapat juga dimasukkan plastik kemudian dibungkus dengan kertas.

G. Standar Mutu
Agar-agar yang diperdagangkan harus memenuhi standar Industri Indonesia.

Selamat mencoba semoga dapat menjadi acuan peluang bsinis Anda.

Diolah dari berbagai sumber

Sumber gambar : http://3.bp.blogspot.com/_pXZ8_bejD4M/Sf9CbqGneWI/AAAAAAAAABM/70bpUV6Mufw/s320/jelly.jpg

Beritahukan ke teman anda..
Share |

Dipublikasikan pada 14 November 2009 oleh admin ( dibaca: 16,071 kali ) · Kategori Berita-Info Bisnis 

20 Responses to “Pengolahan Rumput Laut Menjadi Agar-Agar”

  1. 1
    Miftah Says:
    August 7th, 2008 at 1:42 pm

    Saya sudah berulang kali mmbuat agar akan tetapi warna agar tsb masih agak kecoklatan, nah yg ingin saya tahu yaitu bagaimana cara mendapatkan agar yg berwarna putih bersih, juga bila kita ingin menambah kaporit pada proses apa sebaiknya dlkukan pnambahn

  2. 2
    said Says:
    February 11th, 2009 at 6:28 pm

    jenis rumput laut apa saja yg bs diolah spt yg dijelaskan dalam artikel dia atas?

  3. 3
    said Says:
    February 11th, 2009 at 6:29 pm

    jenis rumput laut apa saja yg bisa diolah spt yg dijelaskan dalam artikel di atas?

  4. 4
    ariep Says:
    April 10th, 2009 at 5:58 pm

    pada pemasakan,pemanasan apa yang digunakan?
    dan apakah berpengaruh?

  5. 5
    dede Says:
    April 11th, 2009 at 9:17 am

    supaya agar2 mjd putih, sebelum diekstrak sebaiknya difermentasi dulu.
    insyaAlloh agarnya putih bersih.

  6. 6
    YUdianto Says:
    May 7th, 2009 at 11:16 am

    Di sini saya hanya mau menewarkan rumput laut yang saya punya kepada anda yang membutuhkan barang ini.
    jika anda membutuhkan rumput laut dan jagung dalam jumlah besar hubungi saya
    di Yudianto ( 085691863732 ) Email : yudianto25@yahoo.com

  7. 7
    dian Says:
    July 1st, 2009 at 4:14 am

    saya tinggal di Norwegia adakah pembaca yang berminat untuk menghaire saya menjadi marketing freelance produk rumput laut skala export.

    Bisa e-mail gbisnis31@yahoo.com

  8. 8
    Indra Says:
    July 22nd, 2009 at 1:35 pm

    Saya ingin membuat home industri pengolahan rumput laut jenis Gracilaria sp menjadi agar-agar. Kira-kira berapa biaya yang dibutuhkan dari mulai pengadaan peralatan pengolahan sampai kepada pengemasan dengan kapasitas 1 – 50 kg tepung agar/hari.

  9. 9
    unik mumpuni Says:
    November 17th, 2009 at 6:04 pm

    dengan hormat mohon bantuan untuk ngajari saya mengolah rumput laut jenis cotonii dibuat makanan atau minuman yang laku dipasar, tapi tentunya dengan modal yang tidak besar. mohon kirim ke alamat :unik.mumpuni@yahoo.com.
    terimakasih atas bantuannya semoga Tuhan memebalas kebaikan anda. Amin
    unik mumpuni, jember, 08124978440

  10. 10
    krisan Says:
    November 17th, 2009 at 10:06 pm

    saya mau tanya, untuk pengolahan rumput laut menjadi agar menggunakan H2SO4 apa tidak berbahaya?? terima kasih

  11. 11
    Hartati Iriani Says:
    December 9th, 2009 at 2:18 pm

    Kepada Bapak/Ibu Moderator

    Mohon bantuan informasi saya mau usaha pengolahan berbahan rumput laut, minuman atau agar -agar bagaimana saya dapat kursus atau belajar hal tersebur dan berapa biaya investasi dan jika berkenan mohon emai ke alamat saya iriani@wnlegapractice.com atau telpon ke 081318336154.
    Terima kasih atas bantunaya.

    Hartati

  12. 12
    Indra Manthica Says:
    February 23rd, 2010 at 2:42 pm

    saya punya saudara berusaha berbagai macam makanan ringan. skrg dia mau membuat dodol rumput laut. Tapi dia pingin dodolnya bening dan kalo dimakan empuk / tidak kenyal sekali. Gimana cara buatnya agar dihasilkan dodol seperti itu.? salam : Indra Manthica HP : 081339534796

  13. 13
    herlina Says:
    March 6th, 2010 at 8:14 pm

    bagaimana mengolah rumput laut bubuk menjadi bubble tea? mutiara yang indah?

  14. 14
    Al Horri Yanto Says:
    March 6th, 2010 at 11:56 pm

    Saya mau menawarkan rumput laut kepada anda yang membutuhkan.
    Jika anda membutuhkan rumput laut dan daging rajungan hubungi saya
    Al Horri Yanto / 081231494959, E-Mail : Oalhorriyanto@yahoo.com

  15. 15
    cuwie Says:
    May 7th, 2010 at 6:57 pm

    mohon info apakah kertas dari agar2 itu sudah banyak yg produksi?
    kedua bagaimana dengan jaringan pemasarannya? biasanya dimanfaatin untuk apa aja kertas dari agar2, saya tertarik untuk mencoba bisnis ini,, tapi masih bingung soal analisa usaha pembuatan kertas agar2 ini.

    terima kasih atas pencerahannya.
    semoga hari anda senantiasa menyenangkan

  16. 16
    dhani Says:
    May 18th, 2010 at 10:52 am

    mohon informasi cara pengolahan gracilaria menjadi agar. dan analisa ekonominya. dimana ada pelatihan pengolahan ini? tks

  17. 17
    Boneka Horta, Berambut Rumput | Informasi Peluang Bisnis-Peluang Usaha Kecil Menengah Says:
    June 4th, 2010 at 5:02 pm

    [...] dibuat melalui riset selama enam bulan pada 2004. Cara untuk menumbuhkan rambutnya dan agar benih rumput itu tumbuh maka harus direndam dalam air selama satu jam atau lebih dengan posisi terbalik, lalu [...]

  18. 18
    Tanah Papua yang Kaya akan Potensi Rumput Lautnya | Informasi Peluang Bisnis-Peluang Usaha Kecil Menengah Says:
    July 7th, 2010 at 12:03 pm

    [...] diolah lebih lanjut, ia dapat menghasilkan kurang lebih 500 jenis produk komersial. Mulai dari agar-agar, pakan ternak, makanan, obat-obatan, kosmetik, pasta gigi, sampo, kertas, tekstil, hingga minyak [...]

  19. 19
    Pengolahan Rumput Laut | Informasi Peluang Bisnis-Peluang Usaha Kecil Menengah Says:
    July 13th, 2010 at 10:34 am

    [...] masih merupakan bahan baku yang harus diolah lagi. Pengolahan rumput laut kering dapat menghasilkan agar-agar, keraginan atau algin tergantung kandungan yang terdapat di dalam rumput laut. Pengolahan ini [...]

  20. 20
    Alternatif Lain Bisnis Pengolahan Rumput Laut | Informasi Peluang Bisnis-Peluang Usaha Kecil Menengah Says:
    July 13th, 2010 at 2:01 pm

    [...] ini prosesnya hampir sama dengan pengolahan agar-agar. Jika pada waktu ekstrasi untuk mendapatkan agar-agar memakai asam, maka untuk mendapatkan karagenan memakai basa. Bila penanganan pascapanen telah [...]

Leave a Reply